Restaurante Joaquin Schmidt : El Hombre Restaurant

Desde hace algunos meses, Joaquin ha decidido fundirse con su cocina hasta el punto de llevar a cabo todo el proceso en solitario. Desde el primer pensamiento sobre un futuro plato hasta el servicio de la mesa, pasa por su cabeza y por sus manos: cocina, presenta, sirve, recoge y aún le queda algo de tiempo para departir contigo. Cocina para unos cuantos amigos con una materia prima excelente, una elaboración original y delicada y una presentación sencilla e impecable. No puedo opinar sobre la relación calidad-precio, ya que hicimos trampa y compartimos vinos en una especie de "cambalache" en una mesa de amigos. No faltaron las pipas y la olivada para el aperitivo. Empezamos con una cuchara de pomelo rosa con huevas de trucha y 5 bayas. Un sorprendente vermout en gelatina con almejas y un toquecito de pimienta y limón. Algo así como tomarse la tapa en un solo bocado/sorbo. Seguimos con una crema de almendras marconas con una bolita de melón y una espuma de tomate. El salmorejo con jamón de pato y pimienta rosa de Brasil, sencillamente espectacular. Pero como acaba pillándote, cuando ya piensas que le has cogido el punto, te sorprende con una especie de Hervido con un huevo escalfado tapado por una espuma de pil pil. Sin comentarios. El pincho de ajo blanco con tomate seco y sandía da paso al último plato: unas carrileras en escabeche cuya textura aún recuerdo mientras escribo estas líneas. Nos negamos al postre porque estábamos llenos, pero lo sustituímos por un Champagne Rosé (Bruno Palliord) y una copa de un Oporto de Osborne de 1970 al que nos invitó Joaquín y que casi nos hace llorar. Durante la cena tomamos un Verdejo 2007 de Belondrade y Louton (Rueda)y un Avan de Ribera de Duero (16 meses de barrica) que resultó esquisito. Nosotros llevamos un vino de Amigna del Valais Suizo que nos trajimos de allí (no se exporta)y que acompañó al aperitivo. Otra noche para recordar. Yo creo que tiene unos duendecillos que le ayudan en la cocina. Bravo Joaquín!!