Raúl se embarca de nuevo

De nuevo resurge Raúl Aleixandre y esta vez con mayor fuerza y con grandes posibilidades. Local de nuevo cuño frente a Veles y Vent, pero ojo, separado por el canal con lo que hay que entrar por el lado contrario del puerto, por la zona de cruceros y cerca de la Lonja de Pescados. Un local que rezuma elegancia, con vistas muy bonitas y que nace para estar en lo más alto.

Una zona de terraza exterior con sensación de estar en cubierta de barco y un comedor interior pero con vistas, con buen aire acondicionado. Perfecto para el verano aunque en invierno y entre semana por la noche, el aislamiento que se agradece ahora, no sé como se llevará al convertirse en inconveniente. Un punto de referencia que debe ser también para los cruceros que atracan muy cerca de la puerta del local.

Raúl, pletórico, se le ve muy a gusto, y está como capitán del barco. Servicio en sala impecable y a cargo de José Miguel siempre pendiente de todo, incluido el vino con buenas recomendaciones.
Una carta de comidas visible en la web te hace llegar con algún deber ya hecho; se centra en producto del momento (la cercanía de la Lonja influye) con muchas opciones de entrantes, atractivos arroces (quedan en cartera pendientes para otra ocasión pero los vi servir en cazuela compartida en la mesa con buena pinta), no muchas opciones en pescados y carnes y suficientes postres. La carta de vinos acorde con el lugar con buena variedad y presencia de locales y nacionales pero también con una buena dedicación a extranjeros tanto en blancos como tintos y espumosos; los precios mejor de lo que suelen ser en restaurantes de alto nivel.

Los dos compañeros se retrasaron (se perdieron por no mirar el plano de la web) y me dió tiempo a una cerveza Warsteiner (no hay muchas opciones, supongo que crecerá) y un vermouth Perucchi blanco (aquí si hay buenas opciones) con un par de croquetas para evitar el mareo y que aún pareciese más que andáramos embarcados.
Un servicio de aceite Los Aljibes en la mesa y servido en recipiente de cata, con una buena cesta de pan (aunque no hay plato donde apoyar tu ración), ayudan a mitigar el hambre que siempre produce leer la carta de comidas. Nos decidimos por elegir un entrante cada uno y de segundo pescado y de las pocas opciones presentadas, la raya parecía lo mejor. Y lo fue.

No dió tiempo a llegar el encargo cuando de parte de la casa nos llegan 3 anchoas caseras, no muy grandes pero sabrosas y 3 gambas de Denia perfectas de cocción, sabrosas y de muy notable tamaño por parte de la casa, como saludo de reencuentro y recuerdo de los años en el añorado Ca Sento de los últimos tiempos y también de los primeros, cuando íbamos a "un bar donde hacen una caldereta de ensueño y luego sobre el tomate que sobran echan unos huevos fritos". En fin, enmudeció la mesa.

A continuación lo pedido:
. sepionets en salsa de cacao: unos sepionets perfectos con su punto de tinta cada uno y una salsa que contrasta, pero se integra con ellos; muy bien emplatado y suficiente para los tres.
. cocochas de merluza hechas a la brasa: buena ración de cocochas con un planteamiento de cocina que nos sorprendió y nos gustó. Para comerse un pozal que diría Chicote.
. ortigas de mar (una por persona) puestas con rúcula y rebozadas para hacer una témpura. Un grave error: solo pedidos una para cada uno. Un plato (aunque el servicio fue individual al plato de cada uno) muy recomendable, perfecto de rebozado, sin gota de aceite, un contraste muy interesante y una ortiga de buen tamaño y sabor.

De principal la raya comentada: servida con un fondo de pollo de gran sabor, toda pelada y hasta quitado el cartílago, con una pase ligero de plancha y luego horneada; ración notable. Decoraba la buena presentación algunas pocas verduras con buen punto de fuego.

