Cuscus en el zoco de Alejandría

No es fácil encontrar una buena cocina en un hotel (Hotel Luz) pero éste es una excepción gracias a la presencia de un buen cocinero: Pedro Salas.
El espacio es diáfano separado del hall del hotel por unos parabanes. Bien vestida la mesa. Copas y cubiertos adecuados. Buen servicio de sala.
Carta de vinos clásica con unos pocos blancos, cavas, rosados y algo más de tintos. Al final decidimos empezar por cava: Gramona Brut Allegro muy interesante para su precio; seguimos con algo más de acidez con un brut reserva 2008 Agustí Torelló; al final nos quedamos cortos en cantidad, y al no haber cava rosado, pasamos a un tranquilo rosado: Gramona Moustillant Rosé que se quedó corto de sabor tras los anteriores. Además agua con y sin gas para empujar.

Tiene un cuscus especial, de pescado en la carta del hotel (previo encargo) y que en nuestro caso fue Cuscus Plus.
Con este plato, más bien comida entera, permite un viaje a las especias de un zoco con el aporte de la materia prima mediterránea.

Cinco para comer, 4 de los perjudicados del Noma, más el provocador local y con una baja de última hora. Dispuestos a probar esa esencia de los dos orillas del mismo mar.

Una cocacola, un par de cervezas, un agua con gas y una sorpresa traida por el convocante: Hidromiel La Vikinga, un producto artesanal a base de miel y agua que se hace fermentar con levaduras; una bebida milenaria que se tomaban los vikingos (de ahi su nombre) para alcanzar vapores etílicos, quedando ahora en un producto agradable, con punto dulce, con su parte de gas, su tono turbio y sus poco más de 6º. Muy curioso y que necesita de estar muy frío.
Aceite Bardomus; sin pan porque no hará falta.

Platos:
Los colores del zoco:
Se trata de una bandeja llena de pequeños cuencos con toda clase de prouctos a elegir y acompañar al cuscus.
Hay tomates a la hierbabuena agridulce, jarusa picante (en buen punto), salsa de yoghurt, philo rosquilleta de cardamomo (rosquilleta de pasta philo), lima verde, pétalos de rosa, ajonjoli tostado, crema andalusí de pimientos dulces, sofrito de tomates y guindillas verdes, piñones tostados, orejones y ciruelas pasas, ensalada de aceituas de Aragón, huevas de trucha, berenjenas aliñadas, pipirrana verde, chips de ajo, aceite de sardinas de bota y alguno más.
Gran colorido, sabores y texturas.

El puchero
Cuenco de garbanzos y bandeja con patata, zanahorias, nabo, chirivia, nabo dalkon, bulbo de apio, calabaza; todo ello bien cocido manteniendo una textura muy correcta.
También un plato con bulbos de hinojo a la plancha con mantequilla y algo caramelizados.

Las especias:
Cuscus (en forma de cono de base ancha) en plato con mezcla de especias: varias pimientas, guindillas, matalahuva, cominos, cilantro, canela, jengibre, clavo, curry, mostaza perfumando el caldo colocado para autoservicio sobre el plato para que la sémola de trigo vaya incorporándose y absorbiendo el líquido.

Pescados y mariscos:
Aquí depende del mar y del día. En nuestro caso empezamos por los mariscos:
. copa cubierta con un film y en cuyo interior una decoración de elementos marinos; sobre el film terso clochina, coquinas con una espuma de pastisse de Ricard; muy estético pero también sabroso.
. anémonas rebozadas en témpura con un alioli de trufa negra: se aprecia la trufa desde lejos, buen tamaño, melosas en su interior y bien rebozadas y en témpura bien hecha.
. gamba roja XXXL: gran frescura, gran sabor, casi cruda, tersa, exceso de sal notable en mi caso que no fue en todos. Como si al hervir unos segundos se hubiera llevado una gran parte de la sal del agua de hervir.
. media langosta plancha con ajoaceite de ñoras: buena pieza, buen punto de plancha, se mantuvo jugosa.
En el apartado de pescado: rodaballo y rape; dos lomos sobre una cocción de azafrán; buen punto de fuego y buena compañía de la salsa.

Entre medio de todo ello unas brochetas:
. bacalao con naranja y eneldo
. atun con albahaca y fresa
. pulpo con mango y guidilla
Todos productos de mar, con fruta y especias. Refrescantes, contrastadas, rompen con los sabores y texturas del plato principal.

Un cous cous (nombre no traducido) muy original, con unos complementos y que merece mucho la pena probar.

Rematamos con postres de la carta:
. 3 quesos castellonense y uno de fuera: con frutos secos, piñones, orejones.. Lástima que no informaran de los mismos. Recomendable para acabar el vino al que se echó de menos más cuerpo para este toro.
. chocolates en 3 texturas x 2: helado, mousse, bizcocho, caviar: no se aprecian bien por andar un poco mezclados todos (o bien emplatados con demasiado tiempo). En general bien de calidad.
. nuestra versión de la tarta al whisky: gustó esa deconstrucción.
. strawberry cheese cake: correcta.
Unos buenos cafés finales sin nada extra. Un ofrecimiento de una simple mistela local hubiera complementado bien.

A tener en cuenta esta cocina y cocinero. Quedamos para comprobarlo una vez al año (al menos).