Restaurante Las Piscinas

Tras un buen número de visitas y habiendo pasado casi 6 años desde nuestro último comentario hemos decidido subir uno nuevo del que sin duda es uno de nuestros restaurantes de referencia por múltiples razones, en primer lugar por nuestra amistad con Fonso de ya muchos años y después porque además de esto se come y se bebe de maravilla, siendo hoy por hoy y sin ningún tipo de exageraciones, una de las mejores RCP que podemos encontrarnos en toda España.

Dos visitas, una para cenar el día que llegamos al pueblo y otra para comer dos días después con un compañero del foro. En la primera comenzamos con unas tostas de cebolla caramelizada, huevo y picón de Tresviso. El cabrón de Fonso lo consiguió, consiguió que probara y me gustase un plato con queso. Y es que no sabían a queso, simplemente le otorgaba cremosidad. Esa cebollita, esa ligazón…en fin, una delicia. Después, unas croquetas caseras (4€), de jamón y bacalao, cremosas por dentro y crujientes por fuera como mandan los cánones. Después, unas deliciosas cocochas de bacalao rebozadas (17,5€), con un ligero rebozado y melosas, poco hechas, un bocado de vicio y para terminar con un clásico del local, las albóndigas de buey (9,5€). Creo que junto con las de Casa Cofiño son las mejores que hemos probado, pero en este caso con esa ligereza y el marcado sabor de la carne del buey. Son adictivas. Los postres como siempre muy ricos, un pastel de avellanas (4€) bien generoso en el fruto seco y un delicioso helado de canela (4,75€), la verdad que los helados de esta casa son siempre un seguro, caseros y sabrosos como pocos.

En la segunda visita nos decidimos por los bocartes rebozados (10€), cuya costera acaba de comenzar. Los bocartes que preparan aquí son inmejorables, abiertos, rebozados con huevos de corral, ligeros y sabrosos, casi para hacer un monográfico con ellos. Otra joya de la temporada es el revuelto de perrechicos (25€). A Fonso se los traen del Valle de Soba y son una auténtica exquisitez. Aromas y sabores montaraces que piden, que requieren solo a los mejores Champagnes como acompañamiento. Maravillosos. El plato estrella de la temporada son los callos de wagyu (15€). ¡Qué callos! Potencia, melosidad, sabor, picante justo, realmente celestiales. Los mejores que hemos comido junto con los de Pepe Rodríguez (El Bohío). Sobran más palabras. Para finalizar, nada mejor que ese chuletón de vaca vieja de 1,10kg (30,8€ a 28 el kg).Los que conocen la carne que se sirve aquí ya saben que es buenísima o excepcional. La de otro día era excepcional, tanto que la comimos directamente cruda, sin pasarla por la piedra. Pura mantequilla. De postre, un rico helado de tofee (4,75€) y una fantástica tarta de galleta (4€), como siempre postres caseros y golosos. Por si fuera poco y como es habitual aquí, entre copas y risas al final nos dio la cena y Fonso se presentó con un kg de percebes del país…y hasta ahí puedo leer. Eso sí, pregunten por los susodichos por si ese día los tiene, ya verán qué percebes…

Y si la cocina tiene un nivel muy destacable qué quieren que les diga de los vinos. Bodega excepcional, completa, con referencias nacionales y extranjeras, con vinos de gran prestigio. Precios tremendamente bajos, aquí es posible beber vinos por debajo de su precio de tienda, algo que hace que todo el mundo beba vino y disfrute al máximo. Por si fuera poco, Fonso siempre está dispuesto a recomendar (no se fíen de lo que figura en carta y pregúntenle) y siempre con criterio. Copas de primer nivel y cuidado en el servicio. La primera noche nos tomamos un excepcional Champagne Pascal Doquet Le Mesnil Grand Cru 2002, un prodigio de finura y elegancia y la segunda vez el siempre sublime Champagne Jacques Selosse Initial (no se pueden imaginar cómo funciona con los perrechicos) y un excelente dulce de botrytis del Penedés, un Caligo 2005. Entre medias, dos vinos aportados por nosotros, un clásico y encantador Barolo Bricco delle Viole 2005 de Aldo Vajra y un prieto picudo de carácter, Delito e Castigo de Raúl Pérez.