Para postres:
. unos raviolis con chocolate y helado caramelizado, más que generoso en tamaño y bien elaborado y mejor presentado.
. cerezas estofadas con helado de fruta de la pasión: muy bueno y curioso con el contraste de sabores.
. quesos. Siempre se habla del suministrador de la carne (que si Luismi, que si..) o del marisco (que la Lonja de Denia, que..) pero aquí conviene hablar del suministrador de los quesos. Se llama Solo quesos, del mercado de Russafa (local 90-91), un francés (Bertrand Mazurier) que solo vende quesos españoles y de leche cruda; merece un monumento por lo que consigue. Para la comida en concreto fueron:
Picardcho de quesería La sabina de Camporrobles, un cabra de pasta blanda y corteza enmohecida con 6 semanas de curación,
Rey Silo de una artesanal de Pravia (Asturias) una coagulación láctica da origen a este queso de leche cruda de vaca con 2 meses de curación.
Botàs de quesería Molí de Ger en la Cerdanya, otro de cruda de vaca, cremoso de piel lavada con 6 semanas de curación.
Ahumado Añejo de Castilla de Campoveja (Valladolid) por supuesto de oveja y fue primer premio de ahumados en International Cheese en 2012
Voler Volar de quesería Mas de Alba en Pla de l´Estany (Gerona) queso azul de pasta semiblanda de leche cruda de cabra con 3 meses de curación. Hubiera repetido de todos, pero éste me ganó.

Todo ello merecía un buen compañero líquido y empezamos por un cava de los varios poco habituales que hay en la carta: Oriol Rossell Gran Reserva 2008, un brut nature de gran elegancia y al mismo tiempo poderoso. Difícil quedó la siguiente elección ya que siempre intentamos probar otro vino, por lo que decidimos seguir con blanco pero ante la escasa posibilidad de mejorar el cava, optamos por un blanco tranquilo y nos fuimos a los alemanes, y al comentarlos con José Miguel, nos aconsejó, y bien, Reinhold Harrt Piesport con un perfecto equilibrio de acidez y dulzura de paso que resistió el empuje final de los quesos.

Un extra más de la casa; tres cucharitas con unas trufas caseras bien decoradas, nada empalagosas para acompañar y reforzar el sabor de los cafés, que también fueron destacables, para tener un buen remate de la comida.

Remate y gol, porque hay días que se alinean los astros, y coincidí con un cliente personal que tuvo la deferencia de invitarnos a los tres.

Gustó tanto que hay quien repitió a la noche siguiente. Un local que apunta muy alto y que recien abierto estaba casi lleno entre semana y a medio día. Los precios se pueden consultar en la web pero salvo el marisco, que sube la cuenta, el resto de platos están bien con entrantes entre 12-15€, arroces sobre 18€, carnes y pescados entre 16-24€ y postres 6-8€.

Un destacable menú por 28€ bebidas aparte que incluye aperitivo, 3 entrantes, principal, postre y café con una relación calidad precio de sobresaliente. Este local y cocina, al menos con el menú, hace imposible perdérselo.

  1. #1

    Jeronimo

    Que rico lo de la caldereta finalizada con los huevos fritos, es la especialidad de Cal Siscu de Hospitalet de Llobregat.

  2. #2

    Aloof

    los huevos no los freian con el tomate era con caldo(trabado) de la caldereta.buen sitio que parece ser que como tu decias esta vez ha atinado.no te quejaras de los detalles de esta vez.saludos.
    p.d.creo que alg8unos ya se habran dado cuenta que el "galeno"bueno esta en la cumbre de la champion.

  3. #3

    Abreunvinito

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    Pues aquí su padre se hizo con los clientes de Valencia con ese plato y él con una trayectoria de formación enviable, tras el caos de la crisis tuvo un intento (https://www.verema.com/blog/abreunvinito/986905-homenaje-ca-sento-resurgir-cenizas-como-ave-fenix) que falló por diversas circunstancias.
    Ahora se recupera su esencia y tiene también ese plato en su menú.

  4. #4

    Abreunvinito

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    Efectivamente los huevos se freían aparte y se dejanban caer sobre el resto del tomate (en realidad caldo concentrado en el que destacaba el tomate) de fondo de la caldereta. Un poco de pan y a mojar. Sublime.

    Estos "chupitos" de cabeza de gamba roja (y la cola de complemento). Eso si que es para chupar y no parar. La verdad es que fue algo que me dejó descolocado.

    Hay veces que se alinean los astros y lo que fué un imposible reservar en Macel.lum, porque se retrasó la apertura, nos llevó allí en el momento preciso.

