Restaurante La Salita

Segunda visita a este Restaurante`para confirmar el buen gusto que nos habia dejado la primera,y sin lugar a duda lo confirmo y además se reafirmó.

El menú que nosotros tomamos consistia en lo siguiente:
Carpaccio de solomillo de pato con piña y vinagreta de naranja y genjibre (me entusiasmo por su sabor exotico y por su presentación ,parecia un dibujo)
Chips de sardina con sopa de tomate y espuma de queso morbier.
Coca de caballa a baja temperatura con ensalada de hinojo
Huevo pochado con espuma de patatas fritas ,migas de embutidos y aire de ajos tiernos (con este plato hicimos palmas con las orejas,¡qué rico!!
Granizado de gin tonic ,¡Queja!,deberian poner un cubo y no una copita de cava ...
Arroz al horno de bacalao y coliflor con bacalao a 53º(me gusto mucho el arroz,el socarraet,muy en su punto )
Terrina de conejo con salsa de chocolate,foie y aire de vino dulce (cuando me nombraron el plato pensé que no me gustaria,ya que no soy amante del conejo,pero creo que al final fue el que más me gusto,por lo que me sorprendió,por la combinación del dulce con el salado y por las texturas,además llevaba un brioche de cebolla caramelizada,recién sacado del horno que estaba delicioso.
los postres no me los apunté,pero habia uno que era con mojito y fruta de la pasión ,muy refrescante ,un couland con platano y otro con mousse de chocolate blanco.

El servicio,muy eficiente y educado.De beber tomamos El Seque que acompaño muy bien toda la cena,con decantación y envinado de las copas.
Nosotros disfrutamos muchísimo,gracias por el buen trabajo ,la ilusión y las ganas de hacer las cosas bien.

Volveremos pronto.Felicidades

Leidas las valoraciones que dan los usuarios decidi invitar a unos amigos y reservar, supongo que cuando dicen que les cuesta 26 o 35 euros es sin beber ni agua. El meú fijo (el único que nos ofrecieron) 35€, el servicio de mesa bueno yo diria que de los mejores, las sillas incomodas que con los siete platos (las dos horas que dura la cena) resulta fastidiado para la espalda y sales con ganas de andar para estirar los músculos, la comida muy elaborada, pero mi paladar no recuerda de una forma especial ni las texturas ni los sabores ni nada de interes especial. No estuvo mal pero dudo que vuelva.

Hacia bastante tiempo que no iba a este restaurante. Tomamos menu intermedio con platos en la misma linea descrita en tantos y tantos comentarios. Platos pensados, meditados y con mucho trabajo detras con un estupendo resultado.
La vuelta no ha hecho si no constatar lo que se venia demostrando. Su rodaje ya esta hecho. Hace tiempo (no sé decir cuanto), cuando abrieron instauraron los menús , mas o menos largos, como única elección por parte del cliente. No había (y sigue sin haberla) carta . Fué una decisión arriesgada porque , en su gran mayoría, la gente de Valencia no estábamos acostumbrados a este tipo de planteamiento. Tuvieron que luchar para abrirse poco a poco un hueco y, con una enorme fe en sus posibilidades, afán de superación sin limites e incontables horas de trabajo , lograr un puesto de honor y de referencia en la gastronomía de la ciudad. Creo que el éxito de su formula es constatable con continuos llenos los fines de semana y muy buena ocupación entre semana.
Desde su apertura han crecido, se han aposentado y evidentemente , ahora dominan con soltura lo que hacen. Han crecido porque el local ha mejorado tanto en presencia como en comodidad , en instalaciones y en servicio. Se han aposentado porque no existen ni las dudas, ni los agobios ni las incertidumbres de un proyecto que siempre se sabe como empieza pero nunca como va a terminar. Y dominan lo que hacen porque , desde la cocina Begoña y su gente dentro hacen con los ojos cerrados lo que quieren para dar satisfacción al cliente. La catarata de ideas, la imaginación fluye al mismo tiempo que el trabajo. Su territorio es inexpugnable porque se sienten fuertes y pletóricos. Y, cuando eso sucede, se trasmite hacia la sala. Y el servicio en ésta esta suelto, rápido, ágil con absoluta profesionalidad. El funcionamiento del restaurante es como un reloj que nunca se para y que ni se adelanta ni se atrasa.
Ya han demostrado en unos años que el primer tramo de la escalera lo han subido con nota elevada. Creo que , después de esta muestra de dominio de la situación y de maduración profesional, están de sobra capacitados para establecerse nuevos retos que les permitan llegar donde se merecen estar por capacidad de trabajo, actitud, inquietud y , por supuesto aptitud.
Conociendo a a Begoña y a su prurito , gracias al cual han logrado subir adonde están ahora creo que solo les falta darse cuenta que pueden seguir subiendo hasta alcanzar cotas muy, muy altas. Y creo que ya ha llegado el momento de dar un aldabonazo para seguir demostrando que son uno de los mejores restaurantes de Valencia. Desde luego capacidad no les falta.
Como siempre , fué un placer comer en la Salita . Y como dice Oti , es como estar en tu Salita
El precio es sin vinos y hay que añadir el IVA

