El restaurante La Candela Restó, está situado en el barrio de los Austrias, muy cerca de la plaza de la Opera. Habíamos reservado mesa con una semana de antelación a través de restaurantes.com ya que nos fue imposible hacerlo directamente con el restó. Fuimos a cenar pues el jueves 13 de noviembre a las 21h.
Nada mas atravesar el umbral de la puerta te encuentras rápidamente con la cocina a la vista y apercibes al maestro de los fogones Samy Ali rodeado de su equipo de cocineros preparando lo que va a ser, y que todavía desconocíamos, una fiesta gastronómica de primer orden.
La sala del comedor, longitudinal, luminosa, decorada de manera heteroclita, con sus paredes embaldosadas de blanco y con todas sus mesas, bien separadas las unas de las otras, y sus sillas desaparejadas, ya te anuncia que entras en un lugar "diferente". Las mesas están bien vestidas con manteles de calidad, y variopinta vajilla que va desde los platos con escenas de caza a los de puro diseño, cubiertos dorados de Zara Home, buenas copas. El servicio de sala es joven, excelente, acogedor, simpático, agradable y sobretodo profesional. El servicio del vino, dirigido por el maître es bueno.
Nos propusieron 3 menús sorpresa, no hay carta : el Petit gastro a 44 € (aperitivo+5platos, postre y petits fours), el gastronómico a 52 € (1 plato y un postre suplementario) y el super largo a 62 €( que tenia varios platos mas). Nos decidimos por el primero.
Comienza la fiesta :
Snacks : Snack de arroz y camarón, piel de tomate seca ... Bueno pero sin entusiasmar.
Aperitivos :
Presentados en un original tronco de árbol, cuyo volumen variaba en función de los comensales de cada mesa.
Tomamos, tras explicarnos con detalle los ingredientes de cada snack y su forma de degustarlo:
Patata soufflé tellagorri
Cucurucho relleno de humus, queso libanés y pepino a la menta
Esferificación de leche de tigre con fondo frutal
Una excelente "mise en bouche".
Continuamos con los platos principales :
Oyster gin-fizz, sorbete de apio picante y limón árabe en salmuerahumm
"Huevo Aji Chiken" aji de pollo de corral en huevo de oca, queso boofard, pimiento asado y aceituna de Aragón presentado en un huevo de oca reconstituido sobre un nido, humm
Frio-Caliente."Steaky-Buns" de ternera en pan chino, sésamo negro, enrejado con yema de codorniz en kimchi soja Excelente hamburguesa acompañada de un enrejado de patatas fritas en cuyo interior había un huevo de codorniz cuya yema explotaba en la boca, humm
Kokotxa de bacalao, arroz salvaje con salsa de callos acidulada, torreznos, cominos y naranja presentado sobre una piedra caliente, humm
Rabo de toro, parmentier de patata y sorbete de albahaca todavía... humm
Todos los platos excelentes, una verdadera cocina creativa de fusión, en la que las diferentes presentaciones, texturas y sabores te invaden hasta la saciedad. No destacaría ningún plato sobre otro, el resultado es de conjunto como si se tratara de una comedia musical.
El chef vino en tres ocasiones a presentarnos ciertos platos y pudimos mantener una agradable conversación sobre su cocina. Casi todos los platos fueron servidos y explicados por personas distintas girando todas alrededor del maitre con quien también pudimos mantener un interesante dialogo sobre gastronomía.
No había pan, pero no lo encontré a faltar...
De postres tomamos :
"Coulant de chocolates" Chocolates espaciados, bourbon, pimienta rosa y bizcocho crujiente seco Una gozada, en la misma linea que los platos salados, para repetir y repetir...
Para beber le pedimos al maitre que nos aconsejara un vino que se maridase bien hasta los postres y acertó perfectamente con un cava rosadoGran Gauss Reserva 100% Pinot noir, que no conocía.
Finalizamos con unos buenos cafés y unos espectaculares y sublimes petits fours presentados sobre una losa de pizarra.
La nota ascendió a 54,66 €/persona. Muy buena RCP. Muy buen restaurante, altamente recomendable. Si el Chef Samy Ali y su equipo continúan en esta linea pienso que llegaran lejos. Evidentemente cuando volvamos a Madrid este restaurante formara parte de los favoritos.
Petits fours
Huevo Aji Chiken
Aperitivos
Estoy orgulloso de ser el primer forero que hizo mención de este grande de la restauración madrileña. Samy es una persona muy entrañable y un chef como la copa de un pino. Ha reunido un buen equipo y van a dar muchas alegrías a la ciudad.
Me alegra que te haya gustado. Mi más sincera felicitación por la crónica!!!
Hombre !!!!!
Me has alegrado el dia al saber que de nuevo saltas al ruedo.
Saludos
Hola Javier,
Gracias por tu comentario. He leído tu oda a la cocina de Samy. Es un magnifico comentario en el que se refleja toda la esencia de su cocina. Enhorabuena por haber dado a conocer a este magnifico cocinero en verema. No tuve la oportunidad de conocer a Sion, que no estaba en la sala. Pienso, como tu, que pueden llegar muy lejos.
En un próximo viaje a Madrid, sera visita obligada.
Un saludo
Joan
No sabes lo que me alegra que te haya alegrado :-) Vamos a torear de nuevo...
Abrazote
Es muy grande y ahí van pasito a pasito con humildad. Como siga así va a ser un referente en Madrid y le auguro muchos éxitos. Le van a llover muchos premios y me dará mucha alegría porque es buena gente y su cocina tiene alma a raudales.
Recibe un cordial saludo Joan
Estoy totalmente de acuerdo contigo Javier.
Un saludo amical
Joan
Vaya periplo madrileño que te has pegado. Ya he leido todos tus comentarios y no has "dado puntada sin hilo". Como siempre maganificos comentarios que sabes que siempre aprovecho aunque en este caso todos los sitios los conozco bien... je je....Me alegro que hayas disfrutado. He sentido reflejada mi opinion en todo lo que has ido comentando. Un saludo
Gracias por tu mensaje. Ha sido un periplo madrileño difícil de olvidar. He disfrutado de lo lindo ... en dos o tres de los restaurantes visitados ha sido una verdadera gozada. Me alegro mucho que hayas sentido reflejada tu opinión en mis comentarios.
Un saludo
Joan
Hola Juanjo,
Sin lugar a dudas, este es un crack que ira muy lejos !!!
En mi periplo por Madrid disfrute mucho, pero estos dos forman parte de mis tres preferidos, junto con StreetXO.
Un abrazo
Joan
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