Restaurante Viridiana

Almuerzo para 3 personas un año despues de la primera y estupenda experiencia con el menu maridaje. Ya de entrada hubo varios cambios con respecto a la visita anterior. El primero fue que el local estaba medio en obras, pintando la parte de abajo y nos tuvieron que avisar que la barandilla estaba recien pintada. No me parece correcto que pinten justamente a las 13:00 cuando van a aempezar las comidas…. El salon de abajo, por tanto, no estaba habilitado pero los baños estan alli con lo que no se podia evitar bajar por la dichosa escalera y de hecho al final de la comida uno de mis acompañanates se manchó de pintura porque olvidó el aviso, quiza por el vino, quiza porque habian pasado 2 horas desde la noticia…
El segundo hecho diferencial con la visita anterior es que no estaba Abraham Garcia. Esto merma cierto encanto al sitio. El servicio resulta correcto pero sin mas. Volvio a sorprenderme que no ofrecen el menu ni en carta ni de palabra y tuvimos que preguntar si aun lo ponian. Nos contestaron afirmativamente y solo nos preguntaron nuestras alergias o alimentos que no queriamos.
El menu que yo esperaba (quiza fallo mio) era mas o menos el de año pasado, tal vez porque durante este tiempo las personas que me han comentado que han estado han tomado mas o menos lo mismo. Pero mi sorpresa empezo con el primer plato cuando no vinieron las clasicas lentejas al curry. A partir de ahí, todo era diferente y no tan bueno como lo esperado. Paso a relatar el menu:
- Salmorejo de fresones con arenque. Excelente. Aquí fue donde encontramos el maravilloso arenque que preparan pero en una infima cantidad acompañando el salmorejo
- Sopa de gambas: mala. Con 3 gambitas diminutas
o Estos platos fueron maridados con Lagar de Cervera albariño que dejaron en mesa y que reponian a veces teniendo que servirnos nosotros
- El clasico foie con chutney. Bien. Mejor que la vez anterior
o Maridado con un riesling vendimia tardia de Mosel 2004
- Boquerones en vinagre con salsa Nikkei. Bien sin mas
- Quesadillas de flor de calabaza y queso Arzua con mole poblano. Bien
o Hasta aquí nos acompaño el albariño que resulto escaso teniendo en cuenta que eramos 3 personas y solo una botella
- Huevos de corral sobre mousse de boletus y ohhh ¡¡ la gran decepcion… ya no rallan trufa sino que viene troceada siendo una pequeña cucharadita de menudillos de trufa en el consabido aceite aromatico. Les pregunto que como es que no rallan trufa fresca y me dicen que se ha terminado la temporada ¡¡¡¡¡ pero for favor¡¡¡ si estamos en plena temporada de trufa de verano que aun resulta incomparablemente mas economica y funcionaria de maravilla con este plato… en fin, sin comentarios. Yo no pude con el plato con tanto aroma al aceite empalagoso de la trufa
o Aquí abrieron el otro vino que nos acompañó el resto de la comida que fue un vino de Tarragona : Terrer Bubert ( o algo asi) . Correcto ..por los pelos…
- Merluza en salsa verde con su cococha en salsa de albariño. Bien
- Brocheta de cordero con orejones y cus cus. Lo dejé entero. Demasiada canela y el cordero poco hecho . Para olvidar
- Helado de higo y sorbete de limon con su aguardiente. Normalito
- Panacota de chocolate con ron . Malo
- El consabido te moruno que no tomamos.
No ofrecieron ningun vino de postre
Otro feo detalle es que a mitad de la comida preguntaron si queríamos mollejas de cordero. Uno de nosotros dijo que él si quería probarlas… y aun estamos esperando que las traigan.

