Restaurante L'Escaleta : UNO DE LOS GRANDES

Aprovechando el puente vamos hasta Cocentaina para comprobar lo que dicen los comentarios en Verema y realmente hay que decir que estamos ante un restaurante que está a un nivel muy alto.
En primer lugar por su cocina que elabora unos platos bien construidos, con sabores intensos y muy estudiados. Tomamos el menú largo (7 platos + 2 postres) y cada plato sorprende. Para no extenderme sólo mencionar la morcilla de calamar con infusión de coco, la anchoa con yema 'pochada', el arroz seco de coliflor (servido con una capa tan fina que parece mentira que esté en su punto) o el churrasco de cordero, berenjena y miel de lavanda donde la berenjena da un toque ahumado que resalta todo el plato. En los postres la barrita helada de chocolate remata con un intenso sabor dulce una comida espectacular.
En segundo lugar, si digo que estamos ante uno de los grandes, es por el maridaje que acompaña al menú. Es algo especial pues nos movemos entre blancos (Riesling, Montrachet) y amontillados. No hay “necesidad” de catar ningún tinto. Para mi gusto resaltar el Chateau de Puligny Montrachet y el Sherry dulce del postre (Valdespino Moscatel, ¡¡que color y que olor!!).
En tercer y último lugar sólo mencionar el servicio de sala y el entorno. Atento y discreto, todo servido en su momento y con la explicación adecuada. A última hora incluso ofrecen una visita guiada a las instalaciones para despedir una jornada gastronómica de muy alto nivel.