Hoy es la noche en la que si no pasa nada raro, me acerco anualmente a la capital de Euskadi. Con la excusa de ver la retreta siempre vuelvo al pueblo bien “cenao”.
Había yo pensado en visitar algún otro local pero Josean, que sabe mucho más que yo de asuntos del comer y ya ni te cuento del beber, me recomienda este sitio. Así que se disipan todas las dudas y reservo mesa.
Hemos tenido que comer en el primer turno, eso lo llevo muy mal, al parecer me comenta el vitoriano que esto no lo hacen habitualmente, que quizás por ser la noche que es….. así que se entiende.
El local está repleto, hoy hay mucho ambiente y tanto en la zona de barra como en el comedor, no hay un hueco. Más de uno se ha tenido que ir con viento fresco. Todo a tope.
Decir que las mesas para dos son excesivamente pequeñas, aunque consiguen que no lo parezca tanto a la hora de servirte. Por lo demás el sitio es bonito y agradable la decoración.
Hoy no hay mas oferta que el menú degustación San Prudencio, a 29,50 más iva con vino incluído. Pero yo, como no, prefiero cambiarlo y nos decantamos por un champagne que no habia probado. Un Guy Charlemagne Grand Cru.
Una bandeja de buen pan que me hubiese gustado un poco más crujiente y comienza el desfile de los cuatro entrantes que van sacando al centro para compartir:
Ensalada de tomate raff rey con verdel Ortiz. No estamos aún en tiempos del tomate y eso se nota pero el verdel está cojonudo. Un comienzo muy refrescante y sabroso.
Pan de cristal con cecina, parmesano, rúcula y tomates secos. Dice Marijo que parece cecina de potro. Yo a esos niveles de conocimiento no llego pero es un bocado exquisito.
El pan tostadito, la cecina rica y el queso que acompaña y remata el sabor de un “bokata” de los que apetecen a cualquier hora del día.
Croquetas de txuleta. Realmente son unas señoras croquetas. Tienen un sabor auténtico a carne y además el relleno bien consistente sobre una masa líquida, jugosa. Unas croquetas de las de diez en nuestra opinión.
Revuelto de perretxiCos. Estamos en las fechas que estamos. Las setas con sabor a tierra, como debe ser. Un pequeño problema que además al parecer ha sido común en los primeros en ser servidos, se han pasado un poco con la sal. Una pena porque estaba muy rico.
Los segundos pueden elegirlos entre algunas opciones y lo tenemos bien claro. También los compartiremos. El primero de ellos son los Tacos de vacuno mayor con patatas gajos y pimientos asados. Ricas las patatas, pecado mortal sería que estando donde estamos fallasen. Ricos, mucho, los pimientos asados. Con un sabor excelente. Y la carne, sin ser sobresaliente, está bien trabajada y tiene muy buen sabor.
El otro plato es uno que hoy no puede faltar, los Caracoles al estilo tradicional. El comienzo es “raro”? No, al parecer el chorizo tiene un sabor muy fuerte y es lo primero que nos zampamos pero a medida que vamos degustando el plato, nos va gustando más y más. Me hubiese comido yo otra ración más que gustosamente pero el menú no es precisamente para quedarse con hambre. Muy ricos. Me quité el antojo.
Pensábamos que había que elegir postre pero no, resulta que nos sacan dos medias raciones a cada uno. Un Yogur de caserío con coulis de frutos rojos. Un postre ya de sobra conocido que refresca pero que a la vez es contundente. Buena materia prima y buena ración.
El otro medio es una Torrija de pan brioche caramelizada. Jugosa, con un toque a coco que hace que mi compi me ceda prácticamente su ración. A mi me ha gustado mucho a pesar de ser bastante distinta de la habitual.
Para ver las fotos: http://gastiondo.blogspot.com.es/2015/04/restaurante-perretxico-vitoriagasteiz.html

Moderno bar-restaurante de pintxos de Josean Merino y Estíbaliz Pérez en donde además de innovadores pintxos, se puede comer muy bien gracias a un interesante menú del día, menú degustación o de carta con raciones-tapas. Muy interesante trabajo de diseño en local a escasos metros de la maravillosa plaza de la Virgen Blanca.

