Restaurante Martín Berasategui : No estoy seguro

De cuántas veces me he puesto a recordar la comida que hice en M.B. hace más de año y medio. Suman muchas, a lo mejor más de una por semana. Y el recuerdo se va difuminando. De modo que tengo que volver. El problema es que, por lo que parece, a Martín le cuesta cambiar los platos del restaurante: ha modificado la web, pero los platos parece que siguen siendo en su mayoría los mismos. Acabo de llamar por tfno para confirmarlo, y efectivamente: aproximadamente la mitad del menú lo componen los mismos platos. Eso es un problema. Aunque se puede entender: para mí fue la comida más rica que he hecho en restaurantes de este tipo. A cada plato, le comentaba al camarero que lo que acababa de tomar era insuperable. Todo fue maravilloso. Si acaso falló el servicio del vino. Me pareció algo arrogante el sumiller ¿franco-canadiense? - me han dicho que es una eminencia...(eso sí: la copa de Montsant tinto que acompañó al pichón fue perfecto: chocolate y fruta roja sobre la carne fundente). El resto del personal fue amabilísimo. Los platos: me pareció que con los postres bajé un peldaño del cielo (si bien el prepostre fue un chupito de raíces fascinante; sigue estando ahí). Por lo demás: la perfección, el gusto, la elegancia, la armonía, la sutileza, todo eso podría definir lo que sentí: la lámina de bacalao con los matices de frutos secos y especias, el milhojas con el ahumado marino de la anguila y la acidez de la manzana, el huevo de caserío para sopar, los tubérculos olvidados, y la ensalada de tuétanos de verduras, todo estaba en su sitio, no era posible concebir un cambio.
Después de esa comida, fui a ver a Martín a una conferencia que dio en mi ciudad. Por lo que dijo y cómo trató a la gente, parece que sería de un tipo de personas de las que no conozco muchas: de las que hacen lo que tienen que hacer, de modo que ser cocinero no es una opción para él, sino que es él mismo, ser cocinero y ser martin berasategui coincidirían (digamos) ontológicamente...