Y si se cuida el asunto del vino, no les quiero comentar el de destilados, con decenas de referencias de primer nivel. La primera noche le dimos un buen tiento al excepcional whisky Speymalt from Macallan 1987 y mi mujer a la gin Martin Millers Westbourne, el segundo día al Glenfarclas 105 Cask Strength y la señora a la gin Beefeater 24. Impresionante colección en especial de maltas, ginebras, rones y tequilas, con algunas referencias de gran prestigio y muy complicadas de encontrar.

Como hemos comentado anteriormente siempre nos pasa lo mismo, copa tras copa llegamos a la noche y a cenar, es quizá el único restaurante donde hacemos sesiones de 12 horas sin parar de comer y beber y eso solo se disfruta en lugares como éste, donde estás a gusto y te sientes tan bien como en casa, donde comes de maravilla, bebes mejor y te sientes como de la familia, además de tener un gran ventaja y es estar en la puerta de casa en apenas 2 minutos.

Las Piscinas es uno de nuestros restaurantes de referencia y no solo por nuestra amistad con Fonso, aquí siempre disfrutamos de lo primero que se quiere disfrutar en un restaurante, de comer y beber bien. Y que no hacemos más que recomendar a ciegas, porque sabemos que no falla prácticamente nunca. Hasta la próxima, no tardaremos mucho.

OLE!!!!

Reunión de viejos amigos y, cacho reunión!!!3 Amigos de FP que no se veian desde hacia casi 7 años... historias para reir y llorar un rato largo.

Nos acomodamos a las 15:15 mas o menos y nos atiende Alfonso cantando la carta y demas hierbas. Seleccionamos lo que ibamos a comer, no nos costo demasiado la verdad y alla que nos toma nota:

De entrantes:

- Tosta con hongos, crema de hongo y queso picon (si mal no recuerdo) Espectacular, no podia haber mejor manera de empezar la comida.

- Mollejas. Perfectas en todos los sentidos.

- Callos de Wagju... Simplemente deciros que debeis molestaros en ir a probarlos. Son ESPECTACULARES!!!.

- Albondigas de buey; ya sabeis todos como estan de "malas". Terribles.

De segundos nos decantamos por:

- Solomillos al queso y a la pimienta. Hacia tiempo que no degustaba un buen trozo de solomillo, no ha defraudado; todo lo contrario.

- Merluza rellena; generosa racion que segun el comensal estaba para chuparse los dedos.

Postres (nos saco Alfonso un Moscato muy dulzon para acompañarlos)

2 tartas de queso y una tarta de galleta. Si, somos unos tragones y pedimos los tres postre. Casero, muy bueno.

La comida la regamos con un moscato con las 3 B. Perfecto.

La primera vez me gusto mucho, esta ya me ha encandilado, la tercera me enamorara...

Visita en un domingo de un invierno lluvioso “más son poder”, para observar un plato con huevo para una de las próximas entregas del blog con Sincio.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/

Primero, como no, damos cuenta los adultos de unos vermout especial de Oliveros con unas aceitunas, en la barra.

Ya acomodados en el comedor pequeño, tomamos para compartir:

Rabas de chipirón, lomito y revuelto de matanza.

Las rabas, no son en sí rabas, pues en esta tierra la palabra raba se suele referir a patas, en este caso son chipirones, troceados “grosso modo”, y bien tratados con la harina y la sartén.

Lomito, embutido, de pequeño grosor y de muy buena calidad.

Revuelto de matanza, que era el plato o observar, excelente, disculpar que no os lo desmenuce, pero eso lo haré en la entrega del blog, la semana del 10 al 17 de febrero.

De platos, hicimos un esfuerzo y cada uno de los cuatro adultos, nos decidimos por una plato de los estrella de la casa.

- Albóndigas de buey.
- Huevos con foie, patatas fritas y una reducción de Módena y cerveza.
- Judiones con setas y jamón. Y
- Entrecot.

No os asustéis, que el día “era malo de perros” y necesitábamos entrar en calor.

Estos cuatro platos, son clásicos de esta cocina y muchos los habéis probado, en esta ocasión estaban tan buenos o mejores que cuando los habéis o los habíamos probado. El que no lo haya hecho, que rebusque fecha en la agenda que lugar y plato ya tiene.

De postre, para enredar, se compartió una sola ración de tarta de la abuela.