Esta vez fué una cena de amigos con tintes de trabajo, o al revés, unos compañeros que intentan ser amigos. Da igual el orden si al final el propósito se cumple. Decidimos ir de cena media hora antes pensando como primera opción en Beg... en La Salita, las decisiones impulsivas y espontáneas son las que más me gustan.
He de decir que el menú esta vez superó al de mi anterior visita, mucho más contundente, con buen abanico de sabores, todos firmes.
Como recibimiento el bosque de foie, el cual parecía más bien un "bosque animado", excelente combinación del foie con los kikos y buen acompañamiento de la crema de alcachofa y las setas como mariachis, se limitaban a tocar la guitarra.
Crema de puerros con chip de sardina, puerros... patata... que si esta vez trufamos el puré... hoy ya es todo un clásico acompañado de su sardina atrapada por la papa. La copa esta vez me pareció más baja, o esta vez yo estaba crecido o la otra me sentía pequeño ante los ojos de mi mujer.
Beg... la cocinera, siempre añade un plato que da frescura, de ahí el de raviolis de anchoas y atún con queso de cabra y pétalos de cherry, pelín caldosito con el añadido de gazpachito aunque por otra parte era el que contribuía a ese frescor, esto... seguro que si Beg... la cocinera se empeña lo mejora.
¿Costillas en equilibrio? ¡JA!, menudo pedazo de plato, impresionante, lleno de sabor, de texturas, de presentación... "Garganta profunda" le pondría yo. Y lo peor de todo, o lo mejor según se mire, Beg... la cocinera, sabía que me encantaría, ¡maldita transparencia la mía!, me hace débil.
Granizado de gin-tonic como siempre para desengrasar y a por lo fuerte, aunque para mi ya había llegado.
Dorada a la plancha con caviar de alcaparras y salsa holandesa, esa salsa es la que le falta a Jorne, educado y correcto de más, ya sacaré lo "peor" que hay en tí. Crujiente la dorada, bien acompañada por el arroz diga lo que diga el vasco que me acompañó, por mucho que les preceda la fama de comedores no siempre han de tener razón.
Magret de pato con frutos rojos y aire de naranja, ni nombro la col lombarda ni la croqueta de cominos la cual no supe ni ver ni sentir como tal. Daré la razón en este caso al vasco cabezón, no le iban. Este plato me gustó pero lo hubiese invertido de posición.
Reconozco que los postres se me hicieron duros, más ligereza hubiese puesto después de este menú ambicioso y pleno. El mousse de fruta de la pasión la mejor parte, quizá más con mi estilo, El couland de chocolate con banana se me quedó en el esófago, y el Coco con dulce de leche con frutos secos garrapiñados tenía peso de sobra como para haber alimentado la merienda con algún licor.
De beber, tres para tres, Estrecho 2004 (35,50 €), Finca Terrerazo 2006 (37,50 €) y Quincha Corral 2006 (69,50 €). Tres vinazos, perfecto momento del Estrecho, evolucionado y evolutivo, juventud frutal y elegante del Terrerazo, y elegancia asomando solamente la cabeza junto a sus cientos de cerezas del Quincha. Sinceramente veo algo subida la carta, lo que pasa es que compensa con lo barato del menú, porque la otra noche me pareció baratísimo por la calidad ofrecida.
Un abrazo a Beg... quiero decir a la cocinera y a todo el equipo, Jorne (tiene clase el jodío) y Miguel. Además contamos con una estrella invitada que estaba de visita interesada, Maitedelacuinadeboro, a la cual hicimos trabajar extra encendiéndole un purito a ese vasco de plástico que ni siquiera pudo con el postre.
¡Buf...! como me ha costado no mencionarla, pero es que la niña se me abruma.

