Restaurante Nerua - Museo Guggenheim : Emogastronomía? En google

No he encontrado ninguna entrada con esa palabra. Puede que a J.M. Alija le guste como definición aproximada de lo que hace, quizá también le guste a Andoni Luis Adúriz. Es difícil, y arriesgado, puede que sea -sobre todo- una prueba de lo que quieren por allí a la gastronomía y de la importancia que le dan. (Otra prueba: ¿el asador de lujo perdido en un barrio de Atxondo-Axpe?).
Lo mejor de Alija para mí es que sale de viaje con su gente en busca de vegetales (hortalizas, frutas, verduras...) raros, casi desaparecidos (rábano negro..), y luego trata de llevarlos al plato convertidos en alta cocina. Lo que sí consigue es que admires ese objetivo. También quiere otra cosa: que te sientas como si fueras un invitado al que ha invitado a casa a comer, y al que quiere acoger con todo el agrado del mundo. Y aún más: quiere que te calientes las manos con un tazón de caldo, como si acabaras de llegar a la casa de tu abuela en el campo un día frío de invierno.
Comida vegetal:liviana, pura, observando los campos escarbando en la tierra buscando en las raíces, en los tallos, en los troncos, trepando hasta los frutos hasta las flores y las hojas. ¿Es eso el R. Guggenheim? Yo me digo que sí.