Vinos:

Una vez más Fonso nos vuelve a sorprender, sale la conversación de garnachas, las de Aragón y de la de nuevo cuño (que no de nuevas cepas) y nos saca: Zerberos a+p 2008 y Lamin 2009.

A qué ¿nadie se piensa que en un pueblo de la Cantabria interior se pueden encontrar estos vinos?. Los que conocemos a Fonso. ¡Ah¡ y a unos precios de bodega, más o menos.

Todo ,lo definido, mas aguas, una cola y 4 cafés, la cuenta ascendió a 36 euros persona y contar que de ellos comieron dos niñas de 2 y 5 años, con una genética de buen comer.

No puntuaré, para no dar la sensación de ser de la empresa y eso que solo cuelgo una de cada 4 o 5 visitas.

Pues nada qe siguiendo los consejos de mucha gente,incluido este foro decidimos comer en este templo comimos las tostas con foa ,albondigas de buey,huevos con foa culeton de kilotrescientos vino tinto marques de riscal y de postre dos tartas de galleta y un mus eramos un matrimonio con un niño de 12 años todo espectacular y los camareros de 10 lo recomiendo a todo el mundo pero muy en especial a todos los propietarios de un restaurante ,pues aprenderian muchisimo de como hacer las cosas si toda la hosteleria trataria asi a los clientes el turismo ganaria bastante

Bueno, ayer después de muchos pensamientos bíblicos conseguí acercarme a cenar a este restaurante. Fui acompañado de una comensal, si había algún veremero eramos la única pareja de gente joven allí presentes.

Nos acomodamos en la terraza exterior, por aquello del tabaco (me di cuenta de que tienen cava de puros, mi acompañante ha dicho que tenemos que volver pero iendo a comer para estirar mucho mas el dia. Ese dia daré buena cuenta de la cava) y se nos acerca el dueño cuyo nombre no recuero para cantarnos la carta, igual que Amáncio en el Kate-Zaharra.

Haciendo caso de Verema decidí que el vino lo eligiese él, blanco afrutados es siempre mi preferencia. No recuerdo el nombre, ni el tipo de uva pero reconozco que el vino estaba excelente. Mullier o algo así, lo tengo en la punta de la lengua pero no lo recuerdo, como casi nunca me fijo en las cuentas pues no me fije ni en el nombre (rara vez repito vino).

Tanto mi acompañante como un servidor nos quedamos como bobos esperando una carta, teníamos la carta de vinos encima de la mesa, y hasta que nos dimos cuenta de que también estaba la carta de comida... pasarían 15 minutos de charla.

Nos toman nota: albóndigas de buey y dos de huevos con foie. El dueño nos dice que con eso vamos bastante bien servidos si lo completamos con un postre.

Al lío:

- Aperitivo; tosta de foie con tomate picado... muy buena.
- Albóndigas de buey; las de mi madre están muy buenas, hay que hacer la pelota, pero estas estaban muy buenas. Mi acompañante dijo "ya podría mi madre hacerlas así".
- Huevos con foie. Te dan la opción de romperlos, yo soy partidario de huntar y luego romperlos. Tanto los huevos, como las patatas como el foie muy buenos.

De postre, para mi un mouse de limón pues mi estomago estaba copado y ella tomo helado de canela. Dijo que estaba muy bueno.

Un café solo y listo. Al estar en la calle y con bastante meneo dentro se olvidaron de nosotros y ofrecernos unos digestivos que buenamente hubiese tomado.

Me gusto bastante el sitio, volveré un día a comer y tomármelo con mayor calma.

Pague 68€ por los dos, trato excelente, comida muy buena, lugar agradable (nos perdimos al buscarlo, puto gps y mira que cuando ves el cartel te ries de ti mismo)... repetiré.

Hay que repetirlo: cuando una casa escondida y que exteriormente no augura nada bueno, está siempre llena, es por algo. Y es por que la comida es muy buena, la RCP excelente y la atención más que amable.

Seis adultos y una niña.

Tras unas cervezas y unos vermouts (ricos) en barra que nos pusieron en la cuenta (7,40) pasamos a comer en mesa bien puesta y atendidos por Fonso

Dos de croquetas (8 E) ricas.

