Restaurante Los sentidos

Desde luego que siempre que voy a casa de Juan Pablo me sorprende mas. El ambiente es excepcional y la calidad de la materia prima cada vez mejor. Se nota que Juan Pablo cuida hasta el mínimo detalle. El servicio, llevado por un personal joven y muy amable, es magnífico. Rápidos y siempre atentos al mínimo detalle.
Esta ha sido la cuarta vez que hemos ido a comer en el último año y siempre nos hemos con un menú diferente y con unos platos fuera de carta que una altísima calidad.
Para esta comida nos pusimos en manos del metre que nos aconsejó de forma inmejorable.
Nos prepararon un pequeño aperitivo, una sopa fría de pan. Seguimos con un salmorejo de cerezas, unas mollejas de cebón, unos chipirones con arroz salvaje y canela ( increible el sabor )y por último un atún marinado.
El vino que elegimos fue el de la casa. La planta de bodegas Arzuaga.

Simplemente termina diciendo que el trato fue inmejorable y la comida mejor aún si cabe. Un restaurante que no me ha defraudado en ninguna de las ocasiones en las que he estado

A pesar de que es un restaurante que visito asiduamente cuando estoy de vacaciones, no había escrito ninguna valoración hasta ahora. Me gusta ver evolucionar a la gente tanto en el lado culinario como en el empresarial.

La primera vez que estuve comiendo, me pareció un sitio con un gran potencial, con especial atención a los detalles, con gestos propios de los mejores estrellas michelín en los que había estado y que lo ponían a la altura de los mejores.

Sin embargo, en el último año he podido apreciar que todos esos detalles que constituían una gran promesa han ido desapareciendo: repetición de los mismos platos, descenso de la calidad de la materia prima, una actitud por salir del paso abandonando el cariño que conseguía ese punto de diferenciación.

Por comentar detalles concretos y comparando con una época anterior: el aperitivo solía ir acompañado de alguna tapa más elaborada que daba comienzo a un menú lleno de sorpresas y sabores que te hacían disfrutar. Al menos según mi experiencia, este aperitivo ha desaparecido.

La carta llevaba siendo la misma el último año largo... sin tener en cuenta que los veranos en Linares son duros y quizá pudiesen revisarse algunas cosas. Durante las cuatro últimas veces que hemos visitado el restaurante, la guarnición de los segundos (habiendo pedido a mesa de cuatro, cuatro platos diferentes) había sido de pimientos asados y espárragos. Una presa ibérica más bien cocida, un entrecot imposible de masticar...

Echo de menos esa creatividad e imaginación que caracterizaba al principio a Los Sentidos. Quizá una cocina más de mercado, con una carta más corta y muchas más sugerencias diarias le haría volver a ponerse en órbita. Y por supuesto, salir al mundo y probar, comer en sitios reconocidos, pero sobre todo de gente con la misma idea de negocio y trayectoria que pueden aportar mucho tanto a nivel de cocina como de empresa.

Sería estupendo que fuese feria cada fin de semana para que la cocina de los Sentidos nos deleitara con un menú tan excepcional como éste. Menú totalmente nuevo con respecto a la carta habitual y menús anteriores, ya que para los eventos suelen preparar siempre uno especial y esta actitud es digna de elogio, ya que los obliga a renovarse y seguir sorprendiendo y satisfaciendo al cliente. Entrando en materia empezamos con producto de calidad: tabla de ibéricos y gamba blanca a la plancha, seguimos con un Foie a la sal con peras salteadas y granizado violetas (uno de los mejores foies que he comido últimamente) con una guarnición que, al contrario de como sucede en otros muchos sitios, no es meramente decorativa, sino que ensalza el sabor del gustoso y complicado foie. Unas sabrosas y muy dignas Lascas de lomo ibérico a la orza con purrusalda, tomatitos confitados y nueces de macadamia. Cartucho de Camarones, Gazpacho cremoso y manzanilla, cremosidad y sabor muy conseguidos en el gazpacho y para mí prescindibles los camarones. Tosta de bonito en marinada de naranja y verduras asadas al carbón, con una textura del bonito de 10, espectacularmente manjarosa. Albondigón de Novillo de lidia en salsa de vino tinto y foie, sabroso y muy rico. Seguimos con los postres, que hasta ahora los consideraba un poco flojos, han subido el nivel (y quizá con elaboraciones más sencillas y menos arriesgadas, pero de mejor resultado) y por tanto un resultado totalmente redondo, compacto y homogeneo en todo el menú, esto lo consiguieron con un muy rico Chocolate frito con helado de leche al caramelo y chantilly y para terminar con un refrescante y agradable por suavidad Chupito de limón helado con ron y hierbabuena (trasunto del mojito). De vino tomamos un blanco marqués de Villalúa del Condado de Huelva y un Rioja de las Bodegas Fernández de Piérola y aquí llegamos al único pero de la noche, en lo que se refiere a la atención del vino que fue más que discreta. Terminando un restaurante que cada vez más está subiendo de nivel en cocina y tiene una relación calidad-precio magnífica. Ah el precio del menú 32 € IVA incluido. Para repetir a menudo

