Restaurante Casa Julio

Ayer disfrutamos de una de las mejores comidas del último año, por no decir la mejor. La ocasión merecía un lugar especial y aprovechando que el fin de semana estábamos por el pueblo nos decidimos por ir al Julio. Ya hacía tiempo que tenía ganas de ir pero por diversas circunstancias se nos había resistido. Además, las expectativas eran muy buenas, sobretodo después de los últimos comentarios leídos en Verema.

Optamos por el menú gastronómico largo (hay uno más corto y otro llamado “nuestros clásicos” muy interesante). Comimos:

- Pequeños aperitivos: nada más llegar unas almendras y unas aceitunas buenísimas que acompañamos convenientemente de un fino y una manzanilla. A continuación nos sacaron un atún maridado con soja, pura mantequilla, y helado de apio, crema de almendras amargas y aceite de oliva, deliciosa combinación. Sorprendente ese helado de apio que con un punto dulce combinaba estupendamente con la crema de almendras amargas. A continuación unos “chips” de patata, remolacha, plátano y alguna otra cosa, muy ricos. Ah, olvidaba los 5 tipos de panes y un delicioso aceite de oliva picual de Toledo si no recuerdo mal.
- “Bollit”: homenaje a la tierra! Miniverduritas cocinadas al dente y el caldo emulsionado con citronella y aceite de oliva, con esa textura densa, buenísimo. Hasta mojamos pan y todo, jeje.
- Sobrasada, yema de huevo escalfada y pan crujiente: lo tomó Rosa. Le encantó. Yo como no soy muy de sobrasada tomé un terrina de blanco y negro y huevo escalfado con reducción de jugo de pimiento rojo. Brutal combinación. El blanco y negro estaba hecho con pasta de longaniza y morcilla de cebolla de Ontinyent y un poco de patata para compactarlo.
- Pulpo a la plancha con salteado de patata y manzana acompañado de jugo de su cocción: bien, aunque quizás fue el plato que menos me llamó la atención.
- “Arròs de putxero”: otro homenaje a la tierra. Delicioso arroz meloso con minipelotillas de carne y diversos tubérculos como zanahoria, nabo y chirivía en trozos pequeños. Os juro que me vino a la cabeza el “putxero” que hacía la abuelita Teresa por navidades.
- Ijada de atún rojo de la almadraba de Barbate: producto, producto y producto. Y bien tratado, marcado por fuera y jugoso por dentro con esa grasa que le da una untuosidad… buf, para soñar!
- Carré de cordero a baja temperatura: lo tienen 10 horas cocinándose a 65º y después reducen la salsa. Muy bueno.
- Degustación de quesos: Morbier, Majorero, Montes de Toledo, Comtè y Cabrales. Pues eso, una buena tabla de quesos antes de los postres, como mandan los cánones franceses. Es una costumbre que cada vez más se está imponiendo en los buenos restaurantes de este país y que a mi personalmente me encanta.
- Sobao pasiego con helado de arroz con leche: muy bueno. Nos explicó Julio que el sobao es menos dulce de los habitual porque el dulzor ya lo aporta ese helado de arroz con leche tan rico. Homenaje en este caso a la tierra del cocinero, que nos comentó que es cántabro, de Torrelavega.
- “El gust per la terra”: chocolateeeeee!!!! Postre para los fans del chocolate como uno mismo. La base está hecha de una especie de “tierra” elaborada con chocolate pero sin azúcar, es más, yo le encontré un puntito salado. Después por encima unos “sarmientos” hechos de chocolate duro por fuera y con una crema de chocolate por dentro. Para acabar una mousse de yogur. Combinación extraordinaria, sobretodo la del chocolate dulce de los “sarmientos” con la “tierra”.

Para beber tomamos:

- Fino la bota nº 27 de Navazos.
- Manzanilla AB Barbadillo.
- Egly Ouriet VP.
- Goliardo 08.
- Vin Jaune 02, Stéphane Tissot.
- Oloroso Maestro Sierra VORS.
- Malus Mama (sidra hecha con 5 variedades de manzana).
- Taylor’s Tawny 20 años.

El servicio perfecto, tanto el del vino como el de los platos con las explicaciones pertinentes en cada caso. Tanto Julio como la otra chica que nos sirvió, muy amables y atentos pero sin hacerse notar. Panes de 5 tipos, como he comentado (con tomate y orégano, con pasas y nueces, con boletus eulis, pan blanco y coca de aceite con cristales de sal) todos muy buenos. Carta de vinos muy interesante y a precios más que razonables. Raciones abundantes, uno no se queda con hambre, os lo digo yo que no estoy como estoy del aire :-D Café excelente para acabar una comida en consonancia.