Dos de escabeche de bonito (24 E) riquisimo, con ese escabeche en crema que es para dejarse una barra de pan. Mejoraria si no saliese frio a mesa.

Dos de albondigas (19 E) deliciosas. Otra barra de pan.

1/2 de merluza romana (7,50) con sus patatas fritas para la peque. Se lo acabo, buena señal.

Una de bacalao con tomate (14,75) en excelente ración y rico según la persona que lo tomó.

Dos medias de huevos con patatas y foie (17 E) no había hambre y dos de las comensales decidieron compartir. Se les sirvio a cada una en su plato. Muy ricos, aunque a una de ellas la reducción que los acompaña le parecio que sobraba.

Una de bonito a la plancha (13,75 E) en excelente rodaja. Gustó.

Dos entrecots (31 E) esta vez toco lomo bajo. Pese a ello, buena carne y hecha al punto pedido.

Una botella de Gran Juve y Camps puesta a precio del RF (18 E)

Una botella de la que siento no acordarme del nombre, Alicante, excelnte, recomendada por Fonso (12 E).

Agua, cafes y un Cardhu (esta vez nadie quiso postre) pusieron fin a la comida.

Y si la cosa sigue así, seguiremos repitiendo.

Ya hacia un tiempo que no ibamos y habia algo de mono.

Sabado explendido 4 comensales acomodados en mesa pequeña, incomoda para almorzar, mucha gente en el comedor por una celebracion.

1/2 de bonito en escabeche, suave, fino y jugoso, en su punto

Huevos con foie, fantasticos como siempre

Dos de albondigas y a mojar pan!

Calamares encebollados, correctos.

Chuletón para 3, con cambios de placas, rico.

1 solo postre porque no cabia mas.

Para beber Gaba do Sil Godello del 2011, muy varietal, algo caliente al principio pero con cubitera.

Un GT de Brockmans y un cuba de Barcelo en la terraza con invitacion a los cafés alargaron la velada.

Nunca falla.

De Maravilla, es de la única manera que se puede expresar en mi última visita (cada vez superada por la anterior)a donde Fonso y La Chus!!!

Desde el servicio franco que otorgan todos los chavales con Gema incluída y por supuesto, Manuela a cargo de la dulcería, hasta los excelsos platillos que la aunque pequeña, pero eficiente cocina de "la Chus" arrojan, para que Fonso pueda dar nota de recomendaciones para todo tipo de comensales.......UNA MARAVILLA!!!

Llegamos tarde, ya de costumbre nuestra por llevar a las familias ya que en ése sitio, siempre son bienvenidas. Mesa grande de chavales (a quien se les atendió como adultos) con las siempre extraordinarias albóndigas de buey con patatas, rape y merluza y agua....listos para atacar la tienda de Manuela y dejar el comedor en paz!

Para los 20 comensales adultos, jamón y embutidos de primer nivel, anticipados por unas tostas (complementarias de la casa) a base de foie con mermeladas variadas y sal de mar.......deliciosas!!!

Luego un poco de todo para picar y ya sólo comer un plato; entonces, corazones de alcachofa salteadas, mollejas, sesos, higaditos, alubiones, revuelto de lomo-chorizo-patatas y algo más......al parecer, ya con ello satisfechos!

Pero comienzan a llegar los platos, chuletón, solomillo y chuletillas...acompañadas de un excelente vino relación coste/calidad de bodegas Roda que a base de la temperatura que estaba fresquito y, la comida con la temperatura del comedor; tras haber un habitual lleno total.......entraron de Maravilla!!! (sobre todo por ésos vasos generosos que invitan a beber vino detrás de cada bocado)

Al final y tras retirar los platos sin ningún resto o huella alguna de lo que se había servido en cada uno de ellos, todavía se acerca Fonso diciendo......."bueno, y de postre teneís" sólo risas salieron de los comensales ya con mejillas ruborizadas gritando, "no podemos más, pero trae un poco de cada para probar"......una de mis hermanas pidió la receta de dos de ellos (la de queso y el de tofu)pero no tuvo suerte!!!

Para no desfallecer y poder bajar a Santander, pasamos a tomar el café a la terraza en donde copas de la casa (incuyendo GT`s de Martin Miller y Fever Tree), nos fueron ofrecidos y cordialmente aceptados!!!