En resumen, decepcion si bien hay que decir que mis acompañantes , que era la primera vez que iban quedaron satisfechos. Pero en mi opinión 110 € por persona no justifican esta comida.
En todo lo valoro como "correcto" porque tampoco hay nada destacable ni bueno ni malo. Pero el nivel del restaurante y el precio deberia dar algo mas que en esta visita ha faltado o fallado

Atraídos por los comentarios leídos,y aprovechando nuestra cita anual con las Ventas,nos decidimos a probar la cocina de Abraham.Comida contundente,muy contundente:hay que ir preparado para poder con el recital de comandas que presenta.
Como entrantes:
-lentejas con rabo,y salmorejo de fresones y arenques.Todo un clásico,que no decepcionó,de lo mejor del menú.
-paté/foie de jabalí...rico.Le acompañó,una copa de un Riesling,un "viejo alemán"...gustoso,sabroso.
-boquerones sobre salsa nikkei.Lo que menos nos gustó.No llegué a entender ese cambio de rumbo en un menú que iba por otro camino.
-pringá a "su estilo".Correcta,pero no así su acompañamiento,ya que las tortitas de pan que le acompañaban estaban blandas.
-sartén de huevo,crema de edulis y trufa blanca.Otro clásico...rico.
A estas alturas,nos encontrábamos muy saciados.Las cantidades son muyyyyy generosas.Descansamos unos minutos y continuamos.
-pez mantequilla....parecido al emperador o pez espada,pero mas,mucho mas "fino"...muy rico.
-lomo alto de buey del Esla....gran materia prima,y en su punto.Debieron preguntarnos cómo lo queríamos,pero ni ellos lo hicieron ni a nosostros tampoco-estábamos a punto de acabarnos la segunda botella...y la memoria es "mu mala"-.
-tres postres:sorbete de limón y aguardiente
sorbete de yogurt griego y Px
tiramisú-exquisito-

-De bebercia....para dos comensales....cervezas,copa de riesling,un Abariño-no recuerdo nada mas-y un Barolo de 2001.
-setrvicio de pan,correcto.
Si vas a Mdrid,y tienes ganas de comer y probar lago diferente...y te lo puedes permitir....es un lugar,que aunque algo incómodo por el tamaño y cercanía de las mesas,vale la pena visitar.

Visitamos nuestro entrañable Viridiana, no deja de haber sido desde siempre nuestro restaurante favorito en Madrid, mi mujer y el que escribe, primera visita a solas desde que nos estrenamos como padres hace ya más de ocho años. También había tenido la suerte de haberlo visitado también a principios de Octubre, esto es poco más de un mes antes, y, tal y como explicaré a continuación, fueron dos experiencias bien distintas.

Empiezo con nuestra cena, noche de sábado, justo la anterior a las pasadas elecciones generales. El local se acabó llenando por completo, no sé si porque algunos querían celebrar lo que iba a pasar por adelantado o por si otros querían disfrutar hasta el último momento. Incluso varias personas permanecieron esperando tanto en la escalera como en la barra durante buena parte del tiempo que permanecimos allí.

Ciertamente, me sorprendió tanto la elevada afluencia como que pareciera que admitían segundos turnos. No creo que sea propio de un lugar como este tanto bullicio continuo que, finalmente se acaba trasladando al cliente y al personal de servicio en forma de tensión e incomodidad.

Hablando de comida, que es lo que interesa en estos casos, tengo que decir que en esta ocasión me desilusionó. Pocos platos fuera de carta, no como las otras veces, menos de las que hubiera querido, que he tenido la suerte de visitar este establecimiento, nueva carta que encontré impersonal y que ahora se reduce a una hoja de cartulina con, creo yo, menos platos en cada apartado. En resumen, en su aspecto más propia de un VIP'S que de un negocio como este. De hecho, cuando hoy escribo este comentario sólo logro recordar nítidamente el salmorejo con el que nos obsequiaron como aperitivo.

Servicio de vino justito, botellas a precios al menos doblados. Como anécdota negativa dos parejas que cenaban junto a nosotros pidieron un Valbuena 5º, pero tuvieron que conformarse con un Alión porque, a pesar de que también para Abrahám el mundo sea un viñedo, se habían quedado sin existencias...

Salí con la impresión de que Abraham García se encontraba lejos de su nivel anterior, llamémoslo acomodo, exceso de indulgencia, indiferencia o, no quiero pensarlo, máxima rentabilidad a corto plazo, mas aún cuando lo había visitado con un buen amigo a principios de Octubre y fue muy distinto, aunque en esa ocasión se trataba de un martes a mediodía, local mediado y entonces sí salí bastante satisfecho, sobre todo por esas frutas del bosque con mascarpone al amaretto que Abraham improvisó sobre la marcha.

Un día flojo lo tiene cualquiera, aunque a prácticamente 100 Euros por cabeza, los errores se disculpan con mucha dificultad, más aún en los tiempos que corren.

