Restaurante Lasarte : Clónico

Lasarte es un restaurante que recupera pasadas recetas del restaurante que Martín tiene en Guipuzkoa. Local silencioso, pequeño pero extremadamente cuidado. Servicio excepcional, si bien algún comentario adicional no estaría de más. Entiendo, pero, que cada lugar tiene su escuela. El Menú Gastronómico, marcado a 105€ es largo, por lo que nos decantamos por el 100%Berasategui, que como digo, recupera platos y cambia cada mes.
Cava Colet Extra Brut de aperitivo, junto a Bastoncitos de pipas, aceitunas gordales, crema de calabaza y nueces de macadamia. En su conjunto muy bien. Acordamos maridar el menu. Ello conlleva una copa de blanco (resulta ser un Fillaboa 2008 que casa bien con la primera parte), en tinto un syrah Finca Viladellops 2005, extraordinario, y en postres Nieeport blanco mi señora y otra copa de Colet para mí. Para mi no sobraría una cuarta copa.
Bueno, los dos aperitivos son ravioli de tinta de calamar con jugo marino (8), y el tartar de atún con espuma de curry, bien logrado (7.5).
Primero, infusión de setas con ibéricos, foie (8).
Segundo, lubina con chalota y crema de mostaza (8).
La carne, un filete con ñoquis de patata y crema de tres quesos (7.5)
Postre galleta holandesa, helado de yogur y mousse de cebolla dulce, acompañando a mango/zanahoria (8.5).
Buen café, petit fours a base de pastillas, bombones y caipirinha.
Armagnac Dartigalongue 1982 (termino la botella y bondadosamente me cobran la mitad).
Muy buena relación Calidad Precio.
Deja huella, pero menos que su hermano mayor.
Por favor, magnífico servicio, hablad un poquito más con nosotros.