Restaurante Ikea

Aunque uno es alavés, le pilla un tanto lejos la capital y además con noches como la de hoy, un tanto "frescas", como que da un poco más de pereza. Pero hay que animarse y allá que nos vamos.
Un paseo obligado por el casco viejo y su animada concurrencia para después acercarnos al Sagartoki, hemos estado varias veces y no habíamos probado su famosa tortilla.
Un José Pariente muy rico y un pintxo de la renombrada tortilla.
Pues qué queréis que os diga, congelar las patatas, por mucho arte que tengas no me parece buena idea. Esa textura que se les queda a mi como que no me termina de convencer. Jugosa, de mala nada pero...
Así que nos dirigimos al Ikea, un restaurante al que le teníamos ganas. El local es muy bonito, original. La decoración en madera, con unas lámparas color naranja en forma de crustáceos que dan una iluminación exacta, ni mucho, ni poco.
Mesas de tamaño correcto, no son grandes pero no te quedas con sensación de necesitar más espacio.
Buena mantelería, buena vajilla y buen coperío.
El servicio muy correcto, serio y muy atentos en todo momento.
Además de la carta, ofrecen dos menús, uno más corto y el otro largo.
En principio pensamos en pedir el largo pero pregunto pues me parece un pelín exagerado para una cena.
Con acierto el chef me recomienda pedir un tercero que está a medio camino entre el uno y el otro.
Te ofrecen varios panecillos variados y hemos pedido de pasas y de cereales, no dudan en ofrecerte más en cuanto te quedas sin él. Muy ricos todos ellos, como recién horneados.
Entrantes
Unos palitos de pan con crema de queso sin más, ricos, para empezar el vino.
Una especie de espuma con crema de hongos muy rico, de esos que te comerías otro sin pensarlo, sabroso. Con unos trozos de pan tostado muy apetecibles.
Crema de verduras servida en una copita, muy líquida, para beber sin heramientas. Una rica crema de verduras.
Empezamos con el menú en cuestión:
Ensalada de bogavante azul con frutos rojos, mezclun y emulsión de su coral estupenda ensalada, los frutos rojos le daban un toque original, bogavante sin tacañeos, buena ración y jugoso, la carne en su punto exacto. Muy rica.
Fusión de alcachofas, foie y espárragos trigueros otra estupenda ración que no parecía a simple vista. A mi no me ha hecho demasiada gracia pero no por estar mala, no. No soy muy "alcachofero".
Lomo de lubina con marmitako negro y caldo cítrico de acelgas un pedazo generoso de un pescado que al natural debía de tener un tamaño considerable. Exacto el punto de cocción, la piel crujiente, ni media espina. La salsa negra de las de untar pan. Un plato muy conseguido, la verdad.
Carrilleras de ibéricos con chalotas glaseadas mira que no soy yo de las cosas demasiado hechas pero en el caso de esta carne sí prefiero un pelín más cocidas. Una textura a la que no estoy acostumbrado, a medida que iba comiendo me ha ido gustando más.
Es una ración también de buen tamaño y ya vamos teniendo el buche lleno y se nota.
Helado de queso con infusión de frutos rojos exquisito, un postre de recordar. Suave el sabor a queso, muy natural el caldo de frutos rojos, sin sabores artificiales. Refrescante a más no poder, de una cantidad que te parece excesiva en un principio pero te lo terminas sin problema alguno. Si tuviera que quedarme por obligación con un plato del menú, sería éste, sin dudarlo.
Un par de trufas, dos bombones de chocolate blanco y un par de tejas como acompañamiento de un muy rico cortao y de un Don PX de 2008 cosa curiosa, era mi preferido pero después de ir probando me parece excesivamente empalagoso, me quedo con Px más "serios".
En el menú entra un crianza pero he solicitado el cambio y me han sacado un Quintaluna verdejo 2011 no lo había probado nunca. Nariz muy frutal, muy característica del verdejo, en boca es muy fresco y con una acidez marcada pero sabroso, se deja beber, si duda.
De los que te gusta mantener en boca y con un postgusto prolongado.
Buena bodega tanto en carta como en los estantes que tienen en la entrada a la vista. Buena cantidad de todas las variedades.
Pues realmente me alegro de la visita, merece la pena.

Dejó hace más de un año la gerencia del restaurante José Ramón Berriozabal, el chef que llevó al Ikea de Vitoria a conseguir su primera estrella Michelin tras una dilatada historia. La estrella llegó por sorpresa, sin ser buscada, pero le fue retirada tras la marcha de Berriozabal (quien más tarde, lamentablemente, falleció) a pesar de que se quedaba de capitán en los fogones quien había sido su mano derecha, Iñaki Moya. La Michelin castigó de forma cautelar al Ikea, pero su cocina bien merece que le vuelva a ser concedida, cosa que ojalá ocurra este otoño.
El entorno, rediseñado por Javier Mariscal, es un gran atractivo de este fantástico restaurante de Vitoria, una dirección imprescindible junto con Zaldiaran o Arkupe, representantes de la gran cocina de la ciudad. Buen servicio de vino, interesante carta con el lógico predominio de Riojas pero buenas referencias de Priorato, Montsant y otras DOC menos habituales; y presencia también algunas joyas a precios astronómicos, Pingus y similares.
La variedad de menús, desde 50 euros, invita a ponerse en manos de los cocineros, habitualmente con buen resultado. Cambian la carta al menos dos veces al año. Imaginativos entrantes con productos clásicos y segundos sin menos aventuras, con buena materia prima buien acompañada que garantiza el disfrute. El postre no desmerece.