Fuimos el martes 27 después del teatro, llegamos a las 23:45 y no tuvimos problema.
Empezamos con las lentejas, las mejores que he comido en mi vida. Seguimos con foie, servido con una copa de vino blanco. Me gusto más el vino que el mousse de pato, sinceramente. Luego, nos sirvieron el huevo con crema de boletus y trufa. No estaba mal pero, para mi gusto, llevaba demasiada crema y el huevo demasiado crudo, no soporto la clara de huevo cruda. Después nos sacaron a probrar unos tuétanos, ahí ya estaba a punto de desmayarme del empacho pero los probé, grasa pura, solo apto para los más fuertes. Y para terminar, tomamos dos solomillos con trigo y espárragos, que estaban buenísimos, y dos paletillas de cordero, que no probé pero la gente quedo contenta.
Malleolus, agua y cafés.
Todavía me acuerdo de esas lentejas, del resto nada, bueno sí, del solomillo que también estaba buenísimo.

Segunda noche en Madrid y acudimos a este restaurante habiendo reservado con unos cuantos dias de antelación. Ocupación al 100%.
Perfecto recibimiento, con recogida de abrigos y acompañamiento hasta la mesa, en este caso en el comedor de abajo. Decoracion clasica y un tanto eclectica, con muchos cuadros y fotos de Abraham Garcia e innumerables referencias a la obra de Luis Buñuel.
Las mesas están impecablemente vestidas, con una correcta separación, vajilla que conjuga desde lo mas moderno a bandejas y salseras de lo mas barroco, crstaleria Spiegelau.
Hacer mención especial al equipo de sala, perfecto en su cometido, tanto en el trato como en los tiempos de servicio de platos y vinos.
Mientras nos atendian, nos ofrecieron un aperitivo de unas pequeñas olivillas acompañadas de una copa de cava Agustí Torelló y otra de manzanilla La Guita.
Aquí es cuando Abraham Garcia hace su acto de presencia y te explica dos o tres platos fuera de carta.
En este caso optamos por el menú degustació con maridaje a 110€.
Tras la eleccion del pan, de cuatro tipos diferentes, comienza el maratón de platos.
- Lentejas estofadas con curry, centolla artica y sobrasada.
- Salmorejo con caballa y naranja.
- Mousse de higado de pato.
- Ensalada de invierno.
- Canelón de morcilla de puerro y piñones, gratinado al queso de Mahón.
- Huevo de corral en sarten con crema de boletus y trufa de otoño.
- Tacos de atun con pisto y salsa romescu.
- Lomo de ternera con guarnició de pisto.
Las raciones son de un tamaño mas que considerable y aquí ya estabamos a punto del colapso y quedaban los postres de los que apenas probamos algo, una pena.
- Sobete de limón con aguardiente.
- Sorbete de yogurt y PX.
- Tocinillo de cielo a la flor de naranjo con salsa de zarzamoras.
- Panacota de chocolate amargo con infusión de hojas de higuera, salsa de coco y ron de la Martinica.
Todos ellos se acompañaron de té moruno, perfectamente servido y que resultó ser bastante digestivo.
En cuanto al vino, servicio perfecto, tanto en la presentacion de cada uno, llenado de copas y todo ello sin escatimar lo mas minimo.
Comenzamos con un Yarden Chardonnay 06, vino israelí de los Altos del Golan, se sirvió decantado y en cubitera, cumplió bastante bien.
Con el mousse se higado de pato, una generosa copa de Von Othegraven Kanzemer Altenberg Riesling.
Y con la carne una botella de Terrer d´Aubert Cabernet 06, buen vino de Tarragona.
Totalmente saturados y con la felicitación del responsable de sala por haber llegado casi hasta el final, nos despedimos despues de casi tres horas de una mezcla de disfrute sadomasoquista.
Largo paseo hasta el hotel para poder digerir tamaño menú.

Reservamos con la promoción "Menú gourmet todo incluido" y auque el precio es de 110€ por comensal, merece la pena y la RCP es bastante buena, mucho gastros de Madrid con estrellas la quisieran.

Muy notable en cantidad, variedad y calidad. Regado con diferentes vinos, cavas, PX y licores.

El servicio es muy atento y amable, recomendable ir con hambre para que no se haga pesado el menú y llegar "fuerte al final".

Un sitio sin duda muy recomendable y al que repetiré.