Hacía año y medio que no visitaba el restaurante,como no conseguimos mesa para San Valentín reservamos directamente para este fin de semana,¡y menos mal!,porque estaba hasta la bandera.
El local ha mejorado mucho desde sus inicios,aunque a mi siempre me gusto,me sorprendió mucho que se acordaran de mi nada mas vernos,sin duda un buen comienzo.
Lo que más me ha sorprendido es la tremenda evolución de la cocina,los platos tienen una presentación impecable,además de unos sabores intensos,reconocibles....mucho más equilibrados que antaño,diria yo.
De la cena de anoche ,me quedo con el ravioli de ceps con crema de trufa y castañas y esferas de parmesano,y el secreto iberico en equilibrio,que ademas de ser un espectaculo de plato estaba delicicioso.La carne de buey con foie también estaba muy buena pero me parecio algo más clasico por lo que no me sorprendió tanto.
Me gusto que mantenian la copa de las chiops de sardinas,excelente,y me parecio muy curiosa la mezcla de steak tartare con mayonesa de anguila ahumada y caviar de alcaparras (muy,pero que muy curioso)
De beber nos dejamos recomendar y bebimos un blanco( Kienz...)mucho cuerpo y de un color oro fantástico,que acompàñó muy bien todo la cena.Espeamos volver pronto.

Después de haber estado varias veces, y encantarnos todas ellas, decidimos buscar este restaurante para la cena de Navidad, éramos 16 personas. Tomamos el menú de degustación, que igual que otras veces nos maravillo. Creo que están haciendo un trabajo fantástico a una RCP del menú difícil de encontrar, el servicio fue impecable.

La carta de vino es bastante extensa con vinos extranjeros, muy majos. Al final decidimos tomar un Markus Molitor Riesling Trocken, creo recordar (25,5€+IVA) y Ocho Cuerdas. La carta la veo algo subida de precio, estamos hablando de cerca del 200% respecto al precio de Tienda Verema. Veo que lo ajustado del precio del menú, no es así en la carta de vino. Bueno al final, uno tiene que hacer si análisis de costes e ingresos, tanto de la comida, como de la bebida

Hubo un detalle que no me gusto nada, y creo que este restaurante debería de valorar para que no pase otra vez. Para los postres, les solicité una botella de algún vino de postre, el camarero muy atento nos dijo que los vinos dulces iban todos por copas a 4€/copa, le comente que consultase, que ya que éramos 16 personas, la posibilidad de vendernos un botella ya que si no, el precio era desorbitado. Una vez consultado, el camarero nos confirmo que NO podía vendernos la botella de vino dulce, tenia que ser por copas. Creo que este detalle, lo deberían de valorar, pues me quedó un mal regusto después de estar cenando de forma muy agradable 16 compañeros de trabajo.

