Hacía meses que Joan Thomas y un servidor, estábamos jugando al gato y el ratón buscando la ocasión de conocernos, pero un día por una cosa y otro día por otra, no había maneras de coincidir. Hasta que el otro día recibí un correo con el siguiente enunciado: Visita de improviso.
A partir de ahí y tras un extenso cruce de correos, al fin pudimos cuadrar agendas y conocer a Joan y Marie Claire, su encantadora esposa.
Y como no quiero ser acusado por algún malandrín de ser un comentarista del tipo, "El que te cuenta su vida", paso ya sin más dilación al tema que nos ocupa.
Como buenos "restauranteros", tan esperado encuentro no podíamos menos que acompañarlo de una buena pitanza, así que la mejor opción era el estrellado Restaurant Massana, que por cierto y para mi sonrojo hacía tiempo que no visitaba.
Poco que añadir en cuando al entorno, mesas amplias con buena separación entre ellas, muy bien vestidas y dotadas en cuanto a mantelería, cubertería y cristalería se refiere. Más que notable la cadencia y presentación de platos y vinos.
Servicio joven y profesional, respetuoso pero cercano y sobre todo con ganas de agradar.
Tuvimos la suerte de que en estos días se celebra en Girona la Semana Gastronómica 2014, de manera que sin dudarlo lo más mínimo, nos decidimos por el menú especial con maridaje que el amigo Pere Massana había preparado para estos días.
Y que empezó unos snacks a base de:
Foccacia de jamón de bellota y Bastoncito de parmesano y Pimentón de la Vera. Un guiño al típico "pa amb tomàquet i pernil" tan típico en nuestra tierra, y un bastoncito de parmesano y Pimentón de la Vera, que casi te obligaba a tomar un buen sorbo de cava preparándote para lo que venía a continuación.
Y unas tapas como estos Mejillones en escabeche con lima y cilantro. Mejillones de buen tamaño y muy, muy, muy, pero que muy buenos....
Seguimos con una deliciosa Esfera de queso de oveja ripollesa e hinojo marino. Pues si la oveja era de Ripoll y el hinojo marino, un excelente Mar y Montaña, ¿no?
Y para finalizar las tapas, Rillete de codorniz en escabeche y costra de semillas y Langostino sobre bagrir de puerro y velo de panceta ibérica. Muy bueno.
Snacks y tapas maridados con Cava Freixenet Cuvée DS 2007 de Caves Freixenet. D.O.Cava.
Y empiezan a llegar los primeros platos....
Yogur de Foie gras con jalea de moscatel y crujientes de maíz y toffe. Me gustó más el contraste del crujiente de maíz y toffe que el Foie, que para mi gusto pecaba de lácteo, claro que es la opinión de alguien con intolerancia a la lactosa, pero claro como su nombre adelantaba, se trata de un Yogur de Foie gras.
Excelentemente maridado con un Prince de St Aubin 2010, AOC Sauternes (Burdeos).
Boletus, Gambas y Trufa. El boletus en carpaccio, la gamba macerada y una vinagreta de piñones. Un plato excelente, que como si de un canuto se tratase debía enrollarse para comerlo.
Maridado con un Caminante 2012, Celler Terra Remota, DO Empordà.
Mozzarella y Espárragos Blancos al vapor, con infusión de tomate y albahaca. Una esfera de Mozzarella de Búfala de l'Empordà y espárragos naturales. Hace unos años en una granja del Alt Empordà empezaron a producir una excelente Mozzarela de Búfala, desde la carretera que de Roses se pueden ver algunos ejemplares pastando. Un plato que como veréis en la fotografía, está diciendo cómeme....
Que combinó de maravilla con un Eccoci rosat 2012- Sant Marti Vell, Girona.
Entramos a los pescados con
Una Vieira gallega con chutney de piña, anguila y aceite de vainilla. Un producto que si es de calidad como era el caso, no necesita de demasiada elaboración para obtener un excelente resultado.
Este plato lógicamente vino acompañado de un albariño, un Pedralonga 2012, Bodegas Adega Pedralonga, DO Rias Baixas.
Seguimos con, Lubina de anzuelo salsa de ostras al cava, salicornia en tempura y perla nacarada. Pues casi que hago un copia y pega de lo dicho de la Vieira.
Que maridamos con un Finca Viladellops 2012-Cellers Viladellops-DO Penedès.
Y pasamos a las carnes con el:
Homenaje al Magret de Pato "Massana", con hierbas provenzales y manzana al romero. Un clásico de Pere Massana (1986). A la brasa y fileteado como un carpaccio, un plato espectacular.
Que vino acompañado de un Cerasuolo di Vittoria 2011 - Aziende Agricole Planeta- DOCG Sicilia.
Y para ir finalizando Cerdo Ibérico lacado, con maki de berenjena, sésamo negro y galleta de trigo . Excelente, melosidad llevada a un grado superlativo. Me tuve que reprimir para no echar mano a lo que dejaron en un plato.
Que maridamos con un Gran Claustro 2006 Bodegues Castell de Perelada. D.O. Empordà
El postre:
En lo de los postres amigo Joan, aunque yo no estaba mucho más atento que vosotros y sin garantizar los resultados, intentaré ayudar.
Uno que si que me será difícil olvidar, Violeta y mandarina. Ácido y refrescante, me entusiasmó.
Coco guacamole de plátano, esponja de azúcar de caña y helado de piña colada. . Genial combinación y espectacular la esponja de azúcar de caña.
Roca de Chocolate blanco té verde y helado de yuzu. .
Los postres combinaron perfectamente con el Vi de glass Gewürztraminer Col.lecció 2010 D.O. Penedès.
Aquí llegó uno de los momentos más divertidos de la noche, para acompañar los cafés, en lugar de los aburridos Petit fours clásico, nos sacaron unas rebanadas de lo que parecía ser, "pa amb tomaquet i fuet", un toque final original, y tan sabroso como divertido.
Y precisamente en este momento, la hora de los GT (por cierto Joan, los GT's de Seagram's y Schweppes), es cuando llegaron Manu y Gloria, a los que se unió Pere Massana, que nos acompañó hasta muy, pero que muy tarde, en un ambiente distendido y agradable, hablando de lo divino y de lo humano. Nadie duda a estas alturas de que Pere Massana es un gran cocinero y un excelente profesional, pero me gustaría decir que además es una excelente persona.
Que lo pasamos bien lo demuestra el que entramos al restaurante en horario europeo, a las 20,30h y salimos sobre las 03,30 de la madrugada, hay que decir que nos cogió por medio el cambio de horario.
Acaba su comentario Joan Tomás diciendo "Como habitualmente, volveremos en cuanto se presente la ocasión", y yo le digo, Joan será un placer acompañaros.