Calidad y capacidad gastronómica

Tras dos visitas previas, percibo un cambio cuantitativo significativo en este restaurante. Excelente tratamiento del producto, del pescado fundamentalmente, sus cortes , las presentaciones, la pureza de sabores, las levísimas cocciones , la crudeza del atún, del salmonete o de la anchoa , te guste o no. Sobre esos valores, especias, aditivos ricos en potencia e intensidad, con un sentido estimulante a ultranza. Cada ingrediente se percibe con nítidez, limpio, poderoso y secuenciado con el siguiente, continuas provocaciones de sabores y texturas que rozan la excelencia y generan plenitud. Impresionado en el sentido culinario. El local me gustó menos, lleno de gente,las mesas las cambiaría para aportar más ligereza al local,.. me resulta algo agobiante. El servicio es amable y variopinto.Según quién te atienda y su estilo, puede mejorar o no la comida. Reducida carta de vinos y elecciones para los menús preparados muy por debajo de la calidad de la cocina , limitando su potencial. Creo que en este sentido deberían plantearse cambios, para no bloquear el desarrollo del restaurante, incluso para poder ampliar su clientela.