Restaurante La Calma : Servicio joven, buen hacer, nota alta para Emilio, sumiller, gran

Servicio joven, buen hacer, nota alta para Emilio, sumiller, gran conocedor de vinos, sorprende por su juventud.
Buena cocina con guiños a la creatividad, aun pesa la gastronomía tradicional de la zona, dejemos evolucionar.
Nos obsequiaron con 2 aperitivos, polvo helado de foie con helado acido y crema de calabaza, chipirones salteados con crema de patata, servidos individualmente (igual que las entradas).
Raciones muy generosas, pedimos 2 entradas compartidas.
Verduritas salteadas con un aceite crudo delicioso.
Risoto de hongos y trufa, delicadeza de sabores con punto "casi" perfecto.
Carré (gigante ración) de cordero.
Pichón (entero, no medio) sangrante reposado con salsa de jengibre, espectacular.
Helado de tocinillo de cielo con su crocant, acompañado con un oporto.
Emilio recomendo, un tinto Dehesa de Rubiales, a medida que fue pasando la velada se integraba perfectamente con los sabores, variedad Prieto Picudo, crianza, 10 meses, barrica roble francés, zona Fuentes de Ropel (Zamora)
Finalizamos con 2 gin tonic, cada uno con un tipo diferente de ginebra y a pasear por la preciosa Salamanca.
Volveremos, falta mejorar en las infusiones.