Sabores de vertigo

Teniamos muchas ganas de ir a La Candela pero eso de desplazarnos a Valdemorillo no nos hacia mucha gracia. Fue una gran noticia que se trasladaran a Madrid y mejor aun a la zona de la plaza de Oriente donde todos los sitios tienen mas encanto si cabe.
Hice la reserva hace una semana y me llamaron el mismo dia para confirmar mesa. Aproveche a indicarles que que no como ni menta ni pepino. Esta vez omiti el cilantro porque parece que mi estomago va habituandose y como ya es dificil que esta dichosa hoja no aparezca en todas partes he decidido ganarle la batalla. Pero vaya… que no se lo ponia facil porque la comida de La Candela teniendo en cuenta la procedencia de Samy, tiene sobre todo guiños arabes. Y de hecho me adaptaron un par de platos de manera magistral.
Para empezar decir que aunque todo el personal pasó en algun momento por la mesa para servir uno u otro plato y explicarlo, hubo una persona que me parecio ver que ejerce como jefe de sala llamado Ivan que es para darle un 10 en atencion, cercania, amabilidad y sencillez. El primer contacto con el fue para explicarnos los vinos del maridaje y al no decidirnos por el, nos aconsejo el vino que tomamos en la cena que nos encantó: 7 fuentes, un vino de Tenerife de listan negro y tintilla. El precio 17€.

Nos decidimos por el llamado menu petit que consta de 4 aperitivos, 5 platos, un postre y petit fours. Y menos mal que no elegimos el menu largo que tiene un plato y un postre mas porque acabamos llenos.
Al final de la cena pedimos hablar con Samy ya que queriamos saludarle de parte de unos amigos que le conocen y le transmitimos nuestras sensaciones. Particularmente le comenté que me habia sentido en muchos momentos como la primera vez que fui a DiverXo , esto es: explosion de sabores. El mismo me comentó que no eramos los primeros que le deciamos esto.

La cena fue increible. Disfrutamos cada bocado que explotaba en la boca con registros increibles mezclando acidos, salados, dulces. Multitud de ingredientes en cada plato perfectamente integrados. Cada “manchita” del plato llevaba dentro una emocion.
Bueno… ya voy a lo comido:
APERITIVO: Presentado en un original tronco a diferentes alturas. Antes de esto, llevaron una bandejita con diferentes tipos de una especie de panes de gambas chinos. No recuerdo cada uno. Pero ricos
*Snack de arroz y camaron. Gracioso
*Patata suflé con salsa holandesa.
*Brandada de bacalao con pimiento asado y aceituna negra
* Dimsum de relleno cantones y panceta

PRINCIPALES:
• Tartar de hinojo ( pepino en el de mi acompañante), berberechos, mejillones. Foie y raiz de loto. Se termina en el plato añadiendo una leche de tigre francamente espectacular. Me recordó a las sensaciones de la sopa en el coco que tomé en DiverXo hace un año y que fue la primera vez que vi este plato.
• Frio-caliente: Pizztar de ternera con yema de codorniz en kimchi soja.
• Kebab de cordero, guiso arabe de molleja confitada, pan chino de hierbabuena (el mio de espinacas) y matices del Magreb. Muy bueno pero por poner una pega, la masa del pan chino me parecio un poco basta. Quiza al ser de espinacas…
• Chipiron relleno de morcilla, curry thai, tok coreano, coulis de pimiento de piquillo y hoja de salvia en tempura.
• Rabo de toro , parmentier de patata con sorbete de albahaca y fresas
POSTRE
Sangria sandia con esfera de naranja, crujiente de canela, aire de vermout y sisho

Pedimos un café que sirven con una pizarra de petit fours todos originalisimos y ricos: recuerdo una gominola de ruibarbo y un cornete con sabor a kinder…

Todos los platos llevan una presentacion impecable con vajilla de un gusto tremendo y originales cubiertos dorados.
Me falta el 9 para puntuar la comida ya que el 8,5 seria injusto . El 10 para mi es la excelencia total pero se lo voy a dar por la razon anterior.
En resumen, lo recomiendo totalmente ya que el disfrute y excitación es seguro y el precio es muy muy ajustado. El menu petit son 43 €.
Salimos por 105 €. No se puede pedir mas.
Gracias Samy, Alvaro, Ivan y resto del personal por hacerlo tan bien y ojala que llegueis muy muy alto.