Un par de días después de colgar este comentario recibí un correo del equipo de La Salita, primero agradeciendo mis comentarios y segundo pidiéndome disculpas por el hecho anterior. Creo que esto honra mucho a este restaurante que ha apostado por el trabajo bien hecho. Creo que esta es la verdadera finalidad de Verema.com, el que sirva de hilo conductor entre clientes y restaurados, y sirva a estos últimos para mejorar día a día.

Tras nuestra primera visita, quedamos totalmente impresionados por la capacidad de trabajo de Begoña, Jorne y el resto del equipo. Ilusión, originalidad, técnica, sensibilidad y mucho, mucho trabajo... todo ello da como resultado una comida magnífica y una sobremesa de las mejores de los ultimos tiempos
Enhorabuena!
El precio es sin vinos

Hacía ya varios meses que no iba a La Salita y tenía mono. Cada vez que he ido a La Salita ha sido mejor que la anterior vez y esta ocasión no ha sido una excepción, se nota una clara madurez y perfeccionamiento de la cocina de Begoña, ha mejorado mucho la cohesión de sabores, todo tiene un porqué en el plato cosa que quizás hace años no siempre ocurría.

Del menú degustación de ayer me quedo con:

-Gazpacho burbuja con ese "frizzante" que le da más frescor aún si cabe al gazpacho, ¿agua de tomate con soda?
-Pulpo y gamba a baja températura, perfectísimos puntos de cocción del pulpo y de la gamba.
-Arroz de marisco con corvina, recuerda al clásico arroz negro con lubina que he probado en diversas ocasiones en La Salita pero mucho más pulido, el arroz más meloso (recuerdo que el negro era un poco más "mazacote"), más en su punto, más sabor, perfecto de sazón. Me pareció un plato redondo.
-Versión del Fesols y Naps sin arroz, un sabor tradicional que recordaba a los guisos de la abuela, pero con esa "vuelta de tuerca" de La Salita.

Algún fallo sin excesiva importancia en la températura de algún plato.

Excelente el servicio de Miguel en la sala.

Gracias por una magnífica velada.

