Menu de trufa sin trufa

Dentro de las XII Jornadas de la Trufa de Abejar (Soria) se ofrecia en el programa un menu degustacion que sonaba sugerente y con un precio razonable de 40€ incluyendo bebida ( La Planta de Arzuaga, agua , café y licor). Llamamos el dia anterior para reservar y nos dieron mesa aunque al dia siguiente sobre la marcha habria sido imposible porque estaba lleno.

A las 14:00 tras haber visto la feria y ya con ganas de comer y hacer camino de vuelta a Madrid, llegamos al restaurante y nos dicen que hasta las 14,30 no empiezan. Me sorprende muchisimo pero insisten. Nos fuimos a un bar al lado y volvimos a las 14,25 y cual fue nuestra sopresa cuando vimos que ya habia 3 o 4 mesas ocupadas y que iban por el segundo plato… Feo detalle el que tuvieron y que constatamos que fue con otras personas.

Nos sentamos y rapidamente pasaron a servir los platos que desde nuestra mesa veiamos semipreparados en cocina dando el ultimo toque. Decir que salvo un plato todo llego semifrio lo que supongo se debe a este semi-catering que organizaron y a que eramos , calculo unos 100 comensales. Pero mi reflexion es que si no pueden dar de comer de forma adecuada a 100 personas, merece la pena hacerlo bien dando a 50. Esta charla la mantuvimos durante la comida y concluimos que nosotros no volveriamos a comer aquí el proximo año pero que seguro que no les faltarian comensales para nuestra mesa de la misma forma que nosotros seguro que llenamos otro hueco de insatisfechos del año anterior.

Voy al menu:

- Crema de alubia blanca del Burgo, trufa negra con cilindro de iberico y teja de chorizo tostado. Rimbombante descrpcion para una crema sosa con un montoncito en el centro de oreja en trocitos . La diminuta teja tostada de chorizo era lo mejor del plato. 3 o 4 virutas de trufa lo decoraban . Su consistencia no parecia ser de trufa fresca o bien llevaba bastante tiempo en contacto con la crema. Olor y sabor a trufa inexistente.
- Niscalos estofados con huevo meloso trufado y crujiente jamon. De nuevo el crujiente de jamon lo mejor el palto. Los niscalos eran confitados en una base algo dulce como una confitura. Frios. El huevo era una especie de huevo poche con un ligerisimo sabor a trufa. Bastante mediocre ya que ademas estaba tambien frio
- Merluza confitada rellena de trufa y queso ed Oncala con salsa de caldo Dashi. Trozo de merluza rebozado a la roman cuyo centro tenia lo mencionado. De nuevo la trufa solo se adivinaba porque algunos toques negros en el queso del relleno pero no por aroma ni sabor. Todo frio
- Terrina de pato confitado, parmentier de trufa y confitura de uva. Este plato muy bien. Buen trozo de pato no de lata con una textura y sabor estupendos y ademas caliente. El parmentier de trufa estaba frio pero al menos sabia algo a trufa.
- Postre: Torrija de miel en crema de arroz con leche trufado. La torrija no valia nada pero la crema estaba muy rica. Aquí tambien se notaba el sabor ed la trufa y era muy agradable

En resumen , mediocre menu y al final no tan barato. El kilo de trufa estaba a 850 € y compramos unos 100 grs(4 trufas) con lo que con media trufa y unos huevos trufados ( a 6€ la docena) si que nos pegamos un festin esa noche tanto por los huevos con su ralladura abundante como una ensalada de mozarella de bufala tambien con su ralladura por encima.

Por cierto el vino ni lo terminamos porque a pesar de la hora y media que estuvimos sentados, la temperatura del mismo siguio a temperatura ambiente pero de exterior y diré que no dejo de nevar en toda la mañana… asi que imaginad la temperatura del vino.
Quiza volvamos a la feria pero no a degustar el menú. Creo que el menú lo organizaba Grumer aunque el local era el restaurante del Albergue de Abejar. Por ello la puntuación debe corresponder a quien dio la comida y no al local que prestó sus instalaciones.