Restaurante La Salita : Beg... La Salita.

Esta vez fué una cena de amigos con tintes de trabajo, o al revés, unos compañeros que intentan ser amigos. Da igual el orden si al final el propósito se cumple. Decidimos ir de cena media hora antes pensando como primera opción en Beg... en La Salita, las decisiones impulsivas y espontáneas son las que más me gustan.
He de decir que el menú esta vez superó al de mi anterior visita, mucho más contundente, con buen abanico de sabores, todos firmes.
Como recibimiento el bosque de foie, el cual parecía más bien un "bosque animado", excelente combinación del foie con los kikos y buen acompañamiento de la crema de alcachofa y las setas como mariachis, se limitaban a tocar la guitarra.
Crema de puerros con chip de sardina, puerros... patata... que si esta vez trufamos el puré... hoy ya es todo un clásico acompañado de su sardina atrapada por la papa. La copa esta vez me pareció más baja, o esta vez yo estaba crecido o la otra me sentía pequeño ante los ojos de mi mujer.
Beg... la cocinera, siempre añade un plato que da frescura, de ahí el de raviolis de anchoas y atún con queso de cabra y pétalos de cherry, pelín caldosito con el añadido de gazpachito aunque por otra parte era el que contribuía a ese frescor, esto... seguro que si Beg... la cocinera se empeña lo mejora.
¿Costillas en equilibrio? ¡JA!, menudo pedazo de plato, impresionante, lleno de sabor, de texturas, de presentación... "Garganta profunda" le pondría yo. Y lo peor de todo, o lo mejor según se mire, Beg... la cocinera, sabía que me encantaría, ¡maldita transparencia la mía!, me hace débil.
Granizado de gin-tonic como siempre para desengrasar y a por lo fuerte, aunque para mi ya había llegado.
Dorada a la plancha con caviar de alcaparras y salsa holandesa, esa salsa es la que le falta a Jorne, educado y correcto de más, ya sacaré lo "peor" que hay en tí. Crujiente la dorada, bien acompañada por el arroz diga lo que diga el vasco que me acompañó, por mucho que les preceda la fama de comedores no siempre han de tener razón.
Magret de pato con frutos rojos y aire de naranja, ni nombro la col lombarda ni la croqueta de cominos la cual no supe ni ver ni sentir como tal. Daré la razón en este caso al vasco cabezón, no le iban. Este plato me gustó pero lo hubiese invertido de posición.
Reconozco que los postres se me hicieron duros, más ligereza hubiese puesto después de este menú ambicioso y pleno. El mousse de fruta de la pasión la mejor parte, quizá más con mi estilo, El couland de chocolate con banana se me quedó en el esófago, y el Coco con dulce de leche con frutos secos garrapiñados tenía peso de sobra como para haber alimentado la merienda con algún licor.
De beber, tres para tres, Estrecho 2004 (35,50 €), Finca Terrerazo 2006 (37,50 €) y Quincha Corral 2006 (69,50 €). Tres vinazos, perfecto momento del Estrecho, evolucionado y evolutivo, juventud frutal y elegante del Terrerazo, y elegancia asomando solamente la cabeza junto a sus cientos de cerezas del Quincha. Sinceramente veo algo subida la carta, lo que pasa es que compensa con lo barato del menú, porque la otra noche me pareció baratísimo por la calidad ofrecida.
Un abrazo a Beg... quiero decir a la cocinera y a todo el equipo, Jorne (tiene clase el jodío) y Miguel. Además contamos con una estrella invitada que estaba de visita interesada, Maitedelacuinadeboro, a la cual hicimos trabajar extra encendiéndole un purito a ese vasco de plástico que ni siquiera pudo con el postre.
¡Buf...! como me ha costado no mencionarla, pero es que la niña se me abruma.