Restaurante Cal Xim

Al entrar y ver la parrilla encendida, nos dio la sensación de que era uno de los muchos restaurantes de Pagès que abundan por nuestra tierra, así que nos preparamos para comer algo de embutido y un poco de carne a la brasa. Nada más lejos de la realidad, uno de los cometidos de la parrilla, (aparte de los suyos propios), es el de dar el toque final a una serie de platos con muchas horas previas de elaboración.

Cal Xim es un clásico del Penedès, que atesora ya unos cuantos lustros a un alto nivel. Su cocina se basa en una buena materia prima, asentada en los productos de temporada y en el recetario de la comarca en la que se encuentra. Las viandas son tratadas con esmero, principalmente al horno o a las brasas de su afamada parrilla. Hoy 4 comensales a compartir: caracoles, calçots servidos pelados y con la mejor salsa romesco que creo haber probado (era casi mermelada), alcachofas a la brasa, y guisantes de temporada estofados y salteados con butifarra (deliciosos). De segundo, 3 se decantaron por el cabrito (lo pasan primero por el horno y lo acaban de trabajar en las brasas), y yo por una cansalada del coll con trinxat como guarnición (según Santi, el dueño, nos comentó que la cansalada la hacen al horno durante unas 12 horas!?), todo regado con un Ànima Negra de Mallorca (ÀN/2: perfecto coupage de variedades autóctonas de la isla). Llegado este punto conviene destacar que cuentan con una amplia carta de vinos, pero fundamentalmente centrada en las D.O. de Catalunya. El restaurante tiene 2 salones pequeños y algo austeros en su decoración, pero el coperío es adecuado. Repetiremos sin duda.

Estuve con Mariajoselita el día del Pilar. Nos atendieron maravillosamente. De entrante pedimos "Xatonada", exquisita, un plato que da para dos perfectamente si no sois muy comilones. De segundos, "ventresca de atún con senderuelas", en su punto de cocción y excelente de sabor y "Espaldita de cabrito con patatas y rossinyols", buenísima, de 10. De postres una "Tarta Tatin con helado de vainilla", riquísima, en su punto tanto de cocción como de temperatura y un "brownie" fantástico. Para beber (tienen una carta de vinos que ya la quisieran para sí muchos michelines), optamos por un Cava de la Casa "Cal Xim", no sabemos de qué Cava se trata (Bodega...etc), pero es un Brut Nature destacable, muy fácil de beber, sin complejos, que estalla alegremente en boca, una gozada, vaya.
Sin duda alguna repetiremos. ¡Ah! Y lo mejor, el precio: 78,30€. Muy buena RCP.

Estamos, posiblemente, ante una de las mejores ( si no la mejor) brasa de Catalunya.
Para el equipo de Cal Xim solo existe una máxima-- Materia prima excepcional y punto de brasa perfecta

Es uno de aquellos sitios deonde es IMPRESCINDIBLE dejarse aconsejar.

Mención aparte la carta de vinos ( la mejor del Penedès) y su somellier Jordi que siempre me sorprende con grandes ejemplares ( cova d´en Pou 1998 o 2001 de Bàrbara Forés o lo último en catar- 4-KILOS, para el que le entusiasme el ànima negra antiguo podeis volver a probarlo). Servicio del vino y maridaje sublime.