En fin, una experiencia a recordar. Muy recomendable, yo repetiré en cuanto pueda.

Considero que esta de más hablar de la decoración y el vestido de las mesas, asi como de su localización porque esos puntos se han descrito en anteriores comentarios . Cabe reafirmarse en que el entorno es comodo, agradable y satisfactorio.
Tomamos menu degustación un poco rectificado consistente en :
.- Hervido de verduras al dente con caldo emulsionado con aceite de oliva y citronella. Cocción perfecta de las verduras y caldo suave de base , el cual gana en sabor conforme penetra en la boca. va de menos a más para , al final estallar al fondo en conjuncion con las verduras , provocando ganas de sguir tomando. Sabor adictivo con juego perfrecto de texturas.
.- Sobrasada, yema de huevo escalfado y pan crujiente. Pura potencia , con excelente presentación cromatica . Sabor pleno con contrastes muy bien logrados entre la sobrasada (punto justo de acidez) y la yema. El pan favorece la ruptura de texturas.
.- Gazpacho con muslo de pichon asado y helado de su hígado. Excepcional. Excepcional en ideación, en planteamiento y en ejecución. En ideación porque , por lo menos para mi, és innovador tomar un gazpacho tradicional de pichon con helado. En planteamiento porque es muy arriesgado el intentar evolucionar un plato tan tradicional sin que pierda su esencia . Y en ejecución porque estaba perfecto. Pleno de sabor , el helado, con potencia controlada, dotaba de un juego de texturas , lo cual ayudó a una vianda contundente , hacerla más fácil de comer sin perder un ápice de potencia y de sabor. Extraordinario
.- Ventresca de Atun rojo de la almadraba de Barbate . materia prima fuera de serie con el punto perfecto de cocción. Mantequilla en la boca , con sabor enorme en toda la boca cuando se nordía cada pieza de atún.
.- Perdiz de Grouse con crema de castañas. No recuerdo haber tomado nunca una perdiz tan buena. cada trozo de carne llenaba todo el paladar y su unión con las catañas era una pura delicia.

.- Quesos artesanos : Mobier, Majorero,Commté y Azul de cabrales. Muy buenos.

.- Sobao pasiego con helado de arroz con leche . No me gusta , o me gusta muy poco el arroz con leche. Nada que ver con el pòstre que estaba acostumbrado. El sobao esponjoso, suave , con sabor a mantequilla se unió perfectamente con el helado y , al final, se queda el punto dulce que incita a seguir comiendo, máxime cuando las texturas son tan delicadas.

.- Dulce de almendra y helado café. Postre marca de la casa. Si se va a este restaurante hay que tomarlo. más potente que el anterior , sin perder el punto final dulce que aparece por el fondo del paladar.

Panes de buena calidad con cuatro variedades. Excelente café.

Muy buena carta de vinos. Refrencias muy interesantes de España y del Extranjero. abarca todos los precios y muchisimas DO. precios muy comedidos. Servicio del vino por parte de Julio simplemente perfecto.

Servicio en sala rapido , agil, eficaz, amable y diligente. te hacen sentirte como en casa .Se puede pedir mas?

Hacia bastante tiempo que no había vuelto a este restaurante . Y , desde luego , va a más. La sensación que se percibe es que , despùés de haber obtenido la estrella, se pasó por una epoca de cierta sorpresa por el galardón. Pasado el tiempo , me parece que , no sólo han digerido la estrella , sino que se ha evolucionado sin cortapisas ni constricciones. Se les nota más sueltos , m´´as libres. Es como si , al tener la estrella , tuvieran que haber demostrado a todo el que pasará por allí si estaba bien adjudicada o no. Y eso, tal vez, repito , es sólo mi opinión, les tuvo encorsetados. En esta última visita su personalidad ha aumentado, su fé en si mismos ha crecido y , dejan claro , desde el primer momento que se sienten seguros y convencidos de lo que hacen , como lo hacen , para que lo hacen y el porque lo hacen. Y esa seguridad la trasmiten consciente o inconscientemente al cliente.
El resultado , emho, es optimo. Han despegado desde sus propias creencias y se han autoafirmado en su personalidad. Y cuando profesionales de los que hablamos encuentran ese punto la conclusión normal y lógica es que , no sólo van a más , sino que están al comienzo de una autopista que les llevará hasta donde ellos quieran.
Conocimientos, profesionalidad y capacidad de trabajo y de autocritica tiene de sobra para romper cualquier techo

