La Salita

El motivo de ir a Valencia era comer en La Salita. Así de simple soy. Y aunque sólo fuera por comer en La Salita merece la pena ir a Valencia.

El entorno. ¿Es importante el entorno? Si la cocina es buena el entorno desaparece. El restaurante se encuentra en un barrio normal, con gente normal, con vidas normales y que hacen cosas normales. Es un barrio como aquel en que crecí o como en el que resido actualmente. Podría, de hecho, decir qué constructoras han hecho los edificios sólo con ver su forma y el ladrillo empleado.

¿El servicio? Excelente. Sin ninguna duda. Atento, amable y preciso.
Antes de meternos en más berenjenales quiero hacer una especial mención al esfuerzo de coperío, vajilla y menaje. Todo elemento de la vajilla y la cubertería es una preciosidad, pero ojo, que no es sólo un ornamento, si no que su forma contribuye y permite que el plato se coma con comodidad. No es un mero artificio. Esto es, para mi, algo importante.

Los platos. Los platos. Los platos. Todos y cada uno de los platos brillan con luz propia, pero hay algunos realmente especiales.

La Barraca. Sabores nítidos. Precioso y preciso cada bocado.

La tiara de encurtidos y salazones. ¿Qué decir? Me casaría con este plato por lo civil y por lo penal.

La raya y salsa bearnesa... me llevó a centroeuropa. A la primera vez que probé esa salsa desconocida y extraña para mi.

El carabinero... Cuerpo apenas templado y cabeza rellena. Tuve que disculparme por cómo les dejé de manchada la servilleta... ehem... no soy un fino estilista y la cabeza o se come con las manos o no se come (¡y aquí se come!).

Otro plato tremendo es el arroz de cochinita pibil. El arroz empleado es carnaroli. Y ¿por qué no alguno más cercano? ¿Bomba? ¿Albufera? ¿Senia? Ni idea. Deja de importar cuando lo pruebas. Si alguien pregunta si el sabor y la profundidad del mismo puede ser infinito este arroz es la respuesta.

Anguila ahumada, tirabeques y manitas. Si mi matrimonio con la tiara no fuera todo lo bien que fuera deseable le sería infiel con este plato. Sin duda.

Los postres. Si cuando estuve en The Table By comentaba que aun estando buenos no les encontraba sentido en ese menú, en este caso sí. Huerta. Mediterráneo. Merienda.

¿Vino? Sí, por favor. Tras una charla con el sumiller para ver en qué orbital andaba yo (y ver yo en cuál andaban ellos) decidí elegir entre el abanico que me ofrecieron en primera instancia. A mi ritmo. Una copa cada tres platos. Comienzo con un champagne riquísimo (no me preguntéis cuál era. No lo conocía de nada y no lo apunté, pero estaba buenérrimo). Sigo con el treixadura Ailalá. Muy agradable. Termino con el Trocken de Selbach Oster. Impecable servicio.

Como lo cortés no quita lo caliente... Hay algo que sigo sin comprender. El plato de carne. Sí, estaba muy rico, pero sigo sin comprender su presencia en el menú (como no lo comprendí tampoco en The Table By). Es como si existiera un cierto peaje; una obligación a tener carne en el menú.

Los postres. Aun estando muy ricos, y con sentido, están una pizca por detrás del menú.

Dicho todo lo cual: Sí, sin duda La Salita es un lugar por el que merece la pena el viaje.

Nota: Tras revisar la cuenta hubo de ser corregida ya que había un par de errores. Rectificación inmediata. Añado, en cualquier caso, que esta rectificación necesaria que les indiqué iba contra mi bolsillo, pero igual que se hacen notar unos errores hemos de hacer notar los contrarios. No podemos pedir honestidad sin serlo nosotros.