Restaurante Etxebarri : Producto y personalidad

Como a mi compañero anterior ( saludos Oscar) , Etxebarri vuelve a deslumbrarme.Producto sensacional pero interpretado en la parrilla de una forma tan magistral y peculiar, que alcanza el rango de alta cocina. Es verdad que las texturas originales( caviar, ostras, arroz, espardenas, etc), se alteran, se distorsionan, pero alcanzando otra dimensión diferente, ni mejor , pero ni mucho menos peor y en cualquier caso diferenciándose de cualquier otro asador. Para mí, todo un privilegio y lider indiscutible en su género ( si es que fuera comparable, claro)