Restaurante Zortziko

Hemos acudido al restaurante con una oferta de colectivia de un menú de 55 euros que incluia copa de blanco y copa de tinto, iva incluído.
Empezamos con unas virutas de foie con vegetales, que estaban muy ricas, la verdad.
Txangurro, otro plato que me ha gustado mucho, con sabor a lo que tenía que tener sabor.
Risotto de carabinero; en su punto el arroz, ración generosa, con buenos trozos de carabinero.
Atún con una base de salsa de tomate muy ligera que no restaba sabor al pescado. El atún en su punto exacto y muy rico.
Carrillera con un pequeño acompañamiento de puré de patata. La carne con su costra y tierna, muy tierna con mucho sabor también.
De postre un helado de melocotón con trozos de la misma fruta, una base de arroz con leche y una galleta crujiente. Nos ha encantado, muy fresco, con una conjunción de sabores exquisita.
La opción era copa de blanco y copa de tinto pero hemos preferido tomar solo blanco. Un F. Lurton que a mi me ha gustado mucho, con una nariz afrutada a tope y un sabor menos ácido que otros que he probado. Un conjunto fresco, fácil de beber.
Yo le doy importancia al café tengo que reconocer que estaba a mi gusto. Me han dado envidia los de la mesa de detrás y me he tomado un moscatel Oremus que no había probado nunca. No tiene el dulzor del Ochoa pero está muy rico, la verdad.
Correctísimo servicio de sala, cambio de cubiertos con cada plato, todo en raciones individuales, con el exacto tiempo entre plato y plato.
Por 55e, el moscatel y el café aparte, lógicamente, creo que ha sido una relación estupenda entre lo degustado y lo pagado.

Cuando visitas muchas veces un restaurante acabas teniendo una idea contundente y estable sobre el mismo que se acaba inponiendo a las sensaciones que puedas tener en una sola visita. Creo que cuando salgo a Zortziko surgen dos o tres ideas de manera casi inmediata: clasicismo y técnica. El ambiente acompaña. Son muchos años de trabajo, de intensidad, de dedicación, también de revolución y cambios. Hace ya algunos años Zortziko era la referencia rupturista de Bilbao dentro de la alta gastronomía de la ciudad, recibía "críticas" por sus "arriesgadas" propuestas. Eso fue así y la cocina actual no es sino el asentamiento y las señas de identidad de aquella revolución. Puede parecer clásico y seguramente lo es en el marco de la gastronomía actual, pero en su esencia , es una oferta consistente, única y diferenciada en Bilbao. Técnica, precisión y delicadeza, en un marco particular.La elección depende del comensal y de sus gustos

Este restaurante junto con el Etxanobe , son dos clásicos de Bilbao , ademas hasta este noviembre ,los únicos con estrella ,no tenia mal recuerdo de mi anterior visita , hace ya años , sin embargo en esta ocasión me he llevado un buen chasco.

Para empezar decir que sigue con la misma horrorosa decoración, para mi , antigua y decadente , clasicorra , lamparas de cristal del año de la polca , y plata antigua , pero eso para mi tampoco dice nada de lo bien o mal que se pueda comer ,por ejemplo cuando estuve en el bohio , la decoración , tampoco era de mi agrado , sin embargo comí de maravilla , por lo que para mi es secundario.

Empezamos por un aperitivo de jamón con tomate , Esencia de tomate , la típica crema de tomate , rica , encima un crujiente que debería saber a aceite , pero a mi , ni a mi mujer , nos supo mas que a una galleta dulce y super dura,encima de esta galleta una pizca de helado que debía saber a jamón , pero dulce si , pero a jamón ,para nosotros no, esto un aperitivo bastante escaso.

Vieira con caviar de aceite negro, cebolla ahumada ,casi fría la vieira , una textura gelatinosa ,el caviar , no sabría decir , pues era tan escaso que no se a que sabia.

Croquetas de puchero , pollo ,zancarron , panceta y costilla adobada , quizás lo mejor de la comida , muy ricas ,debajo de cada croqueta una arena de sabores , pan rallado de chorizo ,etc , solo una pega importante , a la tercera croqueta , pues eran cuatro , ya estaban frías.

Huevo poche , patata liquida , brunoise de piquillo, suma y sigue cosa mas simple , creo que es el huevo mas triste que me he comido.

Salmonete , demasiado hecho para mi gusto.