El precio es sin vinos

Haciendo caso a los sabios consejos de David Rabasa (somelier de Arrop),nos decantamos por ir a Casa Julio,la otra opción era ir al restaurante Ferrero (que iremos más adelante).La primera impresión que tienes al entrar es que tienen las ideas muy claras sobre su concepto de la alta cocina, tienen unas seis mesas cuando caben unas cuantas mas, quieren privacidad para sus clientes, cosa que se agradece.Disponen de tres menús, uno de diario, otro largo e innovador y un tercero de sus clásicos (no menos innovador y complejo ) que es el que me hice.No pusieron inconvenientes en tomar 2 menús diferentes por mesa (mi mujer se tomó el de diario) algunos platos se repetían.Describo el que tomé yo.
-Empezamos por un aperitivo a base de mini-croquetas de Bacalao, tan pequeñas como sabrosas y jugosas, una delicia.
-Sopa fría de tomate Valenciano.Lo dicho, tomate en sopa con unas cuantas hierbas..Albahaca , etc.
-Hamburguesa de Sepia con chips. Aqui la cosa empezaba a mejorar, con la tinta hacían unos panecillos negros que contrastaban con la hamburguesa de sepia ,vistoso y con buen sabor.Los chips eran de patata, de plátano, de remolacha y de patata morada, un plato muy visual y aunque no te hacía cerrar los ojos si que disfrutabas comiéndolo.
-Pulpo asado con salteado de patata y manzana y aceite de pimentón de vera.Sabroso el pulpo asado, la verdad, con daditos de patata y manzana fritas nada aceitosas.Siguiendo en la línea de platos sabrosos con los que disfrutas, aunque no te eloquezcan.
- Nuestra Fideuá con gamba de santa pola y helado de tinta de calamar.Vamos subiendo el listón.El cocinero Jose L: Ungidos es Cántabro y hace esta receta inspirándose en la fideuá que hace la madre de Julio Biosca (madre del propietario y jefe de sala)y con toques de modernidad (el helado de tinta ).Yo que soy un enamorado de las fideuás y los arroces melosos tengo que reconocer que me pareció un plato sublime, el enorme sabor a mar que le proporcionaba la gamba, la melosidad del plato, hecho con fideo fino.... el primer cruce de miradas cómplice de la comida.. ya encontrábamos respuesta a el por qué de ir a Casa Julio en pleno mes de Agosto.Creo que es mas difícil hacer un buen menú de verano que de invierno.
- Manitas de cerdo crujientes con reducción de modena.Nunca había probado las manitas, me daban un poco de cosa, no sé, pero estas manitas me hicieron replantear mis prejuicios con determinados productos,según me explicó Jose Ungidos, llevan horas y horas de cocción y de manipulación y el resultado no puede ser más sobresaliente .Las manitas van emplatadas en 4 porciones con los lados tostados y crujientes y el interior más meloso que un concierto de Los pecos en los 90. Pleno de sabor, lo que busco en un restaurante.
-Pichón de brese en diferentes cocciones.Es el plato que los define,creatividad, tradición y sabor, sobre todo sabor. Con el hígado hacen un helado (nunca pensé que comería un helado de ese producto) pero asi fué, tan sorprendente como autentico.El resto del pichón,el muslo asado, la alita la confitan (se deshace al hundirle el tenedor) y el resto lo saltean, con una cebolleta.Al llegar a este punto acabamos con el salado, llegamos al dulce, con un solo postre en el menú aunque para mi fueron 2 por que repetí.
-Dulce de almendra y helado de café.Esto son ya Palabras Mayores, adoro el dulce.Me voy a plagiar a mi mismo y como escribí en mi facebook (suelo poner fotos de mis andanzas gastronómicas) El Corte Ingles dirá cuando es Primevera, pero cuando pruebas este dulce de almendra (aunque estemos a mediados de Agosto) te da la impresión de que llegó la Navidad,es el mazapán más fino, delicado y sabroso que he probado nunca, tanto que repetí, al segundo me invitaron a una copa de Taylor´s 20 años , al acabar entramos en la cocina a conocer a los artífices de todo esto y a hablar un poco de su historia y sus anécdotas con las que disfruto tanto como comiendo.También tuvimos petit fours, pero ya no podíamos con ellos , la verdad es que valió la pena los km de coche (unos 100 desde Valencia).Desde aquí les mando un saludo y un agradecimiento por el día tan placentero que pasamos en su restaurante.Seguro que en invierno volvemos.

Os paso a comentar como ha sido mi primera visita a este local. Realice la reserva por email y enseguida obtuve respuesta inmediata, nada mas sentarnos nos obsequiaron con unas copas de champagne Bollinger ya que celebrabamos un aniversario.

