La Re(e)volución de los Villalón.

Había mucho interés en constatar en primera persona el nuevo proyecto tan esperado de Mario Y David. Y cuando nos enteramos de su puesta en marcha de manera oficial no hicimos mucha pereza para presentarnos allí. He de reconocer que he dejado pasar unos días para colgar el comentario puesto que ,como suponía, clásicos de este foro iban a aportar su entrada y cuando uno está en una fase poco expresiva, vienen muy bien para intentar escribir lo menos posible, si como es el caso son opiniones bastante objetivas o cuando menos, muy afines a las opiniones personales de un servidor que es otra forma muy subjetiva de definir la objetividad.

No voy a pormenorizar el escenario que da cobijo a este nuevo concepto de los Villalón, ya está descrito y de una manera muy acertada, no entraré a reiterar las bondades de toda esta gran idea y su desarrollo, simplemente pasaré a resumir cual fue nuestra experiencia de una manera sencilla.

La posibilidad de pedir medias raciones da la opción de adquirir una mayor perpespetiva de una carta de comida no muy larga:

1/2 Chacinas de Mar y Montaña donde la parte marina era la presencia de unas buenas huevas de maruca.

1/2 Ensaladilla Rusa de Gambas

1/2 Pisto OX

Suquet de Rape

Espárragos asados con jugo de cebolla

Torrijas

Platos comentados con acierto en comentarios previos y siendo desde nuestro punto de vista ganadores con diferencia el pisto y los espárragos, aunque sin desmerecer el resto. Las torrijas no estaban a la altura de la parte salada.

En el apartado de vino optamos por beber copas de vinos según nuestras apetencias y las de David, además de intercambiar con algunas mesas vecinas ocupadas por buenos amigos lo que teníamos en las copas con el consiguiente festín "multicolor"...

Es probable que me deje alguna referencia en el camino pero de lo que me acuerdo fue:

Manzanilla Sacristía, Manzanilla Barbiana, Champagne Chamery Brut, Palo Cortado Cruz Vieja, Oloroso El Cerro y dos copas de un vino blanco portugués de la región del Dao muy gastronómico y de gran personalidad y cuyo nombre no recuerdo en estos momentos.

Café e infusión. Dejaremos para otro día el espacio reservado a la coctelería.

Me considero muy afortunado el poder atestiguar la gran trayectoria de esta familia desde sus más remotos orígenes allá en el barrio de Malasaña hasta haberse convertido en el gran referente que son hoy en día dentro de la hostelería madrileña.