Visita que llevaba tiempo prevista en la agenda a uno de los templos culinarios de Madrid desde hace 30 años, ahí es nada.
Mi impresión, pués que rezuma la personalidad de su propietario Abraham García(prefiere que le tutees). Algunos diran barroco, otros recargado pero seguro que no te deja indiferente.
Servicio atento en general, pero cuando Abraham pasa por la mesa y nos 'recita' con ese verbo fluido que tiene lo que hay fuera de carta, nuestras papilas se desbocan.
Nosotros tomamos, tras unos apreritivos conseguidos, una exquisita lengua de vaca cortada en láminas , Huevos de corral en sartén sobre Mousse de Hongos (“Boletus edulis”) y Trufas de Otoño, Pichón de Navarra (su pechuga brevemente asada, confitadas alas y muslos) con Mirabeles (ciruelillas gallegas) al horno y reducción de Pacharán (MAGNIFICO!), Lomo de Ternera de Guadarrama a la plancha sobre salsa de Chile ahumado (chipotle) con Patatas nuevas al Romero y “Piquillos” de temporada(buena carne pero se queda algo corto).
Todo esto regado con un perfecto Val Llach 2004 que llevamos y que Abraham volteo intrigado, para después invitarle nosotros a que lo probase(ver notas de cata en vinos). Acabamos con plato de quesos colocados al trebolillo y que pregunté a Abraham, que orden me recomiendas?, a lo que respondió:'eso como las mujeres, cada uno empieza por donde quiere', OLÉ!.
Cuenta: 90€ pax sin vino(detallazo, sin descorche)... algo abultada.. o no?, juzguen Uds.

Cuando has ido a un lugar, y has quedado impactado, la siguiente vez que acudes esperas más, de hay que las pequeñas decepciones se acerecienten, cena un martes llego a primera hora, sitio casi vacio, que acaba llenandose, curiosamente un altisimo porcentaje de clientes extranjeros,me sientan y pasan más de diez minutos sin interesarse por mi, con uno de los camareros viendo en el ordenador como le va al Real Madrid, digamos que no es la mejor manera de comenzar lo que pensabas que iba a ser una cena excepcional. Por fin sale Abraham, solo por charlar con el creo que el viridiana merece la visita, se nota en su uniforme de cocinero que tiene algunas medallas de lo que esta cocinando esa noche, no como otros cocineros mediaticos que no estas en su restuarante o si estas salen con el uniforme de la primera comunión (impoluto). Finalmente nos decidimos por el menu degustación con maridaje de vinos, un cabernet israile,un gino de aragon?, y un dulce israeli es la aliniación poara la cena...platos desiguales, pantagruelicos, demasiada cascareia para mi gusto, (creo que la casqueria no es la llave para muchos paladares), lengua curada, caracoles (me senti como Julia Robert), morcilla...platos memorables y otros pasables. Fui curioso cenar entre dos señores vestidos de frac (se reune el martes la real academia de la lengua?, y el actor que interpreta a Fredy Kruger), un sitio magico, curioso y especial, espero y confio que no decaiga

Me dan mesa para las 23h.
Llego caminando unos 4 Km, tranquilo, tengo noche. Al entrar, dos parejas esperando, uf mal rollo!. Me tranquilizo. Me atienden perfectamente y me tomo 2 manzanillas, una pajarillo antigua de clase, que me la sirve AG.con un plato de jamon, por la espera.
Mientras, arramplo con su libro y me leo la mitad en esa hora de espera. Tramendo en sabiduría y mas para el que sabe. Me lo dedica y regala, mientras charlamos de su dia. Va tranquilo y le quedan millas, como a mi.
Me siento a las 00 am, y me tomo cordero a la parrilla con pisto y huevo y tuetanos de riotinto(ternera), raciones enormes, con un Montecastro y Llanahermosa 2006 (media tomo y la otra me la llevo en bolsita ad hoc).
Don AG me acerca una copia del mundo digital para leer y ademas le compro su aceite de 3 variedades arbequina, hojiblanca y picual, exquisito. En todo momento se pasea por la sala sin hacer ruido hasta las mesas, comprobando que todos comen bien.
Me voy como he llegado, sin hacer ruido. Los 2 sudamericanos en sala bien entrenados y correctos, en sala sotano.
Me ha encantado y volveré en otro momento a darme un mayor homenaje con mas tiempo, como vosotros.