Para mí, que al menos le visito una vez al año y pedimos nos preparen cosas simples..........es un elixir!!!

Definitivamente visita obligada, ya que el simple hecho de conocerle junto con su equipo de trabajo, ya propina una experiencia de 10!!!

Muchas gracias Fonso por todas las experiencias gastronómicas proporcionadas........a un comensal que simplemente le gusta comer BIEN!!!

Abrazo y AWANDARANAPU!!!!
Chamu

PD y si hace bueno, no dejes de llevar a los chavales con bañador.

No sé quién llegó antes si el huevo o la gallina, pero en nuestro caso llegó antes Las Piscinas que los valles pasiegos. Muy bien asesorados por los compañeros del foro no podíamos perdernos este restaurante, por lo que había que reservar un día para ver los valles pasiegos llegando a la hora de comer a Villacarriedo. Y así lo hicimos! Por cierto, los Valles preciosos, los Sobaos buenísimos y la Quesada espectacular. 
Bueno... al tema!

Nada más sentarnos y echar un vistazo a la carta, se acercó Fonso para aconsejarnos acerca de nuestra elección, dejándonos asesorar por él tal y como nos recomendó Gabriel. 
El local a tope, tanto el comedor como la terraza. 
Comimos en una amplia mesa en el comedor, justo en la entrada, y decidimos pedir de picoteo al centro:
- Tostas con paté. Al parecer las tostas variadas es el típico aperitivo detalle de la casa. Pan ligeramente tostado con mermelada de pimiento con abundante paté muy rico, un poco de sal gorda y aceite de oliva. Este detalle ya auguraba buenos manjares.

- Ensalada de melón, jamón y salmón. Ración tremendamente generosa de una espectacular ensalada elaborada con tacos de melón pasados por la sartén, tiras de jamón serrano horneadas, crujientes y muy sabrosas y unas gruesas láminas de un inmejorable salmón ahumado, por supuesto todo aliñado con un potente aceite de oliva. Curiosa y deliciosa combinación de texturas y sabores. 

- Media ración de huevos rotos con patatas y foie. Pese a ser solo media resultó una estupenda ración más que suficiente. Base de patata, seguida por el huevo y culminada por el foie, que el propio joven camarero se ofreció a trocear. Patata muy sabrosa cocida en su punto, huevo "con sabor a huevo" y el foie de lo mejorcito, se deshacía en boca, todo ello bañado en una agradable y dulzona compota de pera con reducción de cerveza negra. Ingredientes sencillos, combinación perfecta y exquisito resultado.

- Albóndigas de buey. Nuevamente nos encontramos con una ración más que cumplida. Seis grandes albóndigas, con patatas fritas al centro y cubiertas de abundante salsa. La carne tierna, jugosa, muy sabrosa con un punto de cocción perfecto que la hacía, aún si cabe, más tierna y más jugosa. La salsa, como dice el compañero "para no dejar de mojar pan". Un plato impresionante de lo más recomendable.

- Almejas con salsa verde. Gran calidad y buen tamaño acompañadas de una inmejorable salsa consistente y trabada que te volvía a obligar a limpiar el fondo del plato. 

- Postre: Tarta de la abuela o de galleta. Buen trozo que se presenta en forma de capas de crema y chocolate limitadas por galleta empapada blanda. Sólo apto para golosos. 

Pan servido cortado en rodajas de barra ancha de aspecto rústico. 
Finalmente, café muy bueno y corto, lo cual se agradece. 

Para beber tomamos una cerveza artesana alavesa que nos recomendó Fonso y que no conocíamos. VG Noster Golden Ale, en envase oscuro de 75 cl. asemejando una botella de cava. Suave, rubia clarita, dulzona, afrutada y muy aromatizada. Muy buena! Y además bebimos agua, había que conducir...

Todos los platos muy bien presentados y como ya he destacado y reiterado de raciones muy muy generosas. 
Servicio muy profesional, agradable, cercano, rápido y atento.
Mesas bien vestidas, con vajilla y demás muy correctos, con su correspondiente cambio de platos.
Local rústico y agradable ya descrito en comentarios anteriores.

Resumiendo y en mi humilde opinión, una materia prima de calidad, bien manejada, con riquísimos resultados, una excelente RCP, y lo más importante, un restaurante que transmite generosidad y humildad, que no cumple sino que supera las expectativas, a veces tan nocivas, y que comparte su arte con el cliente en cada plato. A DISFRUTAR!!

