3rd Round: Golpe ganador

Noche mágica la del tercer asalto del V Encuentro de la Peña Gastronómica Los Restauranteros. No podría definir las causas, no sabría argumentar los mecanismos, ni siquiera sería capaz de dar una explicación medianamente lógica sobre lo vivido esa noche. Hablo por mí pero sé, tras comentarlo con más asistentes, que es extensible a buena parte de la Peña.

Saltamos al cuadrilátero de Al Trapo a la hora prevista. Un puntito confiados, casi como de sobrados, sin ninguna expectativa, incluso se podría decir que llevábamos el chip de cumplir el expediente sin más, como si se tratara de una cena de puro trámite. No teníamos predisposición alguna en uno u otro sentido... y ahí creo que se empezó a gestar todo... nos pillaron con la guardia baja. Además, la sensación de habernos desfondado en el asalto previo pensando que salíamos victoriosos en la puntuación parcial ayudó a ello.

Para empezar, la disposición de la mesa nos descolocó. Mesa con forma U anchota y ubicados en un solo lateral sin ninguna escapatoria visual más allá que la del centro de esa semicircunferencia desde donde nuestro contrincante iba a disfrutar de lo lindo golpeándonos una y otra vez. La batalla estratégica estaba perdida desde el inicio. No nos importaba. Somos duros de pelar, pensábamos para animarnos... nada que hacer.

Sin verlo venir sentimos un derechazo de advertencia, un fino Finca La Panesa que nos impacta duramente. Sin tregua, Paco Morales aparece en escena con su versión de Tortilla de Patata con Anchoa y Pimiento, cójalo usted y de un bocado "padentro". Directo al mentón y al suelo. Cómo? No puede ser! Qué ha pasado?... era el comienzo de nuestro sufrimiento y de nuestro goce a la postre. Aquí iba a pasar algo.

...y nos siguió dando sin contemplaciones con el Ñoqui de Canela y Foie con Crema de Lentejas, exponiendo una suave integración de componentes con personalidad suficiente para competir por el papel de actor principal del plato.

Contundencia controlada con su Bollo Preñao de Chorizo Asturiano coronado con un Huevo de Codorniz y una Mahonesa de Hongos además de unas Huevas de Salmón que nos castigaron la zona diafragmática sin piedad.

Parecía querer darnos aire con la Tortilla Francesa con Setas y el Boletus Pinícola a la cabeza. El fino y cremoso velo de huevo ligaba con destreza los hongos. Un breve respiro, un buen juego de pies para demostrar su agilidad.

Buscó el cuerpo a cuerpo con el Croissant de Buey de Mar y Mahonesa de Kimchi. Unos nos sentimos mejor que otros en esa distancia corta que buscaba, ese intercambio de golpes del que no sale airoso ninguno. El agrio yogur en polvo que simulaba el azúcar glas desconcertaba bastante y se apoderaba del interior.

Se nos veía titubear, con fuerzas pero con dudas... y en esas estábamos cuando nos asestó cuatro series encadenadas antológicas. Empezando con unas Chantarellas Salteadas con Jugo de Carne y una Besamel de increíble textura con salvia y cebolla al fondo provocando un resultado arrollador. Continuó con unas Cocochas de Merluza en Salsa Verde con una sorprendente y embaucadora acidez proveniente del vino blanco utilizado que me volvieron a hacer besar la lona. Para cuando nos repusimos y logramos de nuevo la verticalidad nos machaca con el Pichón Asado con Pasta Udon, Setas y Salsa de Ostras. Para entonces yo ya estaba rezando por oír la campana, miraba mi rincón, con la visión borrosa y aturdido cuando recibí un gancho brutal de Guiso de Rabo de Toro con Ñoquis de Polenta y Cañaillas... ahí empezó la cuenta el árbitro...

... pero los de la Peña somos de otra pasta, no perdemos un combate por KO. Nos repusimos porque en el fondo disfrutamos con estos contrincantes. Si perdemos que sea a los puntos, qué demonios!

Acabamos la lid con un primer postre a base de Frutos Rojos con Remolacha y una Espuma de Mora con un fondo sospechoso de pastilla Juanola derivado del regaliz que contenía. Le siguió un Maíz en texturas con Mole Poblano algo difícil de interpretar en ese contexto y que parecía convocarnos para un próximo combate expresando que tiene más repertorio aún del demostrado.

Aparte del primer vino ya comentado siguieron con Botani D.O. Sierras de Malaga, Vanidade D.O. Rías Baixas, Navaherreros D.O. Vinos de Madrid, Dehesa de los Canónigos D.O.Ribera del Duero, y Extremarium de Mont Marçal D.O. Cava. Buen servicio del mismo.

Resumiendo, por situaciones y vivencias como esta merece, y mucho, la pena pertenecer a esta gran Peña. Ahí lo dejo.

Agradecer nuevamente a los organizadores, Isaac y Fernando, todo lo que nos hicieron disfrutar ese fin de semana.

Nota: Valoro la RCP en función de lo que calculo puede costar un cubierto en este local, pues en nuestro caso se trataba de un menú cerrado que opino podría sesgar este apartado.