La Salita mueve montañas

¿Y por qué es el restaurante con más comentarios en Verema? Evidentemente por algo será.

Hace muchos años que conozco a Begoña, Sergio y Jorne. No soy ni de lejos el mejor cliente que puedan tener pero seguro que a lealtad pocos me ganan. Suelo visitar La Salita un par de veces al año, siempre en momentos especiales, porque si algo son ellos es eso, especiales y además únicos. Es de los pocos lugares que llevo muy dentro de mí. Les tengo mucho cariño y supongo que ellos lo saben. Me viene en mente la primera vez que lo visité ya hace de esos unos cuantos años. Mi primera toma de contacto fue con Sergio.

Javi- Buenas tardes. Es la primera vez que os visito. He leído y oído maravillas de este lugar.

Sergio- ¿Y si nos es mucho preguntar de dónde has sacado la información? ¿De Verema quizás?

Zas, primera sorpresa.

No debían llevar mucho tiempo abiertos, meses diría yo. Recuerdo aquella cocina de Begoña, era pura, directa y llena de talento. Los que la conocemos desde hace años sabíamos que tarde o temprano iba a dar tal puñetazo en la mesa que iban a temblar los cimientos de la gastronomía local y nacional. Más mujeres con ese carácter, dinamismo y enfoque hacían falta en la dirección y gestión de un restaurante. Pero Begoña sigue ahí, dando el callo todos los días. Nadie le ha regalado nada a esta mozalbeta.

Nunca me olvido de Sergio y Jorne. Esos "ejes" son fundamentales para que La Salita sea lo que es hoy en día.

Me hacía ilusión celebrar mi cumple allí. Reservé vía teléfono y le di un toque a Begoña.

Nos recibe Sergio. No hace falta que le digamos nada. Sabe que desde siempre el Perucci blanco es imprescindible y más sabiendo con el cariño y buen hacer que nos lo prepara.

Hoy Begoña está fuera, pero me ha dicho que va a hacer lo imposible para venir a saludaros

Nos apetecia sentarnos en otra mesa diferente ya que casi siempre ocupamos el corner ;-) No estaba ni mucho menos lleno. Una pareja de extranjeros con un crío a los 5 minutos se levanta y se marchan. Habían accedido casualmente y tenían intención de comer una paella. Cuando se les explica el concepto del restaurante cogen las de Villadiego...

Comida

- "El Carro de las chuches"

(5) deliciosos bocados dispuestos en un carrito de madera. Nos indican el orden adecuado de consumo y damos cuenta de ello. Todos deliciosos.

- Ensalada de salazones y encurtidos

Me vuelve loco este plato. Un fondo de un potente pero a su vez delicado AOVE rodeado de esos salazones y encurtidos. Un plato bien diseñado, llamativo visualmente, sabroso y refrescante.

- Sopa de verano con remolacha, pomelo verde y caballa marinada

Proseguimos con otro refrescante plato. No es un plato de difícil ejecución pero su conjunto está bien pensado. Buena conexión entre ingredientes. Me gusta probarlo todo por separado y disfrutarlo junto. Conseguida combinación.

- El Salmonete, mantequilla de sus hígados y raviolis de hinojo

Perfecta textura del salmonete. Me parece que por su perfil es de roca. Sabroso y jugoso. Bien acompañado por esos raviolis crujientes y esa crema de sus hígados. Bajo el pez una selección de verduras al dente. Plato contundente en su conjunto. Una delicia!!!

- Degustación de arroz negro, pulpo seco y all i oli

Delicioso este arroz seco que cada día me entusiasma más. Los ingredientes típicos de un arroz negro con una exquisita tinta del calamar (sabrosísima) acompañado de lascas secas y crujientes de pulpo con un all i oli ligero. Esto un platazo y lo demás tonterías.

- Granizado de Gin tonic

Anchiconocido intermedio previo paso al plato fuerte. Refrescante. Un clásico que siempre les ha acompañado y que siempre viene bien para ese necesario paréntesis.

- Cochinito, cochinita y tavelles

Fulgurante. De esos que cierras los ojos y se para el mundo y solo se escucha respirar al plato. Vale la pena descubrirlo por uno mismo.

- El despiece del pichón, con maíz y castañas

Es el único plato que encontré un "pero". Demasiado acompañante para una pieza tan selecta como es el pichón. Carne de una maravillosa calidad considero que no necesita tanto consorte en el plato. Todo ingrediente por si solo estaba magnifico pero si lo mezclabas con el pichón este perdía protagonismo. Plato con inmejorable aspecto visual. La textura, cocción y sabor del pichón era perfecto. Es mi percepción del plato y mis argumentos y conocimientos son los de un aficionado, posiblemente por eso no acabara de entender el concepto del plato en su conjunto.

- Melocotón, albahaca y yogur

Postre de 10. De los postres más ricos que he probado. Todo fresco, todo compacto. Una familia rodeada de flores. Sublime!!!

- El árbol

Otro clásico, hermoso y delicioso finalizador. Petit fours que hay que rescatar del árbol para dar buena cuenta de ellos ;-)

Bebida

Nos pusimos en las sabias manos de Sergio. Criterio, perfecto manejo de tiempos y experiencia. Conoce al cliente y sabe lo que ofrecerle con total garantías. Un acierto los 3 vinos que nos propuso.... como era de suponer :-)

- Champagne Michel Gonet Gran Cru BdB

- Caprasia Bobal

- De Martino Parcela 5 SB 2011

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Y apareció la estrella en un día lleno de luz para compartir largo rato de charla con nosotros. Me alegra que estés hasta arriba de proyectos y que se te rifen. Es tiempo de poder priorizar y escoger lo que te plazca. Como siempre gracias!!!

Me encanto hablar también contigo Jorne, ese día ibas muy festivo. No pienses que nos olvidamos de ese talante y esa clase que tienes. Grande!!! No sé, pero si faltáis alguno es como si la experiencia no hubiera sido completa. Esta vez hubo suerte!!!

P.D.: Esta vez no me pincharon las ruedas ;-)