Es muy difícil hablar de La Salita y no personalizar en la figura de Bego, luego es posible que caiga en esto a continuación. Local coqueto, palabra asociada por lo general a pequeño, cosa cierta en este caso. Decoración acertada, negros, blancos, platas... toque barroco y resultado moderno, pavimento en marengo, limpio y homogéneo. Cocina a la vista dando mucho dinamismo al restaurante y desde la que se ve trabajar a Bego, que nadie espere ser saludado por ella, absolutamente concentrada, sin embargo puesta al corriente de quien está y quien llega, más les vale. Como primera maldad diré que me gusta verla trabajar y como segunda comentar el divertido castellano de Jorne. Servicio de sala muy atento y coordinado, da igual quien te sirva la mesa.
Pero la actriz principal no es Begoña ni mucho menos, es la comida. Platos innovadores que cambian cada semana, no se si todos o algunos de ellos, pero en cualquier caso hay que destacar el riesgo que esto supone y los posibles desaciertos que pueda haber, porque también existen. Aún habiéndolos le diría a Bego que si su preocupación es transmitir a traves de su menú la ilusión que le pone bien tranquila puede estar. Y que la preocupación que tiene por agradar es donde pueden salir esos pequeños desaciertos, yo así lo veo y así también lo valoro. Salí tremendamente satisfecho, se creó una atmósfera perfecta en una velada romántica, creo que es buen sitio para esto.
Para empezar Croqueta de foie y conejo junto a unas Alcachofas salteadas con migas de naranja; muy buena esa croqueta con la proporción justa de foie, pues el conejo no es una carne de mucho sabor y se ha de notar como fué el caso. Las alcahofas me pasaron de puntillitas, las migas de naranja no conseguían dar el sabor pretendido, a lo mejor por esas florecitas de acompañamiento, resultado más bien plano el de estas.
Crema de puerros con espuma de patata trufada y chip de sardina el chip de sardina es ya un sello de la casa, sencillo pero hazlo tu si te atreves. Sabor delicado pero sentido el de la crema, me gustó mucho, la copa en la que se sirvió un poco alta, va bien para la papada (para el que tenga).
¡Buf! lo que viene ahora Puré líquido de calabaza con calabacín, esferas de albahaca, gambas transparentes y aire de tomillo; excelente, que explosión el del guisante relleno de líquido de albahaca y que aroma la de la espuma de tomillo, muy bien cocidos los langostinos, en definitiva un auténtico soplo de aire fresco.
Carpaccio de roast beef ahumado, escalibada y huevo a baja temperatura con humo de rosas; muy buen trío al que le sobraba la verdurita hecha paja y braseada la cual había cojido el olor del gas del soplete, menos mal que en boca esto no se notaba. Plato este de gran impacto visual ya que fué servido con tapa de cristal encerrando ese humo de rosas, esta Bego...
Rape sobre arroz negro con aceite de remolacha y salsa americana; plato con sentido más tradicional, convinación ganadora y resultado potente.
Carrillada de ternera, pasas y peras en texturas; muy buen sabor de auténtico estofado presentado en forma de molde, se deshacía en la boca y es que a Bego solo le falta masticar por ti, en mi caso particular me gusta sentir más la carne entre mis dientes.
De postre, tres postres, presentados en escalera y recomendados que así los consumieramos, perdón si varío el orden.
Mousse de naranja con gominola de mandarina y helado de naranja, Bombón de chocolate blanco y mascarpone con frutos rojos; nada pesado, ninguno de los tres, ni siquiera el bombón de chocolate blanco, quizá por su corazón helado. De todos me quedo con el primero.
Si comentaba que la actriz principal era la comida, el actor secundario y que se encarga de besar a esta es el vino. Preguntados por Sergio que copa queríamos, pasó a ser decantado (precioso decantador) y envinado, así como servido en una mesa auxiliar de apoyo, en definitiva, gran trato al vino. Pedimos un Allende 2004, equilibrado, de elegante fruta y madera, joven y expléndido, acompañó muy bien, todo un valor seguro elegido por mi mujer, no era noche de fallos. Para los postres un Ancienne Curé Monbazillac 2006, botritis suave y elegante, fresco, me gustó, recomendado por Jorne.
Allende 28,50 € y Ancienne Curé 4 € copa, aunque por cortesía de Jorne bien podríamos haber acabado con ella.
Por cierto, yo si pude hablar con Bego y con su hermana. Dar las gracias a todo el equipo, yo ya fuí sorprendido en aquella "quedada" y ahora lo ha sido mi mujer. Somos personas que salimos predispuestas a pasarlo bien y si no pasa nada raro esto ayuda siempre a las dos partes.

El menú ya está descrito en las entradas anteriores, por eso voy a comentar directamente mis impresiones.
Me soprendió gratamente el gazpacho burbuja, la patata brava Arola, el tomate esferificado con jamón, el bacalao con caldo de jamón y el cochinillo. Conocido el chip de sardina no sorprende pero gustaé
Al bombón de foie todavía estoy dándole vueltas en la cabeza, se ve que no capté bien de que iba.
Todo lo demás me pareció bueno o correcto. Si acaso la croqueta no tenía el nivel de los otros platos, lo cual, ante un menú tan extenso, es probable que suceda con un plato.
El maridaje de los vinos por copas fantástico. Tomamos un malvasía de Lanzarote, un verdejo de Rueda y un garnacha blanca con macabeo de Montsant, el Dido elaborado por Sara Pérez. De tinto pedimos una botella de Matsu de la DO Toro. Todos buenos, un poco más flojo el verdejo.

Como nos tienen habituados es un placer cenar en este restaurante, volveremos pronto, seguro.

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