Elegimos el menu corto ( 45€ ), el primer plato fue un entrante, Hamburguesas de Sepia con perejil muy bueno y original; continuaron con Alcachofas con bacon a la infusion de pebrella del cual nos agrado su aroma y la calidad de las alcachofas; seguidamente Esturion a la plancha acompañado de habitas baby y verduras, plato de calidad pero a mi entender muy poco elaborado pero correcto.
Y como plato principal, Arroz con pencas y cerdo (manitas, papada y panceta)muy gustoso pero nada pesado.
Todo fue maridado con un vino tinto Moma (correcto sin mas).

Antes del postre nos volvieron a obsequiar con una fondue de chocolate con frutas y de postre un dulce de almendra con helado de cafe ( ambos platos fueron de nuestro agrado).

Resumiendo un buen local y mejor trato del servicio.

Pasabamos por Fontanars, y decidimos comer en Casa Julio. Al estar lleno el local, comimos en la cafeteria. Por supuesto, no tiene que ver nada una carta con la otra, pero comimos muy bien.

Pedimos:
-Esgarraet (riquisimo).
-Ensalada mixta.
-Puntilla (buena).
-Chuletitas de cabrito (muy buenas).
-Emperador (muy bueno), aunque yo pedí entrocot.
-Compartimos un flan de café.
-Un vino de Les Alcusses.

Junto al restaurante, tienen una cafeteria donde también sirven comidas.
Fuimos de excursión a la zona y después de visitar las Bodegas De Los Frailes muy recomendables, reservamos en la cafeteria para 20 pax.

Nos prepararon un menú:

* Frutos secos
* Revuelto frio (ensalada patata + atun + cebolla + huevo) estaba buena

* Puntilla rebozada, correcta

* Croquetas de bacalao, un poco saladas, lo comentamos y nos las cambiaron por unas albondigas caseras que estaban bien.

* Arroz abanda, no excesivamente bueno.
Yo tomé luchetas de cordero que estaban muy buenas.

* Postre (a la carta): Muy Ricos

Tomamos vino blanco Verdil de Belda.

Local minimalista con gusto sencillo y detallista, cómodo y amplio, con unas buenas mesas y todo lo que las rodea. Nos pilló de paso y por la noche y no pudimos degustar caldos de la bodega por el tema del choche, pero bueno, otra vez será. Disponían de 2 menús y optamos por el más corto que no por ello nos dejó bien saciaditos, se componía de lo siguiente:

Para hacer boca unas almendritas fritas de la Comarca de la Vall d´Albaida, muy buenas por cierto. Seguimos con una degustación de aceite de picual y panecitos recien hechos de tres variedades que nos sacaron hasta la saciedad y que iban incluidos en el menú.

EL MENÚ:

- Hamburguesa de sepia, nos la acompaño con unos chips de papata, platano y yuca. Buena.
- Caballa con escabeche de Chardonnay. Ummmmmmmmmmmmmmm!!!, EXCELENTE.
- Bacalao con verduritas. Muy jugoso y bueno.
- Cochinillo con setas (cantharellus, je, je) y pan de boletus. No sé si será manía pero al principio le encontramos un poquito de resabio al cochinillo, ya nos pasó una vez en Mugartiz, tal vez alguna partida de carne de vez en cuando salga un poco mal parada pues lo hemos probado en muchas veces y este sabor sólo lo hemos apreciado en contadas ocasiones. Tal como ibamos comiendo el saborcillo de resabio se disipaba y al terminar con la costra crujiente estaba muy bueno.
- Helado de cafe con tarta de almendras de la Comarca. Muy bueno.
- Petit fours.
- Café.
Bebimos: Cerveza sin alcohol y agua.

El servicio agradable, muy amable y correcto.

RESUMIENDO: Local acogedor y con buena comida donde los artifices se empeñan por mejorar cada dia. No es facil mantener un restaurante de tal envergadura en un pueblo aparatado de masas.

