Primera visita a esta local, donde, en horario de mediodía, se ofrece la oportunidad de degustar un cocido, ese plato que durante mucho tiempo fue considerado como comida de casas humildes, como ejemplo de cocina popular, y que afortunadamente, ha sabido encontrar su unánime reconocimiento.

Se ubica en el espacio donde comenzó su andadura Taberna Pedraza, mismos dueños y que ahora ocupan otro local muy cercano.

Algunos cambios de diseño, con un ligero aumento de capacidad de la sala debida a la eliminación de la pequeña barra. Se gana en capacidad pero se aumenta el nivel de ruido.

En el capitulo bebercio, presenta una carta no muy amplia, variada y con precios razonables, teniendo en cuenta el estilo capitalino. De este capitulo, nos decantamos por un Crayon, uva godello, DO Valdeorras, criado en lías durante 6 meses, sabroso y que no ha desentonado con la pitanza.

En el capitulo comercio, la oferta es su cocido (31€ pax, iva incluido), fuera de esa propuesta solo existen a modo de entrantes, una selección de productos de calidad: anchoas de Sanfilippo, o unas sardinhas de La Gondola entre otras propuestas.

Pero hoy hemos venido hasta aquí a probar su cocido, y a ello nos ponemos.

Decía un conocido critico gastronómico, al que leo con mucho interés, que la calidad del cocido se determina por la finura de la sopa, la suavidad de los garbanzos y la nobleza de las carnes. Pues vamos a ver que tal.

La propuesta del menú del cocido, esta compuesta de

- Aperitivo: Mejillones escabechos caseros y patatas fritas. Típico aperitivo madrileño, con la clásica combinación entre mejillón en escabeche y patatas fritas. El problema que tiene este aperitivo, es que, de tan buenos como esta, no dejas nada en el plato.

A modo de introducción, aparecen unas muy cremosas Croquetas de cocido con muy bien sabor, junto con una salsa de tomate casera con un toque de comino, que te acompañara a la largo de la comida

- Vuelco 1: Sopa de cocido, suave, ligera, buen sabor, escasa de sal, con sus fideos finos en el fondo (al comienzo preguntan si prefieres consomé en lugar de sopa), sin la presencia de la capa de grasa típica de otros lugares, y con su acompañamiento de piparras, aceitunas, cebolleta y pelota del propio cocido.

- Vuelco 2: Verduras (patata, zanahoria, garbanzos y repollo rehogado). El protagonista de este plato, sin ninguna duda , es el garbanzo pedrosillano, casi sin hollejos, tierno, y del que no dejas en la fuente ni un solo ejemplar. El resto acompaña bien. Cuidado que el tamaño de la fuente no es pequeña, precisamente.

- Vuelco 3: Carnes ( pollo de Higinio Gomez, tocino, recortes de jamón y panceta ibéricas de origen extremeño, morcilla y chorizo de Olano, Beasain y morcillo y hueso de caña de Lyo). Lógicamente, con esos ingredientes el resultado solo puede ser el que es: espectacular. Perfecto cierre de vuelcos.

Pasando a postres, nos decantamos por su afamada y ya conocida Leche frita, hecha al momento y muy buena de textura y sabor. Pero como se demoraba el tiempo en traerla, tuvieron el detalle de traernos, para hacer mas ameno el tiempo de espera, una agradable Macedonia de frutas. Buen detalle.

Cafes con hielo, como es habitual, ponen punto final a esta visita, que nos deja buenas sensaciones. Se podrá argüir que tiene un precio elevado, se podrá argüir que le falta potencia, pero, emho, es un buen cocido, por el que merece la pena volver.