Mi primera experiencia michelin de habla no hispana.
Mi primera visita a un estrellado fuera del territorio propiamente español y para ello nos acercamos al país vasco-francés , situado en un tranquilo barrio , con su espectacular tienda de quesos cerca , además de otros restaurantes y negocios , ya digo en una zona muy tranquila .
Local austero, pero de corte moderno, no demasiado grande, pero acogedor y dando referencia de la cocina que ejecutan, moderna de producto.
Me costo decidirme por uno de los cuatro locales estrellados de la zona y al final opte por este por ser un chef alemán, haciendo cocina en Francia y la sala la lleva su parienta, francesa.
Empezamos por varios aperitivos, espuma de yogurt y perejil, unas croquetas de espinacas, crema de patata y ajo negro, magret de pato y otro de caballa, cinco pequeñas creaciones , para ir abriendo apetito , todas hechas con cariño y servidas por un equipo de mujeres , jóvenes y muy agradables .
Como plato más consistente, empezamos con chipirón con tomate, setas de temporada y caldo de tomate, presentación impoluta, contrastes de colores estudiados y textura y sabor notable.
Anguila, gelet de manzana, sopa de soja y miso y cereal (Millet), mucho sabor la anguila estaba elaborada con una técnica que sacaba todo el sabor y con la sopa, el conjunto era de los que no te dejan indiferente.
Turbo, pescado blanco de agua salada de aspecto parecido al rodaballo, con habas, pimientos verdes y salsa de alubias pintas, las habas un pelin aldentes, nada especial que destacar.
Ahora y antes de darle a la carne, un pequeño digestivo, sorbete de limón con vodka y granizado de hierbabuena, en un bonito recipiente de cristal este fresco y acido combinado.
Para acabar pichón con verduras y salsa de su jugo, una vez más la presentación de las verduras en los empatados destacan, mirar las fotos, rico, aunque no soy mucho de esta carne.
Como colofón kiwi con chocolate blanco y crema de aguacate, y además otro postre con varios helados, para mi gusto demasiado frió en los postres, aunque se arreglo con unos magníficos petit fours, os dejo la foto, que pinta.
Para beber, ahí si que estuvo jodida la cosa, carta de vinos, creo que todos extranjeros, no conocía nada y la comunicación era difícil, por el idioma, pese a que cuando hice la reserva entendí que hablaban castellano, para nada, unos precios altos , de media casi los 40€ , así que pedí el blanco mas barato de la carta , francés , 25€+iva y para mi sorpresa y de hay el precio era una botella pequeña , Saint joseph, 2013 , la verdad es que estaba rico , pero ese tamaño por ese precio , no se puede salir de casa .
Una pasta para Uxue y un postre 16€, muy bien.
Resumiendo un buen rato , aunque tampoco encontré una cocina del todo desconocida , quizás esperaba algo mas francés en el sentido , de salsa con sabores lácteos , foie , etc .
La globalización, es lo que hay, luego como me explico el amigo Thomas, lo de los dos impuestos, el 20% para el alcohol y el 10% para la comida, yo pensé que me estaban cobrando el servicio, ignorante que es uno.
El menú degustación 89€+10%, parecido a los estrellados de mi zona y el vino , pa habernos matao.
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Enhorabuena por la experiencia!
Es xula esa zona, eh? Y total la tenéis ahí al laito ;-)
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Gracias , nada que ver con acercarse a la vecina Cantabria , se tarda parecido , pero me quedo con la infinita de lejos , vamos de infinito.
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena Me encanta y no es el pueblo mas bonito , pero para un trastornado del queso es el paraíso.
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Me sorprende el precio, relativamente económico para ser en Francia. El precio del los vinos fuera de España y del alcohol en general es desorbitado.
Aquí en cambio el IVA repercutido al cliente en la hostelería es único, todo al 10%
Tu que al igual que yo eres de "trago largo" ¿tuviste suficiente con un 3/8?
Ánimo que ya vas por finales de noviembre...
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Esta al lado , igual no es representativo de la Francia , mas francesa , las indicaciones y todo están en euskera y francés y la cocina , no la vi muy afrancesada .
pues hombre , tenia que conducir y tampoco ; entre que estuvo bien , pero no espectacular , que ya sabes que parece que cuando la velada es la ostia , te entran litros .
y ademas a esos precios , agua de complemento , que ya era cara tambien.
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Pues enhorabuena por el acierto en esa primera incursión. Muy buena pinta todo ;-)
Abrazotes
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Hola Oscar,
Aqui en Francia comer lo que comimos en Trueba y en Mina, a ese precio es Im-po-si-ble... Vamos en cualquier restaurante equivalente en general en España, la RCP no tiene ninguna comparación con los de aquí.
En cuanto a lo que dice JoseRuiz, a veces el agua del grifo no es "top", pero vistos los precios del agua mineral, la de la "carafe d'eau" te parece deliciosa ;-)))). El vino es carisimo en todos los restaurantes, aunque ahora hay que decir que algunos, no muchos comienzan a hacer algún que otro esfuerzo en cuanto a la opción de precios en la carta de vinos, debe ser la crisis... pero sin comparación con los precios de los vinos en España. Como bien dices, en los restaurantes de aquí, raramente se encuentran vinos de otros países, no unicamente de España.En cuanto al pescado que comiste, el Turbot, es el nombre en francés del rodaballo ... ;-). En fin el menú me parece que tiene muy buena pinta...
Ahora que ya has dado el primer paso, a ver cuando te pasas por mi zona.
Un abrazo
Joan Thomas
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Enhorabuena por la experiencia! Desde luego lo del precio de los vinos en los restaurantes franceses es de juzgado de guardia. Mira que vamos a menudo al país vecino y así a bote pronto solo me viene a la cabeza un buen restaurante con precios decentes en los vinos, en Beaune (Borgoña). Por cierto, en semana santa estaremos por esa zona precisamente. A ver si podemos organizar algo en Donostia y nos vemos! Saludos!
Ferran
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Muchas gracias por la parte que me puede tocar.
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas En mi experiencia note que el vino era caro normalmente... PERO me di cuenta que había excepciones impresionantes. Lo nunca visto, vamos... o, al menos, yo nunca lo había visto.
Se trata de L'Amphytrion, un 2* cerca de Toulouse, con una muy nutrida carta de vinos... con añadas viejas incluidas y los precios más bien subidos... excepto una selección especial del Sumiller que me pareció espectacular. Me contó que cada X tiempo selecciona unos 6 - 10 vinos de su carta que no va a reponer (o que no puede reponer por cuestiones de que son añadas agotadas)... y a los que, sencillamente, rebaja entre un 40% y un 70%. Así, tuvimos la enorme fortuna de tomarnos un Dujac Morey Saint Denis 1997 a menos de 70 €. Ciertamente no es una gran añada, pero... (además de que el vino estaba impresionante) a ver dónde lo encuentras a ese precio!, ese...
L'Impertinent también nos gustó bastate... muy de acuerdo con la valoración general de oscar4435... (y no nos pareció caro, tratándose de Biarritz, menos).
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Distinto , eso de no entenderse con la gente que te atiende no me gusto nada , pero bueno , no voy a aprender francés.