Cochinillo crujiente , estuvimos a punto de cambiar , pues la semana pasada comimos lo mismo en el yandiola , pero al final nos animamos a comparar , con razón dicen que las comparaciones son odiosas , super seco , nada que ver con el del yandiola , parece mentira que este hablando de un restaurante de una estrella michelín , tiene que haber sido un mal día , aunque el menú tampoco es nada del otro mundo , tiene que hacerlo mejor, si no no me explico que mantengan la estrella , con la competencia que hay .

seguimos con un poco de queso , antes , yo creo que nos vieron las caras , nos preguntaron si queríamos algo mas , hay solo comente que a mi mujer no le gusta el queso , le trajeron la carta y eligió , un bizcocho de chocolate , que estaba muy bueno , a mi me pusieron una buena tabla de quesos , con uno italiano , uno francés , un idiazabal y un cabrales , con distintas mermeladas y frutos secos, sin duda lo mejor de la velada , tanto el bizcocho , como los quesos.

Acabamos con una sopa de cítricos y helado de yogur , sin mas.

Para beber un txakoli itxasmandi nº 7 , a 23€ +iva , agua a3,50+iva , un gin-tonic de blueribbon a 9+iva , lo único que me pareció , junto con el txakoli , razonable.

El precio del menú 85€ , iva incluido,sinceramente para lo que comí caro ,por cantidades y sobre todo por elaboración,muy triste mi experiencia , ese día en el zortziko , creo que se han quedado anclados, mas bien a la deriva.

Precio por persona , solo el menu.

De paso por Bilbao con la familia, decidimos acudir a este conocido restaurante de la ciudad. Reserva previa una hora antes y (malas fechas en agosto para la restauración en Bilbao) comimos solos. El servicio muy profesional y atento, nos permitió sentirnos cómodos en un lugar de decoración muy clásica que ya intimidaba a los chavales al entrar. Todo el menaje que envuelve al restaurante es de excelente calidad así como el mobiliario, separación de mesas, etc.

Predispuestos a un festival gastronómico, pedimos 3 menús degustación (85 e. + IVA) y el mas pequeño a la carta. Primero nos trajeron a los cuatro unos entrantes que consistían en un gazpacho de fresa con gelée de cava, un bocadito de jamón en el que este brillaba prácticamente por su ausencia y Berberecho sobre patata líquida curioso, fantástico y una pena que solo fuera una cucharada.

Ya en la comida el pequeño tomo unas Croquetas de Chipirón, de las que servían 6 unidades con tres composiciones diferentes y todas estaban riquísimas, y de plato fuerte Pollo de Caserío Lacado también rico. De postre el chaval tomo un esponjado de chocolate que le gustó.

El menú degustación además de los entrantes ya mencionados, consistía en Foie en virutas sobre vegetales con aceite de trufa y sobre el cual te molían un poco de pimienta blanca, realmente buenísimo, el mejor plato del menú a nuestro gusto.
Brocheta de cigala con tres unidades ya peladas, fresquísimas y exquisitas.
Risotto de Legumbres y cereales, fatal de sabor, textura y combinación. No nos gusto nada y el chaval mayor (ya un Gourmet con 15 años) con respeto, así se lo hizo saber a Daniel (dueño y cocinero).
Pescado del día a nuestro estilo, que consistió en un trozo de Mero con una textura de primera calidad, pero insípido.
Cordero asado a baja temperatura con disparidad de opiniones, estaba correctamente cocinado y con el punto exacto, pero al igual que el mero, carecía de algo de sabor.
Postres Copa de Toffee con sorbete líquido de limón que, tomando el sorbete por separado la copa estaba realmente buena (para nada maridaba con el sorbete que llevaba arriba) y un vasito de chocolate líquido con picatostes crujientes que no decía nada. Luego “Trufas Artesanas elaboradas por Maria” que no destacaban y se sirvieron al modo de petit fours con los cafés, por lo que, a mi juicio, no alcanzaba el rigor de “postre”.

La carta de vinos en muy extensa, con bastante información de tipos de uvas, etc., con casi todas las denominaciones de origen españolas y un buen repertorio de caldos de otros países. Leído el menú degustación, ya nos decantábamos por un cava lo que nos corroboró como ideal el sommelier. Pedimos pues un Gramona III Lustros Gran Reserva 2002 que nos encantó (lo que mas nos gustó de toda la comida). Servicio perfecto del mismo en cuanto a presentación, temperatura, cristaleria, llenado de copas y mantenimiento en cubitera. Aguas y refrescos.

Al estar solos, nos trataron muy atentamente y Daniel García se llevó a los dos chavales a la cocina y allí conversó con ellos sobre diferentes aspectos de esta y del restaurante. Luego vino a la mesa a saludarnos y mantuvimos una pequeña charla con él mientras por otro lado, en contraste, apagaban el aire acondicionado y la música, dando por finalizado el “servicio” de forma descarada.

En cuanto a la comida, realmente esperábamos mas, por el lugar y por el precio. El menú degustación es carísimo y muy corto, pues a pesar de lo que parece lo expuesto, se trata de pequeñas degustaciones y ni los entrantes ni las trufas deben considerarse dentro del mismo.

Volveremos porque nos gustó el local, nos gustó Daniel, y pienso que es un sitio donde hay mucho por probar.