Pues si. Teniamos grandes expectativas en ese menu con maridaje y teniamos claro que tenia que ser al mediodia para no quedar saturados. Y que mejor dia que el del inicio de las vacaciones. Reservé hace una semana pero no habria hecho falta: Madrid en agosto tiene sus placeres ( incluso con el caos de la visita que nos espera....). El comedor de arriba donde nos situaron ( mesa de la esquina perfecta) estaba a la mitad. Un "pero": el aire acondicionado no funcionaba bien y asi nos lo dijeron y asi lo constatamos tras un par de platos del menu. Nos dieron la carta pero les dijimos que queriamos el menu. Enseguida llegó Abraham y tan solo nos pregunto si algo no podiamos comer. yo alegué : cilantro y pepino ( que puedo comerlos pero prefiero no hacerlo) y se marchó.
Enseguida apareció en un decantador un vino dorado que era el que nos acompañaria durante tres platos ( pero compartiendo protagonismo con otros que comentaré). Un chardonnay de Israel: Yarden del 2002. dorado por su vejez. Increible fruta en nariz que bien podria ser otra variedad mas aromatica. En boca suave suave.
y comienza el festin:
- Lentejas estofadas con centolla artica, sobrasada y curry de madras. Espectacular aun con el calor de agosto
- Nos traen para acompañar un pan de yuca caliente con queso. Delicioso. Decir que ya nos habian ofrecido el pan y estaba buenisimo: tomamos el de semillas de amapola y el de tomates con aceitunas negras que acompañaron con el aceite de Abraham Garcia.
- Continuamos con el clasico en un plato sugerente de plata ( un pato) con foie micuit al humo de arce con chutney de naranjas amargas y riesling. Espectacular especialmente el chutney. Lo acompañó un Riesling vendimia tardia Von Othengraven del 2002. En mi opinion mejor que un Sauternes pero es una cuestion de gustos ya que a mi el dulzor del Sauternes me apaga un poco el gusto del foie.
- Seguimos con la quesadilla de flor de calabaza y queso de Arzua con mole poblano. Excelente. Destacaria el mole y la fina masa crujiente de la quesadilla.
- Arenques del Baltico marinados sobre aguacate y mango con salsa de yogur y eneldo. uffff¡ que contraste de sabores ¡¡ Me quedo con el arenque . solo. No le haria falta nada mas. Lo sirven con un chupito de Absolut que recomiendan tomar al final para "lavar" el sabor del arenque.... ( yo me habria quedado con ese gusto el resto del dia...)

Ahora nos traen ya el tinto. Un vino de Tarragona Nus del Terrer 2008 garnacha. Muy suave. Se agradece porque ya estamos a tope de comida y bebida y aun queda mas.

- Los famosos huevos de corral en la sarten con mousse de boletus y tuber aestivum rallada encima en el momento. sublime. Una pena que no sea invierno porque la melanosporum debe dar un aroma increible a este plato.
- Brocheta de robalo al mojo rojo. asi se titula el plato pero hay que decir que aun tiene mas: unos tirabeques son los que completan la brocheta haciendo un esplendido contraste entre el pez mantequilla y la tersura de la verdura. Ademas una mousse de tinta de calamar suaviza el picante del mojo. Extraordinario
- Salteado de lomo de vaca pastuenca con boletus y ñoquis de patata. Aqui tengo que decir que ya estabamos saturados y no pudimos apreciar el plato como se merecia. Me encantó el toque de los tomates secos confitados y ¿puerro? en la salsa pero fuimos incapaces de acabarlo.

Por fin los postres que no era posible disfrutar como se merecian porque era realmente imposible acabar toda esta cantidad.
Por lo que recuerdo:
- Helado de yogur con membrillo
- sorbete de Limon
- Tocinillo de cielo con cerezas confitadas
- Tarta de varios chocolates con frutos del bosque

Servicio impecable de té moruno esplendido.
Creo que esta comida está entre las 5 mejoresa de las que he disfrutado. Que lujo, que presentacion,que materia prima, que cercania del servicio, de Abraham, sin sentirse agobiado.

Para repetir pero sin haber comido al menos 48 horas antes.
Y la RCP .. dudo que haya muchos sitios similares al menos en Madrid. 110 €/ persona