Visita concertada después de visitar unas bodegas de la zona.
Local cómodo, sin demasiadas pretensiones, correcto pero sin nada que llame la atención especialmente.
Menú también concertado, formado por una serie de entradas, un par de platos principales y un postre. Casi todos los platos estaban en la carta.
Tomamos unos aperitivos: una Vichyssoise muy salada y con un sabor parecido al caldo de pollo y unos buñuelos de bacalao originales por su tamaño.
-Hamburguesa de sepia con chips de verduras: muy buena la hamburguesa con una textura muy agradable y con un sabor suave a sepia. Las acompañaban unos chips de verduras recién hechos.
-Foie mi-cuit con gelee de pimienta. Correcto sin más.
-Fideua negra de calamar y marisco. No me convenció ni el sabor ni el punto de la fideua, demasiada melosa para mi gusto.
-Carrillera de ternera con quenelle de patata a la trufa. Muy floja la carrillera, prácticamente sin sabor (¿cocinada sin sal?), con exceso de grasa y con el típico fallo de poner tan poca salsa que al segundo bocado te quedas sin ella.
El postre típico de la casa un dulce de almendra con helado de café. Una especie de tocino de cielo con almendra. Me gustó
Se agradacen ciertos detalles, como el ponerte la cesta con todos los tipos de panes en la mesa
Maridamos el menú con 2 vinos. Un blanco, Reposo 2008 y un tinto un bilogía 2006, perfectamente servidos y llenado constante de las copas (Schott).
El servicio de sala tan amable como eficiente.
Quizás el restaurante con estrella michelín más flojo de los que he visitado

...aún existe ese bar-restaurante que yo conocía y al cual hacía mucho que no había vuelto. De hecho desde que celebré allí haber aprobado opos, años ha. Pues el caso es que queríamos ir al restaurante estrellado la noche del jueves pero estaba cerrado. Julio me comentó que la cafetería la tenían abierta y decidimos ir a recordar viejos tiempos. La verdad es que cenamos muy bien. Muy buen producto, cocina sin grandes alardes pero bien elaborada, gran carta de vinos (si esta es la de la cafetería, no quiero imaginar la del restaurante) a precios comedidos, coperío de calidad, servicio atento y muy amable... Nada más llegar nos pedimos unos Martinis para ir abriendo boca y barriga, jeje. Como entrantes pedimos calamar fresco a la romana, salpicón de pulpo, croquetas de bacalao y pelicana (tomate con capellanes, guindillas y aceitunas). Estaba todo realmente buenísimo. De plato 3 de nosotros optamos por la corbina a la plancha y Rosa se pidió lomo de atún. Por supuesto todo el pescado fresco y de gran calidad. La corbina era el pescado que ese día habían traído de la lonja de Santa Pola. El acompañamiento consistía en una especie de puré de patata cebolla muy rico y pimientos verdes fritos. De postre pedimos un tiramisú y un mousse de chocolate, buenos. Yo no me puede resistir y con el mousse me hice una copa de PX de la bota nº 12. Ah, para beber un Tricó 2007, gran vino y en un espléndido estado de madureza. Para que luego digan que los vinos blancos españoles se han de beber al año. Ah, cenamos en la terraza con mesas y sillas muy cómodas, que a veces el mobiliario de algunos sitios en terraza deja mucho que desear. En resumen, buena cena en un entorno tranquilo pero a la espera de probar los platos del restaurante estrellado.

Grata sorpresa la que nos hemos encontrado al visitar este restaurante, que si no hubiese sido por los comentarios aquí vertidos jamás hubiésemos reparado en el.

Sigo valorando mucho estos pequeños locales que no caen en la tentación del abarrotamiento. Salón pequeño pero con mesas amplias y muy buena separación entre ellas, tranquilo, nada ruidoso.

Bien vestidas las mesas, buena vajilla, cristalería y cubertería.

El servicio de sala es amable y cercano, siempre atentos.

El servicio de vino esta a gran altura de la mano de un joven Julio que transmite sus ganas de hacer las cosas bien, y claro que lo consigue.

Una estupenda manzanilla nº16 saca de enero 2009 y unas almendras tostadas, algo tan simple, hicieron de perfecto acompañamiento mientras elegíamos el menú. No quedó ni una almendra, estaban buenísimas.

Optamos por el menú degustación corto:

Aperitivos de la casa con su ya conocida hamburguesa de sepia, de sabor y textura impecable.

Tagliatelle de calamar fresco con langostinos y aceite de vadouvan, que me recordó a sabores que había probado por Indonesia.

Sopa de novia, perfecta ejecución e integración de sabores, un lujo.

Lomo de bacalao asado sobre patata al vapor y aceite de pericana, bacalao en estado puro, a mi me resulto en su punto de desalado, aunque para mi mujer resultó algo salado. Gustos.

Gallinacea de Guinea con salsa caramelizada, muy buena.

Degustación de quesos, dulce de almendra con helado de café y unos petit tours para rematar.

Vinos:

El Rocallis 2004
Finca Terrerazo 2006

Tuvieron la amabilidad de cobrarnos solo medias botellas, al no consumirlas en su totalidad, un detallazo.