Un diamante... por pulir.

El viaje a Azurmendi era la sorpresa culinaria del año que realizo con mi mujer, así que tras casi 800 km de viaje las expectativas evidentemente eran muy altas. El restaurante esta situado cerquita de Bilbao, y tiene un acceso un pelín complicado, pero nada que una llamada a tiempo no pueda solucionar.El edificio es original y cuenta con unos enormes ventanales con vistas a unas agradables laderas.

Nada mas entrar nos ofrecen un aperitivo que se sirve en un pequeño jardín interior.El primer bocado que me meto a la boca Txakoli y fruta picante es un boom!!,explosivo,original y atrevido.Continuo con el cacahuete, todo un homenaje a la crema del fruto seco tan popular en Estados Unidos,muy bien. Y finalizamos con una anchoa ahumada, sencilla pero correcta,producto.Echamos en falta en ese momento que se nos ofreciera alguna bebida para acompañar o que desde cocina preparen algún jugo de frutas, infusión, no se,y más teniendo en cuanta el sabor pronunciado de los aperitivos y el calor que reinaba en el exterior, pero la chica que nos atendía estaba ocupada con los clientes que llegaban.A continuación nos ofrecen pasar a cocina antes de entrar al comedor, invitación que aceptamos de buena gana,dentro nos llevamos la primera decepción, Eneko no esta.El resto de cocineros del staff saluda y se despiden al unísono de manera un pelín forzada.

Tras pasar al comedor, amplio, luminoso y diáfano en la decoración, y de estilo nórdico por la combinación de la madera nos sentamos y nos traen la carta de vinos(no excesivamente larga, con cositas interesantes pero con poquitas referencias de la mayoría de denominaciones que no sean Rioja, por ejemplo, solo hay un Somontano, no aplican en todos los vinos el mismo margen por lo que es recomendable darle un vistazo amplio antes de elegir) y los 2 menús disponibles, a partir de allí nos tocara esperar 35 minutos de reloj antes de que nadie nos vuelva a atender.Justo cuando mi mosqueo empezaba a ser cabreo acude el sumiller/camarero a tomarnos nota, le comento el menú que vamos a tomar y el vino elegido(Vallegarcia Syrah 2007), ya que es un vino que tenía ganas de probar y de los que tiene un margen de precio más ajustado,31,90E.No hubiera estado de mas algún apunte sobre el mismo por parte de sumiller.Copas de alta gama.

Comenzamos con huevo cocinado a la inversa y patata y trufa dos snacks ricos y que me hacen recuperar la sonrisa,el vino además resulta ser un caballo ganador tanto para mi como para mi pareja, vamos bien.Continuamos con la huerta, estéticamente un plato perfecto, el sabor está bastante logrado, aunque me temo que esa tierra negruzca tiene todos los billetes carcinógenos posibles,jeje.El bogavante confitado(se come en 2 bocados) está perfecto y continuamos con cenizas de foie,visualmente muy original y de sabor...mmmmmm...es foie, evidentemente esta bueno.El servicio más que correcto pero echo en falta alguna explicación un pelo mas detallada,sobre todo en el plato de foie que no sabemos como debemos hincarle el diente(tras consultarlo nos dicen que se come directamente con las manos).Los raviolis de vaca Betizu resultan ser uno de los mejores platos que he probado en mi vida,un 10.Permiten hacer algún pequeño cambio entre ambos menús, así que aunque elijáis el menú adarrak podéis cambiar este plato por otro.El chipirón, la croqueta negra y la cebolla es otro plato sobresaliente, a estas alturas los 35 minutos esperados han pasado al diván de los recuerdos...lamentablemente ya no quedaría ningún plato destacable. El cochinillo esta correcto sin más(para un 3 estrellas), la piel no estaba crujiente y la carne estando buena no estaba todo lo jugosa que debe,el acompañamiento no lo entendí(aguacate,migas y corteza de cerdo), como si el cochinillo no fuera ya graso de por si...

Los postres lejos del nivel de otros restaurantes estrellados visitados(San Pol, Diverxo ,Arzak...)las famosas castañas están bien pero yo lo concibo mas como un petit foir que como un postre en si,el tocino de café y ron sencillamente no es un postre de un restaurante de este nivel, aunque obviamente se deja comer. Acompañamos los postres con un vino dulce de la bodega, correcto.En este apartado(vinos dulces) destacar que había bastantes referencias dentro de unos precios razonables,ok!Petits foir ricos pero muy escasos(3 piezas pequeñas, recuerdo que en el restaurante de Carme Ruscalleda pusieron 10 y estregaban una hojita super original explicando cada uno de ellos).Como soy goloso me quede con ganas de probar un dulcecillo mas, que por cierto tuvieron la amabilidad de no cargarlo a la cuenta, así que solicite uno denominado miel(mi mujer no quiso), y que me pareció un exceso apícola(un trozo de panal generoso con aire de flores), tampoco me convenció.

Pedimos un gin tonic, hay que decir que los destilados están a un precio correcto y el surtido es amplio. Le pregunte a la camarera por las tónicas que tenían, al no saberlo , lo fue a consultar y cuando vino me comento que tenían sweppes y otra marca que no recuerdo, por lo que le dije que pusiera la que quisiera de las 2. Cuando llego otro camarero vino con otra diferente pero no dijo nada al respecto (fever), habíamos pedido hendricks, pero en el momento de servirnos nos dijo que no había pepino.Al final nos lo preparo de forma profesional y muy vistosa con limón verde(no lima).

El restaurante ha subido exponencialmente el precio en un par de años,es lo que tienen las estrellas, y además no incluye IVA, lo cual me parece poco ético. De todas maneras es una de las opciones mas "asequibles" para difrutar de un 3 estrellas.El menú erroak son 148,50 euros(con IVA), el menú adarrak se situa ya en precio que ronda los 180 euros(lo que lo hace más caro que San Pol, y lo sitúa en el rango de akelarre y otros muchos), aunque en los extras sigue siendo un poquito mas comedido, lo que invita a consumir(beneficio para los 2).Al final salimos mas que satisfechos con la experiencia, aunque como veis hay cositas que a nuestro humilde juicio tienen que pulir. Recomendable.

Pd.Si vais con un 2 caballos no subiréis al aparcamiento. ;p