Restaurante Etxanobe : Luces y sombras

No es la primera vez que voy a Etxanobe,la última hace ya unos años,pero sí la primera que salgo con cierta decepción.
Como siempre,buena recepción,el comedor bien y el servicio perfecto,incluído el del vino y correcta despedida.
Lo que ha cambiado,la jefa de sala me gustaba más la de antes pero es cuestión de gustos.En otros temas seguramente será que me estoy haciendo más exigente con los años, pero creo que algunas cosas son inadmisibles en un restaurante con estrella Michelín.
Empezamos con la vajilla,¿puede ser que las 2 copas de la mesa,una estuviera con manchas de carmín y la otra rota por la base?.
La presentación de los platos,¿puede repetirse el adorno de salsa tomate en 2 platos consecutivos?
El ravioli que sirven sobre la perdiz escabechada,creo que era de una pasta asiática,estaba poco cocido,tan poco que con los cubiertos no pudimos romperlo y un osado que intentó comerlo de un bocado,casi se atraganta.
Y lo peor ¿puede admitirse que digan que sirven carne de Kobe?Creo que un restaurante con tanto prestigio como este no debe entrar a jugar al equívoco para justificar un precio de 40 y pico euros en un plato de carne que rondaría los 100 gramos.
Los postres creo que bajan un poco con respecto a los otros platos, el de Josefina Maguregui me resultó sabroso pero seco.
Los petit fours creo que tampoco están a la altura de la categoría del restaurante.
Un detalle más,lo del Ipad está muy bien pero también hay que cuidar la ortografía en la carta.
Simpático el tema de la toallita que se expande con el agua.
Carta de vinos manejable,variada,equilibrada y con precios ajustados.
No estuvo mal,pero no puedo evitar sentir una cierta decepción.Cuando le dieron a Eneko Atxa la segunda estrella me pareció excesivo,había estado allí unos meses antes,pero aunque las comparaciones son odiosas ahora entiendo que es merecida.