Enésima visita al restaurante Los Sentidos, y enésima salida del mismo con una sensación muy agradable, y es que la cocina de Juan Pablo no defrauda, esta vez con el menú de feria de San Agustín, muy equilibrado en su conjunto, muy sabroso y perfectamente identificable con los sabores de la tierra (eso que pregronan muchos y que luego no cumplen) y de una ejecución tecnica impecable, de estética moderna (pero sin recurrir a los excesos de otros para ser pretendidamente modernos pero faltos de sabor). El servicio de sala, atento y eficaz, y es que sin duda estamos ante el mejor restaurante de Linares y uno de los mejores de la provincia.
A poco que Los Sentidos mejore un poco los postres (quizás el único lunar, pero que no desvirtúa en absoluto el buen nivel de todo el menú) y preste algo más de atención al servicio de sala y vino se va a convertir en un referente en la cocina andaluza y todo ello con una relación calidad-precio excepcional, al igual que su carta de vinos con algunas botellas muy interesantes y comedida en sus precios.

De nuevo menú degustación, aunque sólo repitieron el huevo para romper con colmenillas. Cada plato merece la visita. Gamba blanca de Huelva a la sal, canelón de aguacate relleno de bogavante con mahonesa de mango, salmorejo de cerezas, erizo de mar con apio-nabo, merluza asada con setas escabechadas (quizás lo más flojo) y cochinillo asado. De postre maceta de cacao con toffe y crema de queso. Bebimos un Finca Sandoval 2005. 2 pax 112 euros incluidas las bebidas, café e IVA. Acostumbrado a los precios de Madrid, casi un regalo.

Tomamos menu tierras del olivo 32€
Empezamos con una degustación de acites de oliva de la provincia de Jaén, que apuntamos los nombres para adquirirlos y eran los que habian recibido los últimos premios, buén detalle.
1) Canelones de Bogabante y hojas tiernas con emulsión de aceite temprano y mango. Bién.
2) Pulpo confitado a 50º , patapas picantes, tomate fresco y jugo demiglace. Bién.
3) Crema de Picual y clabaza, trompetas de los muertos y judia verde. Muy Bién.
4) Huevo para romper con crema de aceite y colmenillas. Muy bién.
5) Sardinas marinadas con torta de acitunas y ajoblanco.Muy bién
6) cocktail de verduras y mollejas de lechal, con apio y acite de oliva
flan de queso curado con vino pan y aceite
Lugar francamente recomendable. "Fantastico" el servicio a cargo de Javier.

Hola, me gusta disfrutar de Los restaurantes en general y he visitado varias veces Los Sentidos, la última vez no nos trataron bien, teniamos una reserva realizada con 2 meses de antelación y nos cambiaron a un salón para fumadores, el trato fue malo y se les desbordó los salones, los menus suelen ser repetitivos y los coñacs casi excasos.

De visita por estas tierras decidimos acudir a este restaurante que está cogiendo merecida fama. Servicio amable y agradable en un local distribuido en cuatro salones de una antigua casa de esta ciudad. Manteleria, copas, cubiertos, etc., cuidado con un cierto esmero.
Menú desgustación con apertivos canelón de bogabante y pulpo con patata picante, bueno pero no sorprendentes, entrantes con Huevo para remover con crema de patatas especiada y colmenillas que este SI resulto todo un invento de sabores y luego una crema de calabaza con trozos de trompetillas de la muerte y judias verdes en juliana y avellanas, bien. Como platos fuertes trucha con morcilla de arroz, que comimos por separado :-) y ambos estaban ricos con mención especial para la trucha y para terminar solomillo de choto con mermelada de tomate, tambien bueno. Dos postres: gintonic helado con una cápsula de plástico que contenía ginebra y limón, simpático, y un souflé de chocolate relleno de chocolate caliente y acompañado de helado de chocolate, muy bueno. Carta de vinos correcta a precios correctos. Tomamos un Dominio de Tares Cepas Viejas 2004 muy bueno. Todo por poco mas de 100 euros. Buena RCP y sitio pues muy recomendable.

Nueva visita. La mitad del menú degustación cambiada (pulpo a la plancha con tomate, bacalao con ajo blanco, lomo de cordero, souflé de chocolate con helado de yogurt y sorbete especiado). Bebimos un Pago Florentino 2004 (VT de Caastilla), que no conocía y me parecío muy interesante y Tokaji Aszu 3 punttonyos. Carta de vinos con unas 60 ó 70 referencias. Obviamente mejorable, pero creo que es la mejor de Linares. Quizás como pega que en la fecha, no sé si como escusa, faltaba alkgunas referencias (en concreto pedímos Fagus y no "le quedaba").

Hola!me gusta mucho disfrutar de la gastronomía y suelo visitar algunos restaurantes para deleitarme con su carta.he visitado los sentidos varias y veces y el trato es correcto y la comida también.los vinos y los coñacs son escasos pero en general bien.