Merece la pena la excursión

Nuestra primera visita a este pequeño templo de la gastronomía honesta, y a buen seguro que le seguirán muchas más.
En primer lugar, la situación del Restaurante en la Plaça Subirats de Sant Pau d'Ordal, es idónea: repleta de moreras y plátanos, ofrece una oportunidad muy agradable para tomarte un aperitivo a la sombra, disfrutando del ambiente de este pueblo del Alt Penedès.
Santi y Fidel son unos espléndidos anfitriones, cercanos pero profesionales, con los que entablar conversación es un acto instantáneo (Santi nos habló de lo absurdo de "racanear" en la calidad de las materias primas, cuando no se trata de miles de cubiertos al año...).
Una carta de extensión suficiente, fundamentada en la cocina local y los elementos de temporada, ofrece la posibilidad de variar según la época del año.
Santi nos ofreció la posibilidad de hacer unos medios-primeros seguidos de unos segundos completos, construyendo a medida una especie de menú-degustación sensacional: verduras a la brasa con romesco (de acuerdo, nada exótico, pero esas verduras había que probarlas), lasagna de múrgulas (colmenillas) (ex-cep-cio-nal), ceps (de un tamaño impresionante y una textura como nunca habíamos probado), pargo y foie a la brasa (nada que ver con la parrilla, ya que le extrae gran parte de su contenido graso).
Pero lo mejor fue que el sumilier Jordi (ex-Omm y ex-Àbac) nos construyó el maridaje de cada uno de los platos con acierto pleno. Empezando por un Penedès mineral, siguiendo por un Marquès de Alella Allier (notas a mantequilla en todo su esplendor), a continuación una sorpresa con Els Bassots de Conca de Barberà (biodinámico de Chenin blanc, mucha madera y paladar a fruta madura, decantado). Para los segundos, el pescado con un tinto (Albet i Noya, quizás el único que no nos entusiasmó), y para el foie un Moscatell para variar de los sempiternos Sauternes.
Muy importante: cada botella fue abierta en mesa, y cambio de copas (Riedel) apropiadas para cada tipo de vino. Simplemente perfecto.
De postre un sorbete de limón con albahaca, ideal para aligerar un poco el recital culinario.
Y tras los cafés, una categoría rescatada por este Restaurante e injustamente vilipendiada: los digestivos. Unas Herbes de Montserrat pusieron digno colofón a cuatro horas de celebración (nada que objetar al servicio, sino que fuimos nosotros los que nos "enrollamos", como tenemos costumbre...).

Lo dicho: a recomendar y repetir sin dudar.

Cada vez q vamos es un acierto.Maravilloso el trato que se le da al vino y dominan la brasa de una manera impecable.En la ultima visita disfruté de unas fantasticas mollejas a la brasa y glaseadas con setas confitadas que estaban de muerte,muy ricas.
El servicio del vino es comparable a un restaurante estrellado,muy profesionaly el trato en la sala es informal pero profesional en todo momento...además son muy simpaticos.
Un sitio donde ir a probar unos cuantos vinos acompañados de una estupenda brasa.
Acaban de abrir otro CAL XIM en barcelona en la calle girona esq diagonal....

Hoy día 23 vuelvo a Cal Xim, después de estar hace una semanita, entre otros días. Y he elegido este lugar para comer con mis mejores amigos puesto que es una apuesta segura. Después de leer algunas críticas negativas, me gustaría saber si juzgamos el precio o la calidad, puesto que no es lo mismo comerse unos guisantes de la Sirena Congelados que unos guisantes guisados en Cal Xim, probablemente de LLavaneras. Por lo que simplemente por la calidad del servicios creo que ya vale la pena pagarlos. Bon profit.

Buena materia prima, excelente elaboración.
Dejarse aconsejar con el vino es asegurarse un buen maridaje.
Se nota que Santi y su equipo disfrutan con lo que hacen y eso contribuye a que comer aquí sea toda una experiencia.
Por unos 60 € la diversión esta asegurada.
Si Cal Xim fuese una religión yo no sería ateo.
Volveré, volveré, volveré…

Excepcional restaurante donde el producto destaca y mucho por encima de todo, la verdad no entiendo las críticas negativas, incluso un simple cordero a la brasa es un plato excepcional debido a la impresionante calidad de la materia prima(difícil de encontrar hoy en día)
Nosotros éramos 4 personas y tomamos un aperitivo con una copa de blanco(Mas Comtal), dos platos por persona,dos botellas de vino(Finca Malaveïna), postres y cafés, todo por unos 55€ por persona que se pagaron bien a gusto, calidad-precio más que correcta(teniendo en cuenta que solo en aperitivos y vino gastamos unos 75€).
La única "recriminación" los postres, que en general no estaban a la altura del resto de platos. El servicio de vinos lo dicho por aquí, excepcional.
En resumen, muy recomendable
En resumen

Me sorprenden los últimos comentarios negativos.... Soy una asidua de este refugio del buen comer y mejor beber, y nunca me ha defraudado en los años que hace que lo frecuento. La materia prima es excelente, la brasa se trabaja con maestría y están atentos a los detalles (excelente selección de quesos, las mejoras alcalchofas a la brasa). Respecto al vino, un diez. Lo mejor es dejarse aconsejar, y nunca defraudan. Buen servicio, novedades, incunables y precios ajustados. Si uno está acostumbrado a salir, la relación calidad-precio de Cal Xim es de lo más adecuada, vistos los tiempos que corren y la cantidad de aficionados que montan una mesa y cuatro sillas y te timan. La calidez del servicio te hace sentir como en casa, pero mejor. Recomendable.