Muchas gracias Fonso! Muchas gracias compañeros foreros!

Hace casi un año y medio de mi último comentario de este restaurante, lo cual no indica que en este tiempo, no haya acudido en unas cuantas ocasiones al mismo.

Ayer hemos acudido siete comensales, de los cuales solo dos hemos acudido al mismo en más de una ocasión y tres no le conocían, por tanto aprovechamos para hacer un repaso de los platos más “bandera” de la casa y doy fe que todos, como yo esperaba, salimos encantados.

Reserva previa para las 15 horas y como todos venimos de nuestros respectivos trabajos y de una zonas distintas de Cantabria, no hemos reunido en la terraza al fin, a las 15.30 o algo más, ¡no hay problema¡ recibimiento con una sonrisa y tomamos, para abrir boca el ya famoso vermout de Oliveros, que como por esta zona no se suele ver en otros locales, se está convirtiendo en “el vermout de donde Fonso”•

Ya sentados empezaban aparecer los platos, en su gran mayoría por iniciativa de la casa:

Primero como aperitivo, una tosta por comensal(mejor dicho fueron ocho) de queso de Divirin con mermadla de pimientos. El queso no suele fallar y el resto, como es el trato del producto tampoco falló.

Luego van saliendo en cantidad de dos platos a repartir entre los siete:

- Escabeche de bonito. Plato que siempre tiene su punto especial en esta casa y ahora que estamos empezando la temporada, más. Curiosamente maridó perfectamente con el ya comentado vermout(ya lo sabíamos y habíamos reservado algo de nuestras copas de la terraza para este momento).

- Ensalada de melón, salmón y jamón y no sé si con algo más: curiosa su preparación en tacos, consiguiendo una muy buena congruencia de sabores . Gustó sobremanera el taco de salmón.

- Revuelto de perrechicos: ha sido una temporada floja de esta seta y estamos en los últimos coletazos de la misma, pero según nos dijo Fonso, quizás son los últimos que reciba y eran de la zona de Castro Valnera(zona fronteriza entre la zona pasiega y el norte de Burgos). El plato que se había realizado con huevos caseros con su color característico, estaba para quitarse el sombrero.

- Huevos rotos con patatas y foie, con una reducción de cerveza negra. De los platos más clásicos de la casa y que siempre que acudo, veo que alguien los pide, ¡por algo será¡.

- Albóndigas de buey, ya comentadas en esta páginas en varias ocasiones, están especiales al par que buenas , pero es que su salsa incita a mojar y remojar.

Con la duda de probar algo de la famosa carne que tienen en esta casa(al final desestimamos en bien de la salud) pasamos a los postres.

Se pidieron 5 postres, donde de la famosa tarta de la abuela o de galleta, triunfo(fue la que tomé yo y por tanto la que puedo comentar) presentada con una buen temperatura, sin sobresalir el dulzor y muy en su punto en todo.

En cuanto a los vinos,(no era un grupo de apasionados del vino, aunque si les gustan los buenos) primero tomamos(por iniciativa de Fonso, pues no conocíamos el mismo ni de lectura) Tuerce Botas.- graciano 100% 2009 y de segunda botella, un Paisajes 2008.

En cuanto al servicio del vino, con copas de muy buen nivel , con cambio de las mismas para segunda botella y muy buena temperatura.

En cuanto a platos cambio constate de platos y de cubiertos.

Cerramos la comida de nuevo en la terraza, que aunque ayer hacia 32 grados en esos momentos(sobre las 18.30-19 horas), como está ampliamente protegida por grandes árboles(robles y fresnos de unos diez metros de altura) se llevaba bien, donde tomamos varios cafés , refrescos de cola, un GT de no sé qué ginebra inglesa y una menos conocida tónica(dejamos a la casa improvisar) y un Cardu.

El partido de futbol nos mandó para casa.

Con todo lo referido, más varias botellas de agua, no alcanzó la cuenta los 200 euros por poco, creo que le faltaron unos 3 o 4 euros.

Como este suele lugar de peregrinación de los veremeros de afuera que nos visitan en verano, aquí os dejo un repaso de sus platos más característicos. Ada aquí te lo dejo.