Restaurante Etxanobe : Repito ante el éxito anterior

De nuevo en Bilbao decido repetir en esta casa.
La carta sin cambios aunque con algunas sugerencias fuera de la carta. Noté también mayor servicio en sala. En esta ocasión había un atento sumellier que me ayudó a escoger el vino.
Cena para 1 pax:
Varios detalles de la casa, de los que destaco: Una morcilla de chipirón increíble y un pintxo de atún tojo asado con soplete sublime.
Entrante 1: 1/2 ración de ensalada de centollo recién desmigado. Muy fresco pero me resultó un tanto anodina la elaboración. Le falta algo. No sé.
Entrante 2: 1/2 ración de revuelto de perretxicos. Estupendos, de rechupete.
Segundo: Bacalao a la vizcaína. Todos mis miedos sobre el bacalao (síndrome chicle y/o salado) superados con nota alta. La salsa, para mojar.
Postre: Milhojas de manzana y pasta fresca horneada sobre una sopa de natillas. Clásico muy bueno pero se presenta demasiado caliente.
En la sobremesa me ofrecieron un surtido de chuches en la mayoría de los casos muy conseguidos.
Vino: En esta ocasión me aconsejó un Txakolí Señorío de Otxarán 2008 (17€ + IVA) perfecto de temperatura y, por supuesto, conservado en cubitera. Copas adecuadas. Muy atentos a rellenar.

Precio total: 92,93€ (inc. IVA).

Reflexión: Numerosos detalles al principio y otros tantos al final. Cesta variada de panes. Y NO COBRAN PAN Y SERVICIO. 0€. Sin embargo en el Zortziko, te cobran 4€ por mucho menos. No lo entiendo hablando de restaurantes posicionados a un mismo nivel (al menos eso creo).