En ocasiones valoramos vinos, restaurantes, platos tras un primer y a veces único contacto.Tanto para bien como para mal, si prevalece nuestro espíritu crítico y nuestra afición, nos queda la duda de si... esa vez habrá sido suficiente. No es mi caso , afortunadamente, cuando hablo de Zortziko. Muchas visitas a lo largo de 15 años me han permitido comprobar su evolución , su capacidad de adaptación a cada tiempo y st han creado en mi una solidad idea de lo que Zortziko es: un gran restaurante dónde la profesionalidad, la técnica y la solidez sobresalen por encima de todo. Para disfrutarlo hay que hablar con Daniel, preguntarle y compartir. Para captar su capacidad en la bodega , hay que dejarse aconsejar o establecer dialogo con sus dos excelentes sumilleres( Oscar y Mikel). Ambos concentran esas cualidades que un sumiller debe poseer pero que tan dificil es encontrar: sabiduría, respeto, interés y adaptación. Zortziko ha sabido evolucionar en el tiempo. Entre sus últimas creaciones destaca el rissoto invertido, verdadera obra de arte, pleno de sabor y provocación y el espárrago con llema y su propia espuma. A ello se unen otras creaciones clásicas como la ostra crocante o el pichón. En definitiva un gran restaurante qu7e a pesar del avance del tiempo sabe sostenerse con personalidad y contundencia.

Hacía unos 6 años que no me acercaba por este restaurante y nada ha cambiado. El salón principal sigue con la misma decoración con ambiente aburguesado aunque no sobrecargado. A mi personalmente, no me disgusta.
El servicio a alto nivel (numeroso y eficiente para el número de mesas), atento pero sin atosigar. El sumellier aconseja pero no presiona.
La carta se centra en platos con apenas riesgos, en la mayoría de los casos se basa en productos de la zona con elaboración actualizada.
Cena para 1 pax:
Detalle de la casa: Una mousse de guisante con trocitos de panceta.
Entrante 1:
Foie en copa sobre pera caramelizada, gelée de uva Tempranillo y sal Maldón. Mejor la presentación que la degustación. Apenas pude encontrar algo de la pera (solo un trocito al fondo). Sin embargo resultó agradable, aunque al final me terminó cansando.
Entrante 2:
Revuelto líquido de perretxikos. Perfecto. Grandísimo sabor para nada neutralizado por la suavidad del huevo.
Plato fuerte: Entrecotte fileteado de wagyu con frutos del bosque. Es la primera vez que lo pruebo y me resultó increible su textura y sabor. Sabrosa y tierna a más no poder. La guarnición, por otro lado, muy triste (apenas un par de frambuesas).
Postre: El postre de chocolate blanco con aceite de vainilla. Consistía, en realidad, de la degustación de tres texturas de chocolate blanco. Realmente me resultó mediocre el postre para el nivel del restaurante. Son 14,50€ + IVA por un postre ya preparado. Ese precio solo es aceptable en postres de elaboración al momento (según mi opinión). De hecho me lo sirvieron inmediatamente. Definitivamente esto es lo que hace penalizar la nota del apartado de comida.
Vino: Buena carta sin ser enciclopédica. Recorre todas las DO's de España completada con vinos procedentes de muchos países. Precios x3 para los blancos y tintos jóvenes y x2 para los vinos de precios más altos en tienda. Tomé Enrique Mendoza Petit Verdot 2005 (23€ + IVA) perfecto de temperatura y en copa tipo Shiraz de Spiegelau. Atentos a rellenar.
Detalles en la sobremesa: Una sola trufa (bastante poco si se paga 4€ por pan y servicio, ¿no creéis?). No tienen cesta de panes variados, por ejemplo.

Precio final: 122,86€ (inc. IVA). A todas luces, me resulta un precio muy, muy alto para lo cenado. Realmente todo estaba bien elaborado y presentado, pero a unos precios...

- Antes de nada matizar que es una valoración hecha años atrás y que mantengo (casi) intacta por no modificar ninguna d elas sensacines que me transmitió en su día -

Lo cierto es que nos gustó la comida en general, aunque si tuviese que elegir una única palabra para describirlo sería "desproporcionado", muy, muy caro en relación a su cocina. Porque con 20 € más, puedes cenar en el Akelarre o incluso en Arzak , y la comida está a años luz, y eso a pesar de que nos gustó.
Al final cojimos el menú degustación (que es lo que hacemos siempre que vamos la primera vez a un sitio) y nos salió la broma por casi 200€ (de 2 personas) a razón de 75 € del menú (sin maridaje), pidiendo por platos, fácil te ibas a los 65 por barba (creo recordar que casi ningún plato bajaba de los 20€), y la verdad es que la pinta del menú era increible:

Aperitivos:
- Pan de guisantes, helado de tocineta y consomé.
- Gelee de melón con aroma de carabinero y huevas de pez volador.
- Morcilla sobre puerro, crema de apio-nabo, manzana y talo.