    Saludos

  5. #5

    Almolo

    No tardaré en pasarme. Además, me pilla cerca de casa.
    Un saludo

  6. #6

    G-M.

    Buenoooó, con esas notazas que le has puesto tendremos que ir!

  7. #7

    G-M.

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    Y por las anchoas y la fideuá negra ¿no?

  8. #8

    Gabriel Argumosa

    Diego, todo lo que has escrito, segun iba leyendo me apetecia y eso que ya he cenado.

    Lo del precio fenomenal "o más", como se dice ahora por la gente con vocabulario corto.

    La "raya" que en general esta poco apreciada, me encanta, eso si, olvidando esa frase que por aqui era hace años frecuente: "por mal que te vaya, no comas raya".

    Saludos

  9. #9

    Abreunvinito

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    Con el veranito es el mejor momento tanto a medio dia como por la noche en la terraza.
    Saludos

  10. #10

    Abreunvinito

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    Mayoritariamente la gente iba por la caldereta, pero ya que estabas allí unas anchoas caían, alguna croqueta....
    Si ya habias ido y "papeado" varias veces la caldereta buscabas alternativas como la fideuá negra y cualquiera cosa del mar porque tenía un género asombroso.
    Saludos

  11. #11

    Aloof

    en respuesta a Almolo
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    ojito con los precios que tiene los mismos(altos)que en ca sento.saludos.

  12. #12

    Abreunvinito

    en respuesta a G-M.
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    Espero ansioso vuestros comentarios para contrastar pareceres.
    Me temo que te va a gustar, y desde luego va más en la línea de Ca Sento que de 534.
    Saludos

  13. #13

    JaviValencia

    Vista tú crónica parece un local muy a tener en cuenta. No es que tenga una especial conexión con Raúl pero en cuanto pueda me daré un garbeo a ver que se cuece por allí.

    Enhorabuena por el disfrute Diego :-D

  14. #14

    Aloof

    en respuesta a Abreunvinito
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    lo0s guisos los hacia la madre el padre estaba de comprador oficial y "maestro de ceremonias"raul estaba
    entonces haciendo temporadas en los rest.mas punteros de españa.saludos.
    entoces tu no llegastes a probar la paella(recipiente)con cebolla rehogada y unas
    cigalas enormes que se hacian con el vapor que desprendia la cebolla.

  15. #15

    Abreunvinito

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Pues la prepara de forma que solo tienes que usar el tenedor: separar y pinchar. Y así cunde mucho. Ese día las otras opciones eran lubina y dorada también preparadas "limpias" según comentaron.
    Saludos

  16. #16

    Abreunvinito

    en respuesta a Aloof
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    Efectivamente desde Ferran Adriá a muchos otros grandes, como pone en la entrada de su web.
    Su madre era un lujo en la cocina.
    Saludos

  17. #17

    Abreunvinito

    en respuesta a JaviValencia
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    Yo creo que ha sido un gran paso a delante de Raúl y un local que le viene bien a Valencia en el sentido de recuperar el espíritu de Ca Sento. Hay además una adecuación a la realidad actual como es la introducción de un menú a precio competitivo.
    Saludos

  18. #18

    Aloof

    en respuesta a Abreunvinito
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    makina dime si probastes las cigalas o no.todo lo que tu estas acelerando yo lo que hago ahora es pisar
    el freno un poco en las curvas aunque creo que de eso tu ya te has dado cuenta.saludos.

  19. #19

    Abreunvinito

    en respuesta a Aloof
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    Las cigalas, algo que fueron un punto especial en Ca Sento no las probé. Imagino que si ha recuperado proveedor, valdrán la pena. Aquella cigala (con aspiraciones de langosta) hecha al horno a la sal....
    Yo me dí cuenta que estás de vacaciones veraniegas. Yo espero llegar pronto.
    Saludos

  20. #20

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Tú es que eres de los pioneros!

    Yo lo conocí ya en el año 2001, al poco de llegar a Valencia. Me llevó nuestro insigne ex-forero Javier46

    Y no comimos caldereta, de hecho me entero por ti!

    Era un menú degustación que comenzaba con la anchoa y terminaba con el fideuá negro

    Abrzs

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