Restaurante La Salita : Línea ascendente

Hacía ya varios meses que no iba a La Salita y tenía mono. Cada vez que he ido a La Salita ha sido mejor que la anterior vez y esta ocasión no ha sido una excepción, se nota una clara madurez y perfeccionamiento de la cocina de Begoña, ha mejorado mucho la cohesión de sabores, todo tiene un porqué en el plato cosa que quizás hace años no siempre ocurría.

Del menú degustación de ayer me quedo con:

-Gazpacho burbuja con ese "frizzante" que le da más frescor aún si cabe al gazpacho, ¿agua de tomate con soda?
-Pulpo y gamba a baja températura, perfectísimos puntos de cocción del pulpo y de la gamba.
-Arroz de marisco con corvina, recuerda al clásico arroz negro con lubina que he probado en diversas ocasiones en La Salita pero mucho más pulido, el arroz más meloso (recuerdo que el negro era un poco más "mazacote"), más en su punto, más sabor, perfecto de sazón. Me pareció un plato redondo.
-Versión del Fesols y Naps sin arroz, un sabor tradicional que recordaba a los guisos de la abuela, pero con esa "vuelta de tuerca" de La Salita.

Algún fallo sin excesiva importancia en la températura de algún plato.

Excelente el servicio de Miguel en la sala.

Gracias por una magnífica velada.