Restaurante Etxanobe : Bueno, pero no demasiado

Etxanobe es un gran restaurante, de ello no cabe duda , pero a mi entender con varias limitaciones. Etxanobe es acogedor y cálido La decoración es cuestionable , pero resulta atractiva , con unas cristaleras maravillosas que permiten unas vistas sobre la ría deslumbrantes. El servicio es amable y acogedor casi siempre, pero no siempre ( en ocasiones resulta invasivo o vulgar). La carta de vinos hoy día es amplia, suficiente y ajustada en la mayoría de lo precios, sin embargo su atención no es suficientemente buena para un restaurante de esta categoría( solo hay que rascar un poquito) y cuando no está el que suponemos es el responsable, roza la catástrofe .La disposición en mesa es limpia y luminosa, ningún pero. Y lo más importante la comida...Se trata de una cocina gustosa, basada en la cocina de antaño, haciendo guiños constantemente al gusto tradicional de muchos bilbaínos y con incursiones muy limitadas en una cocina más¨creativa. Ningún problema hasta aquí, excepto que en muchas ocasiones esa cocina tradicional no está a la altura de muchas amas de esta tierra( callos con salsas deslabazadas, becadas asadas crudas,) y que esas incursiones en la alta cocina acban siendo meros experimentos casí siempre( oreja con gamba roja). Por la tanto y por supuesto desde mi punto de vista, en Etxanobe se come bien , pero también se paga bien y tiene una estrella y... siendo consecuentes con ambos aspectos los peros y dudas surgen de forma inevitable si se pone un poco de atención