La Esencia del buen comer

Después de más de 6 meses he encontrado las notas de este conocido local cántabro. Si fuera otro, probablemente no subiría el comentario pero es el mejor recuerdo que tengo de mi fugaz visita a Santander junto con la compañía de Juan y Yoli.

Reserva en el segundo turno con dos semanas de antelación. Mientras esperábamos fui observando este curioso local que hace las veces de tienda donde encontrar productos delicatessen, un sinfín de variedades de alubias (hasta 20 en temporada), frutas y verduras locales a buenos precios.

Nos acodamos en la pequeña barra y pedimos 4 marianitos(vaya nombre pense¡¡) acompañados de unos tacos de quesucos cántabros, almendras y pistachos. Una barra donde detrás ya ves por dónde van los tiros en materia de licores y destilados. Una barra donde están depositadas tres joyas (ver foto) como el que no quiere la cosa: Toro Albalá Don P.X. 1960 y 1949 y Toro Albalá Gines Liébana 1976. Casi na que diría aquel o Casi res porta el diari que dicen en Valencia.

Repetimos marianitos” acompañados de una sobresaliente cecina y vemos pasar un plato de huevos fritos con patatas, morcilla y chorizo que quitaban el hipo. Hacía años que no veía algo tan apetitoso y sencillo a la vez. Esto promete pensaba yo. Por fin nos acomodan en el salón principal, nuestro anfitrión Juan tenía clara la comanda: Cocido Montañés y Chuleta.

Llega la carta de vinos. Me deja perplejo. Todas las D.O,s, representadas. Y aún más perplejo me dejan los precios. De tienda e incluso inferiores. Un Martinet Bru del 2008(19e) es nuestra elección servido en copas Riedel.

.El Cocido Montañés

Llega una de los platos estrellas de la casa. Nos sirven un “perol” con ración para dos¡¡¡. Sírvanse ustedes mismos. Creía que tendría otro aspecto es como una sopa espesa y consistente de una tiernísima alubia blanca y berza. Al mismo tiempo nos acercan una cazuela de barro con su tocino, morcilla y chorizo. Y empezamos a degustarlo. La sopa entra bien, apetece, no se hace pesada. Repetimos los cuatro y creo recordar que terminamos con el guiso. “El compango cántabro también sucumbe: Suave la morcilla y un chorizo …como tiene que ser.

.La Chuleta

Después de entrar en calor que menos que probar esa chuleta tantas veces comentada en esta casa. Nos la presentan al punto, jugosa, acompañada de patatas fritas de sartén de toda la vida. Esas patatas que tanto cuestan encontrar hoy en día, con sabor, nada aceitosas. A su lado una pequeña colección de sales especiales para acariciar ese tremendo trozo de carne que pasa del kilo. Suelen sacrificar una vaca al mes, con lo que a veces puedes tener suerte y que te toque chuleta de la casa. Excelente.

.El Postre

Para rebajar la comida nos ofrecieron diversos postres caseros y elegimos para compartir un helado de higo con chocolate caliente y hojaldre con almendra y mantequilla batida.. Sabor y contundencia.
Rematamos con cafés y dos copitas de Olivares y Casta Diva de una extensa carta de licores y destilados de nuevo a precios reducidos.

.La Carta de Vinos y el Alma Mater

Como ya he comentado, todas las D.O`s y vinos de la Tierra aparecen representadas (un vino de Almeria en Cantabria¡¡¡). En el apartado internacional hay una buena selección. En cuanto a vinos dulces, licores y destilados no le va a la zaga. Es impresionante.(ver foto) La bodega tiene unas 700 referencias y el artífice de ella es Rubén que atiende detrás de la barra. Preguntado por lo precios de su carta: Es la única manera de vender vino dijo. Sabia respuesta que podrían seguir muchos. Además también puedes adquirir prácticamente cualquier botella que hay en el restaurante.

.Epílogo

Negocio familiar que ya pasó a los hijos. Como ya he dicho Rubén detrás de la barra y sus hermanos en cocina y sala atendiendo con amabilidad . Todo queda en casa. Después de comer tan bien, con productos tan de la tierra sin espumas ni alharacas, no me extraña el peregrinar que se produce sobre todo los s fines de semana a Caviedes en busca de esta esencia culinaria que cada vez cuesta más encontrar. Prometo volver a por los huevos fritos.