Restaurante Les Nits : Fidelidad a una creencia. Muy buen restaurante

Mucho tiempo sin ir a este restaurante. Y no había ningún motivo en concreto . Aprovechando la Cuina Oberta cena para seis sábado por la noche. Local prácticamente lleno.
Nada ha cambiado en el entorno. Sigue el buen nivel de la manteleria , cristalería , vajilla y cubertería. Mesa redonda con holgura y con una buena separación de las demás.
Menú consistente en :
. Ensalada de brotes verdes con sardina y salmón marinados : Plato refrescante con muy buen aliño. Sardina buenísima y salmón con menos sabor.

. Timbal de mango y aguacate con cebolla caramelizada y bacon crujiente : El plato mas flojo de la noche. Quizás demasiado aguacate era lo que provocó una cierta sensación de pesadez o de monotonía. El bacon y y el mango quedaron eclipsados por el aguacate. Posiblemente como concepción muy bien, pero ejecución menor de lo esperado.

. Sopa de clochinas valencianas : Excelente plato. Sabor enorme de la clochina con ejecución del punto perfecta que invitaba a comer y a comer . Nada cansado a pesar de su potencia, la cual se conjugaba con la finura y el resultado fue excepcional. Llevaba dentro de la sopa patatas finas crujientes que aportaban un juego de textura original y que el paladar agradecía. Sobresaliente

. Merluza de pincho con muselina de cebolla al Modena dulce . Merluza prieta , con alto sabor. Muselina muy suave y el fondo del plato con ligero sabor al vino. Muy buen punto de cocción del pescado , al cual se le daba claramente protagonismo .

. Secreto ibérico con crema de patata trufada: Muy buena la realización de la carne , casi crujiente por fuera y mantequilla por dentro. Salsa enorme en elegancia, en finura y en potencia. Si la carne estaba muy bien hecha , la salsa era superlativa. Mucha técnica

. De gustación de postres : Cuatro postres pequeños, empezando con un Mojito que servía para refrescar (muy bueno). Seguías con gominola de fresa , quizás el menos bueno. Más tarde biscuit glace con sabor algo corto y acabas con una especie de bizcocho de chocolate muy bueno.

Cuatro de tipos de panes de buena calidad. Empezaba con uno de canela , luego una focaccia con tomate seco, orejones y focaccia sin tomate.
café de buena calidad.
Servicio en sala notable. Muy bueno el ritmo entre plato y plato. Diligente , rápido y efectivo.
Carta de vinos extensa y con referencias muy variadas. Algo más corta en blancos y espumosos, pero está condicionada por la demanda de la clientela. No están los tiempos para tener botellas de vino que luego nadie pide. El precio de los vinos más o menos con añadido de 10 euros por botella. Muy buen servicio del mismo, con envinado de copas y servicio en mesa auxiliar. No rellenaron las copas a petición nuestra ya que preferimos servirnos nosotros
Como decía al principio mucho tiempo sin ir a este local. Y resultado claramente satisfactorio. Sigue en el mismo camino que tenía cuando lo conocí. Buenas materias primas tratadas con mimo y respeto, tal y como se evidenció en la merluza o en la carne. Elevada técnica en el fogón, demostrada en la sopa de clochina o en la salsa del secreto y mucha imaginación tanto para la conjunción de los sabores como para la presentación de los mismos. Nada de eso se ha perdido. A pesar de los tiempos duros y difíciles que se están viviendo en la calle , tanto José como Juan , almas gemelas impulsores de este proyecto, siguen fieles a sus creencias y a sus principios. Y eso es de agradecer , y mucho. Siguen apostando por ellos , siguen creyendo en ellos y eso se traslada a la cocina y a la sala.
En tiempos como los actuales el mantener una personalidad , una firmeza en los planteamientos , el ser capaces de ajustarse a los momentos económicos sin perder un ápice de calidad , demuestra un valor añadido.
Les Nits nació con vocación de un muy buen restaurante y hoy , años más tarde , a mi me demostró anoche que es un muy buen restaurante , tal y como me lo había demostrado antes en otros escenarios donde el todo vale era lo que imperaba.
El precio incluye un Agua Evian grande, tres botellas de Perrier grandes, 4 cervezas Warsteiner, Louis Sipp Gerwutraminer 2007, El Vinculo 2006, 2 expresos, un cafe con hielo, dos infusiones , un Gin Tonic de Cutadelle con Fever y dos Gin Tonic de Citadelle con schweppes