Restaurante L'Escaleta : Grande

Por fin llegó el día de disfrutar de este magnífico restaurante y templo del vino. La ocasión lo merecía y no nos defraudó en absoluto. Nos decidimos por el menú Sabor y pedimos también la tabla de quesos antes de los postres. Yo pedí el maridaje de vinos, excelente en todos los casos. Tomamos:

- Como snacks o golosinas saladas como ellos lo llaman nos sirvieron un corte helado de pericana y protrota&pera. Sorprendentes ambos y muy buenos. Empezaba bien la cosa.
- Queso fresco de almendras, miel y aceite: deliciosa combinación. Y qué aceite dios mío, qué aceite! Maridado perfectamente con un Egon Müller Scharzhofberger Spätlese 2007 de Saar. Vaya pedazo de vino!
- Tartar de remolacha con encurtidos: curioso plato que pretende emular un tartar de ternera. Maridado con La bota de fino nº 15 Macharnudo Alto, vino que hace perfectamente su papel.
- Sopa translúcida de cebolla con fideos al huevo maridada con un amontillado muy viejo de Valdespino, pura potencia para no perder la partida con la yema de huevo. Muy bien.
- Cabracho sobre cremoso de almendras y oro de azafrán: excelente materia prima y punto de cocción. Maridado con un B de Basilio 2009.
- Presa de ibérico con cenizas de cebolla, nabo asado y rancio de jamón: delicioso. El vino fue un Domaine Jamet Côte Rotie 2001, una shiraz impresionante.
- Tabla de quesos: 7 buenas raciones de queso entre los cuales si no recuerdo mal había un Stilton, un afuega'l pitu, un queso de cabra curado con cenizas, un ahumado... buf, y ya no me acuerdo de más. Para un quesero como yo fue un auténtico disfrute y más con el vino que nos recomendó Alberto, el sommelier, un Niepoort 10 years od white porto. Vino blanco dulce con una buena graduación alcohólica que aguantó muy bien el envite de los quesos, que no es poco.
- Fresones macerados en caliente con sorbete de yogur picante: muy bien y aún mejor el maridaje con un Pete Jakob Kühn St Nikolaus Riesling Auslese 2006, otro gran vino para un gran postre.
- Jugo de calabaza asada con crema helada de almendras, arrope de regaliz y mentas: casi podría decirse que es una deconstrucción de ese magnífico postre que es el arnadí de calabaza. Por cierto, la mejor calabaza que he probado nunca, una delicia. El vino, un Casta Diva cosecha miel 2009, bien.

El pan buenísimo. Nos explicaron que es un pan con doble fermentación que luego ultracongelan. Acompañado con esa mantequilla con hierbas aromáticas que sirven, es para comer y comer...

Tomamos cafés que nos acompañaron con una tableta de chocolate blanco, muy bueno, con un toque como de leche merengada.

Para acabar un GT de Martin Miller's, que siempre ayuda a hacer la digestión, jeje.

Servicio impecable, explicación de todos los platos, siempre atentos. Comentario aparte merece el trabajo que hace Alberto Redrado, el sommelier. Es una gozada escucharle explicar la características de cada vino, el porqué de cada maridaje... y sobretodo que lo haga con la pasión que lo hace.

Por cierto, cuando acabamos la comida, un camarero muy majo se ofreció a enseñarnos un poco todo el complejo que tienen montado, un detalle que se agradece mucho.

En fin, gran experiencia esta primera (pero no última, seguro) visita a L'Escaleta. Espero no tardar en volver porque me quedé con ganas de más.