En muy alta estima

Segunda noche en Barcelona y mesa reservada a las 21h en Estimar, el nuevo restaurante del Chef Rafa Zafra y de Anna Gotanegra.

El restaurante se encuentra escondido en una pequeña callejuela del barrio del Born justo al lado de la basílica de Santa Maria del Mar. No es un restaurante de paso, no se entra por azahar. En Francia se diría que es un restaurante para "connaisseurs".

El Chef sevillano Rafa Zafra , a pesar de su juventud, 35 años, posee un amplio curriculum vitae dentro del mundo de la gastronomía. Gran parte de su experiencia la ha adquirido con Albert y Ferran Adrià, primero en el Bullí, donde trabajo durante 6 años todos los veranos alternando su trabajo como Chef del restaurante La Alquería de la Hacienda Benazuza de Ferran Adrià, con dos estrellas michelin y dos soles repsol. Ha trabajado en importantes restaurantes de México, ha colaborado en diferentes proyectos con Albert Adrià, entre otros la apertura de Tickets, 41°... y desde el año 2015 es el chef ejecutivo de HEART Ibiza, nuevo proyecto de los hermanos Adrià y Guy La liberte y este año, hace pocos meses, ha abierto en Barcelona su restaurante Estimar con Anna Gotanegra , directora de sala y quinta generación de la familia de pescadores y mayoristas de pescado de Roses, Peixos Gotanegra. Una alianza perfecta para comer buen pescado y marisco. Todo el pescado, cigalas y gambas vienen del Cap de Creus ( van recibiendo piezas durante todo el día) el marisco viene de Galicia y la mayoría de ostras de Bretaña (Gillardeau).

El restaurante es como una gran cocina, con un mostrador para la exposición del pescado y marisco con 4 mesas dentro de su perímetro, un par de mesas altas justo a la entrada y otras tres mesas en una pequeña sala adyacente con pequeños sillones, que es donde nos situaron. Las mesas están desnudas sin manteles pero con buenas servilletas, bastante cerca las unas de las otras, los cubiertos y la vajilla son de calidad y las copas son Riedel. El servicio de sala es muy amable y profesional. El servicio del vino debe mejorar aun. Carta corta y poco seguimiento.
Quisiera destacar que nunca habia visto especimenes de cigalas salvajes, tan grandes como estas del Cap De Creus, ni siquiera las de Marin en D'Berto de O'Grove. Me pesaron una delante mío y pesaba 570 gr. Un cocinero me precisó que habian algunas que pesaban casi 1 Kg. Cuando llegamos, como pescados había san pedro y cabrachos y mientras estábamos cenando llegaron corvinas y dentones.

Delante de una carta de marisco y pescado mas que atractiva, finalmente nos decidimos a probar diversos platos para compartirlos todos en el centro de la mesa.

La carta se divide en productos al natural (vivos), salpicones, productos al vapor y hervidos, al fuego y a la brasa, y para los carnívoros hay también jamón ibérico y lomo alto de wagyu. A modo informativo los precios para los pescados y mariscos a peso de ese dia eran : Cigalas del Cap de Creus abiertas 14 €/100 gr, Espardenyes de Roses 16 €/100gr, Gamba roja del Cap de Creus 19 €/100 gr, Lubina al horno, 8€/100 gr, Colitas de rape 10€/100gr, Lenguado 8 €/100gr, Cabracho 9 €/100gr, etc... El único problema es que para ciertos pescados mas vale ser 4 que dos, porque por ejemplo el cabracho mas pequeño pesaba 1 Kg. Muchas de las piezas son grandes y se asan enteras a la brasa.

Tomamos pues lo siguiente :

Musclos en vinagreta confitats Mejillones confitados en vinagreta, presentados sobre una roca, carnosos y excelentes.

Carpaccio d'escamarlanets i ceba caramelitzada "Homenatge al Bulli 1995" Carpaccio de cigalitas y cebolla caramelizada "Homenaje al Bulli 1995", Ex-ce-len-te.

Cigrons de Fuentesauco amb musclos i gambetes de Roses Garbanzos de Fuentesauco con mejillones y gambitas de Roses. Que guiso tan rico, me hubiese comido una olla.
Una delicatessen.

Xipirons rebossats a l'andalusa amb maionesa de la seva propia tinta Chipirones rebozados a la andaluza con mayonesa de su propia tinta. Una fritura perfecta de la misma calidad o mejor que las que habia probado en Cerdeña, ni una gota de aceite. Guiño a Anna Gotanegra (gota negra de mayonesa y tinta). Espectacular, riquísimos.

Gambes vermelles del Cap de creus (230 gr- 4 unitats) Gambas rojas del Cap de Creus. Que decir... Placer de dioses.

Las fotos del siguiente plato y del postre, aparecen en el primer comentario

Amanida de tomàquet al natural Ensalada de tomate al natural, riquísima, de gran sapidez, a base de diferentes tipos de tomate. Deliciosa, vamos tomates de verdad.

El pan que nos sirvieron con la cena fue bueno.

Acompañamos la cena con una botella de cava Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2009 DO CavaCaves Recaredo, Cepages Xarel-lo 50%, Macabeu 38% y Parellada 12%. Excelente cava, muy refinado y equilibrado. Acompañó perfectamente toda la cena.

De postre compartimos, Pinya i Crema Catalana Piña y crema catalana, una preparación de la crema catalana a su manera, que estaba buena. La maridamos con una buena copa de Oporto que nos aconsejó nuestra camarera (de origen portugués), un Oporto diferente, mas puesto al día, que estaba muy rico, pero cuya marca no recuerdo.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 90,35 €/persona. Muy buena RCP.
Restaurante donde se va a comer productos del mar fresquísimos, de gran calidad, muy bien cocinados. La cocina es simple y al mismo tiempo sofisticada. Una gran dirección en Barcelona para los amantes de la buena cocina de pescado y marisco.

Sin ninguna duda, volveremos. Muy recomendable. Reserva obligatoria.