Primeros:
- Foie en copa sobre pera caramelizada, gelee de uva tempranillo y sal maldón.
- Sepia a la plancha con rissotto de quinua y helado de su tinta.
- Bogavante cocido a baja temperatura sobre lámina de patata y servido con el jugo de su coral.

- Pescado a nuestro estilo. (Rape con distintos contrastes)

- Cordero asado al tomillo limonero (en lomos) con sarraceno.

Postres
- Copa de frutos rojos con Mousse de yogur.
- Torrija de naranja con sorbete de cacao
- Trufas de chocolate caseras.

Pues bien, la mayoría de los platos estaban muy ricos, especialmente el Foie (era una copita con la parte inferior con la pera en medio el Foie hecho mousse y la parte superior con la gelee a base de vino) y el pescado (y eso que era muy simple, el rape pasadito por la plancha con un cierto punto de limón y rodeado por 4 o 5 acompañantes para darle distintos contrastes), pero me pasó una cosa que no me había pasado nunca, uno de los platos para mi gusto estaba malísimo, y era el "Gelee de melón con aroma de carabinero y huevas de pez volador" , ya que era un vasito con un sabor intentísimo al carabinero, casi como beberte un vaso de fumet muy muy cargado y por encima una espuma igual de intensa, y para más inri, el bogavante estaba acompañado tb de dicha espuma pro lo que se cargaba todo el sabor, sin ir más lejos, en la mesa de al lado había un caballero que lo pidió como plato suelto lo dejó intacto, cuando llegó el camarero y le preguntó si no le había gustado, le espetó un "No, estaba incomestible" , con una cara que te hace preguntarte si la gente no tiene la menor pizca de educación.

Decoración demasiado, demasiado tradicional, no le vendría mal una ligera modernización, aunque el enclave y edificio sea magnífico

Para mi el zortziko es uno de mis preferidos.yo probe el ultimo dia unas gambas rojas que eran una delicia.el sumiller es una joya.cada dia va a mas,a ver cuando llega la segundamerecida estrella.daniel eres un fenomemo.por favor no quiteis de la carta la copa de foie es de ensueño

Hola,

Mi impresión de este restaurante como viajera acostumbrada a restauradores de altura es sencillamente "Genial". He estado en Arzak, Akelarre, en el de Martín Berasategui, en Fagollada, etc ... y es bastante más economico que los mencionados y la comida (sabores, sensaciones, aromas, etc..) sobradamente exquisita. Atención perfecta.

Probé el menú degustación y la verdad que estupendo
Aceituna negra, queso feta y aceite a la albahaca

Guisado de patata líquida y Txitxarro en dados
Sopa de pan y Cantarelus
Foie en virutas sobre vegetales, aceite de trufa y vuelta de pimienta
blanca
Pasta negra de chipirón, berberechos y salmón líquido
Vieira sobre cebolla líquida ahumada
Pescado del día a nuestro estilo
Cordero asado a baja temperatura
Risotto de bacalao y aceite de trufa blanca invertido
Bizcocho artesano de Piñones

La carta de vinos viene con precio, así que al que no le guste pagar más de 100 € por persona, por favor que use la calculadora, luego no vale quejarse, y si no te lo puedes permitir, mejor no vayas, porque las cosas buenas se pagan

No es la primera vez que lo visito, ya van lo menos 6´ó 7 en un periodo de 6 años. Hay gente que piensa que como es un restaurante de Bilbao debe ser más barato que otros con muchas estrellas .. pues para nada. Cada dia me fijo menos en las estrellas. Prefiero seguir mis sensaciones y guiarme por mi paladar y comparar con la calidad y precio de restaurantes de este nivel.

Lamento discrepar con los comentarios aqui expuestos :
Este excesivamente bien comentado restaurante se ubica en un palacete con una decoración demasiado clásica que pide a gritos una actualización.
Elegimos comer a la carta , ya que el menú degustacion aparte de excesivo no nos atrajo en demasía.
Sin ninguna sorpresa especial comimos adecuadamente, y el vino, tras sustituir la primera botella, un rioja del 87, fue servido correctamente. Veo en un comentario de 2002 que este hecho se ha producido ya anteriormente. Pienso que si existen vinos en bodega ya "muertos" deberian ser retirados de la carta
Quizas destacaría la copa de foie en gele ya que de las ostras crocantes esperabamos algo más.
Al solicitar 1 entrante distinto para cada comensal nos sirvieron 3 a cada uno, no se si por error (inadmisible) o para inflar la factura (más inadmisible todavia).
Seguro que en Bilbao debe haber mejores sitios que este y con mas relación calidad/precio. (100 euros por cabeza)