Progresa sin parar

Nueva visita a este restaurante, cumpliendo con la norma “autobligada” de al menos una visita anual, desde que descubrí ese mismo en el año 2008.

Paso directamente al menú disfrutado:

El carro de los estuches
Nuestra ensalada Caesar con pitu de Caleya en salazón y anchoas caseras.
Verde bandada de bacalao ahumado y guisantes ligeramente picantes.
All i pebre de anguila ahumada, manzana verde y causa limeña.
Fideúa de plancton.
Guiso de morrillo de atún y manitas con hortalizas agridulces.
Borraja, alcachofa, caballa y jugo de olla serrana.
Granizado de GT.
Terrina de rabo de toro en su jugo.
Ciervo con salsifis, trufa, puré de topinambur y escenificaciones de cebolla asada.
Setas dulces.
El árbol de los Petit Fours

El precio del menú descrito es de 43. 50 euros con el IVA incluido.

Todos los platos un nivel muy alto, con unas presentaciones muy cuidadas y logrando unas amortizaciones de sabores dignas de admiración.

No voy a pormenorizar plato a plato, pues entiendo puede conllevar aburrí el que lea la entrada, pero no puedo por menos de resaltar: la brandada de bacalao con los pimientos picantes que conservaba en el fondo todo el sabor del bacalao ahumado, la sorpresa de sabor y visual de la fideúa y el acompañamiento del ciervo que conjuntaba con la carne de forma extraordinaria.

De beber, con un servicio del vino impecable:

Kientz pinot gris
Julien Pilón Millesime
Moránde Chardonna y
Indígena
Mas de Sella
Blancs de blancs Diebolt

Comentario:

A pesar de que Begoña tenía muy difícil el ir superándose en su cocina, en esta última visita he visto que has vuelto a dar un paso positivo, pero con una gran zancada.

Asimismo, el servicio de sala sigue mejorando, lo cual tenía también difícil, dirigido por dos profesionales como son Jorne y Sergio.

  1. #21

    Isaac Agüero

    TOmé ese mismo menú ese mismo día pero por la mañana; entiendo que antes de vosotros. Lo comentaré esta semana...

  2. #22

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    Espero que te gustase.

    Un saludo

  3. #23

    Isaac Agüero

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Claro, ciertos platos de muchísimo nivel, y mucha evolución. Sabor y delicadeza.

  4. #24

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    Ok, Ok ,Ok,

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  • premio_verema
    Nominado a mejor Mejor tratamiento del vino
    2016

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