Restaurante Samsha : Renovación completa de la carta

Nueva visita hoy al Restaurante SAMSHA, un mes después de su primera participación en la Semana de Cuina Oberta.

Nos comenta Ana que acaban de renovar por completo la carta de platos y de panes, por lo que nos encontramos con un escaparate de numerosos platos de nueva creación para elegir.

Nos decidimos por dos entrantes, cuya descripción, ya de por sí, es muy atractiva:

-Ajoverde de pistachos con tabulé de hierbabuena, helado de huevo duro y jamón ibérico crujiente,con un panecillo de aceite de oliva y tomate.
-El mar: boquerones, rocas de mejillón con hongo blanco, algas en texturas y espuma de aliño, con un panecillo de camarones y pimienta rosa.

Como platos principales, nos decantamos por:

-Carrillera de buey cocinada al vación con Fino durante 35 horas y envuelta en kataifi, reducción de su jugo, krosne confitado y puré de topinambur, con un panecillo rústico de Fino y jengibre.
-Faisán con reducción de lulo y vinagre de Jerez sobre bizcocho al vapor de coco y caviar de yogur y curry, con un manecillo naan de yogur y curry.

Y de postres, nuestras elecciones han sido:

-Huevo frito de guanábana con patatas de plátano y kétchup de fresa, con un panecillo de fresas.
-Paquetitos transparentes de gianguja de nueces de macadamia, algodón de chocolate y helado de leche, con gotitas de frutas de la pasión, con un brioche de macadamia y avena.

Resultado final muy bueno, no sólo por la creatividad de Víctor en la elección de ingredientes y composición de los platos, con mezcla de sabores y texturas, sino también por la diversidad de los nuevos panecillos que acompañan individualmente a cada plato de la carta.

Excelente su RCP, pues estamos hablando de 22 € iva incluido (sin bebidas) y con café, para este festival de platos, en mesa de mantel, vajilla y cubertería de calidad y cristalería Schott zwiesel.

Además de este menú diario de 22 € (eligiendo cualquier entrante, plato principal y postre de entre los que figuran en la carta), también disponen de 2 menús de degustación: Uno de 37 € (1 entrante, 2 principales, y 2 postres), y otro de 47 € (3 entrantes, 2 principales, y 2 postres).

Ya va para 5 años los que lleva abierto y en ese tiempo siempre se ha mantenido fiel a su estilo, arriesgado por lo creativo, pese a las modas o realidades económicas distintas, que bien le hubieran podido hacer reconducir su cocina a otro estilo más conservador y tal vez más rentable. Por eso, sigo siendo un admirador del carácter que le imprime a su cocina y me alegro de que recientemente haya sido reconocido como 1er. Finalista de la 4ª Edición del Concurso de Cocinero del Año y en breve acudirá a Barcelona a la gran Final. Y, por supuesto, mi reconocimiento a Ana, por su amabilidad y buen hacer en la sala.