Comenzando por sus cualidades, debo decir que la atención prestada fue magnífica, personalizada , atenta, adapatada y con deseos de hacernos disfrutar. La misma persona que nos atendió( me hubiera gustado recordar su nombre), realizó un servicio y exposición del vino excelente. Las condiciones físicas tan particulares y personales, son idóneas para desarrollar un gran restaurante. Sin embargo, la cocina está pendiente de desarrollo , consolidación o recuperación de recientes glorias. Sin encontrar nada realmente reseñable, muestra un nivel general muy justito, rozando cierta monotonía y sin transmitir entusiasmo e ilusión suficiente( a mi entender particular, claro). Esperemos que lleguen mejores tiempos, el lugar y su historia lo merecen.

El restaurante IKEA, es un antiguo y elegante caserón situado en pleno corazón de Vitoria-Gasteiz, muy cerca del Parque de la Florida.
Definido por el creador de su interiorismo, Javier Mariscal, como “un bosque mágico para una cocina realista”, su decoración intenta recrear el significado del nombre del restaurante en vasco “pequeña colina”, combinando piedras de granito y caliza, mezcladas con troncos de roble y materiales sin pulir y cientos de listones de madera desordenados en el techo, de los que cuelgan lámparas con forma de simpáticos cangrejos, creadas también por él. Todo ello, mezclado con una luz cálida, crea un ambiente sumamente acogedor.
Su cocina, capitaneada por el chef José Ramón Berriozabal, al igual que su decoración, mezcla lo tradicional con lo innovador de la gastronomía vasca, con la ayuda de la buena calidad de las materias primas de la zona.
Así, nuestra comida comenzó con un aperitivo de piel de bacalao crujiente (riquísimo), 2 entrantes: anchoas del cantábrico (muy buenas, desde la experiencia de considerarnos catadoras de anchoa) y verduras en tempura con cangrejo sobre ajoblanco de pistachos (curioso y agradable al paladar). Como plato principal, cordero deshuesado (le damos un 10). De postre, mojito sin alcohol deconstruida (uno de los mejores postres que hemos probado). Presentación muy cuidada en todos los platos.
Bodega con gran variedad de vinos.
Precio acorde con la comida y la categoría del restaurante.
Todo esto, aderezado con un excelente servicio en sala, muy correcto y atento a la vez que agradable, sin resultar incómodo, hizo que nos lleváramos un muy buen sabor de boca (hemos de decir que, para nosotras, la valoración de un restaurante siempre se verá afectada inevitablemente por la valoración de su servicio).

Estuvimos cenando entresemana. El local es un caserón con una decoración muy cálida y bien insonorizado. Nos decantamos por el menú degustación a 75 € con bodega incluida. Tomamos 3 aperitivos, dos entrantes, carne, pescado y postre. Tras los aperitivos empezamos con una ensalada de bogavante azul con vinagreta de su coral (bien)y continuó con alcachofas salteadas con foie y reducción de px (bien). El pescado fue rape con pisto (correcto) y terminamos con paletilla de cordero con puré de plátano y canela (muy acertado). El postre fue un surtido de postres tradicionales.
El servicio del vino correcto. Bebimos dos copas de cava con el aperitivo y un crianza rioja que nos recomendaron que ahora no recuerdo. La atención del personal de sala muy buena.

Siendo la primera visita es difícil valorar adecuasamente, pero en lineas generales nos gustó el ambiente, la atención y la calidad de la materia prima.

Por lo que tengo entendido este restaurante se ha redescubierto a sí mismo. Decoración a cargo de Mariscal, con unos cangrejos peculiares que cuelgan del techo que sirven de iluminación. Servicio atento, profesional. Me invitaron a un menu degustación. Notable en general. Primeros un poco insipidos en cuanto a la potencia de los sabores incluso siendo de cosas que dberian haber expresado mas sabor. Un primero de crema en vasito con un taco de atun, un entrante que era a base de cus cus, bacalao y judiitas verdes muy bien presentado algo pobre en sabor, impresionante el ravioli de carbineros con salsa de espinacas y jugo del coral del carabinero, sobresaliente alto este plato. Rape rico, carne standar bien presentada y hecha al gusto. Postre ok aceptable. Carta de vinos magnifica en numero de posibilidades, de alguno la añada un poco antigua pero se denota una dedicación a la bodega muy buena. Por cierto, en este punto comentar simplemente que contratsa esta intensa dedicacion al vino con una copas desde mi punto de vista un poco peculiares, quizas otras mas asepticas y standard dan mas posibilidades a mas vinos.
Bebimos, Gramona Rose de entrada, Aalto 2005, Amaren Graciano y San Vicente. Cafe rico. Tomamos un Gin Tonic muy agradable la sobremesa, acabamos con un Bollinger por si habiamos bebido poco. Salimos de alli casi a las 7 de la tarde. Aguantaron como campeones.

De primero, unas almejas; buena materia prima, bien.
Después un salpicón de marisco que estaba bueno pero le faltaba algo: un plato insípido.
Después una de bombón de bacalao que estaba muy bueno.
De carne, un taco de buey (en su punto) con diferentes tipos de sal(de aceituna, maldon..) para echar el que quisieras (bonito detalle).
Y por último, el postre: Unas tostadas riquisimas elaboradas de forma tradicional.
Para poder repetir.