En esta segunda ocasión, me he decantado por raciones de la carta: “Alcachofas Fritas con mahonesa de cacahuete y panceta de Euskaltxerri”, deliciosa panceta de raza porcina autóctona del País Vasco cortada en finas tiras que cubren alcachofas fritas (no era lo mejor) sobre una potente mahonesa de cacahuete; esperaba más. A continuación, “Patatas Bravas”, bendecidas según se anuncian por el televisivo David de Jorge, y sinceramente no me extraña, perfecta elaboración en el que el tomate es el total y absoluto protagonista. Muy buenas. Para finalizar “Tortilla Guisada de kokotxas de bacalao con cebolla confitada”, magnifica salsa de pilpil que acompaña la sabrosísima tortilla que no defrauda.

De una anterior visita recuerdo un excepcional “Pulpo a la Plancha”, que queda pendiente para una nueva visita; y como postre un poco llamativo “Coulant de chocolate”.

Interesante carta de vinos con precios inferiores a 20 euros.

Los jueves tiene lugar en Vitoria el denominado pintxo-pote, fórmula creada hace una década por los hosteleros locales y que consiste en servir un vino de crianza o un zurito, como se denomina en esta ciudad al corto de cerveza, junto con un pintxo, todo ello al módico precio de 1€. Ni el vino ni la tapa normalmente andan sobrados de calidad, pero a cambio uno va para casa comido y bebido con sólo rascarse la calderilla del bolsillo. La idea cuajó con fuerza desde sus primeros años, hasta el punto de que en la actualidad está implantada en la mayoría de los bares y tabernas de la ciudad, eso sí, con pequeñas modificaciones en cuanto al precio dependiendo de la calidad (1€, 1,5€ y 2€) y días de la semana que se celebra. Agrupados en estas variantes los hosteleros han organizados rutas de pintxo-pote para tratar de evitar la competencia: la de la calle Gorbea, la de Zaramaga, la de Zabalgana, la de Judimendi, etc. Con el tiempo la exitosa receta también ha calado en ciudades vecinas, a lo que sin duda ha ayudado mucho la crisis económica en la que vivimos.

Como hoy era jueves hemos salido de casa con la intención de tomar unos vinos y unos pintxos en una de las zonas de más ambiente: Gorbea-Sancho el Sabio, pero estando ya en la calle se ha preparado de repente una fuerte tormenta y nos hemos refugiado en el establecimiento que más cerca nos pillaba. El bar-restaurante en cuestión se llama PerretxiCo, que es el nuevo negocio de Josean Merino, un artista de la cocina en miniatura que regenta también el MarmitaCo y que a lo largo de su carrera ha cosechado infinidad de premios. Tras tomar un vino y ver que no tenía pinta de dejar de llover nos ha parecido que quedarnos allí podía ser una buena alternativa, así que hemos ocupado una de las mesas y enseguida nos ha venido a atender una de las camareras, que nos ha explicado las diferentes fórmulas que manejan en este local. Lo más normal es pedir una consumición (tienen unos 30 tipos diferentes de vinos, parte de los cuales se sirven por copas) y alguna de las 8 ó 10 raciones que tienen en carta. Mientras se está comiendo van pasando los camareros por las mesas que lo deseen con bandejas de pintxos recién hechos, sirviéndolos a quién los solicite. Cada pocos minutos salen con un pintxo nuevo, todos con un excelente aspecto. Hoy han desfilado por nuestra mesa unos 15, pero deben contar con cerca de una treintena. Los pintxos que no se quedan en el comedor van directos a la barra que tienen en la entrada, que funciona como un bar normal.

Usando esta fórmula hemos tomado lo siguiente entre 4 personas (2 adultos y dos niñas):
Raciones:
- Langostinos empanados en cacahuetes con mojo: 6 grandes langostinos pelados y ligeramente forrados de una capa de frutos secos servidos con un cuenco de mojo ligeramente picante. Excelente, lo mejor de la cena.
- Pulpo a la plancha con puré de patata: el mejor pulpo a la plancha que he comido nunca. Sirven una sola pata, pero de buen grosor, acompañado de un puré de patata con pimentón. Muy bueno.
- Asado de cerdo ibérico con aceite de arbequina: se presenta ya fileteado y servido sobre un fondo de carne. Correcto.

Con estas tres raciones, que pedimos nosotros directamente de la carta, estábamos ya medio cenados, pero a ver quién se resiste a probar algunos de los pintxos que salen de la cocina. Tras un ejercicio de contención al final nos quedamos nada más con los siguientes:

Pintxos:
- Crash de jamón con tomate (2 unidades): una especie de pantumaca sobre un pan que crujía nada más meter a la boca. Bueno.
- Ensaladilla de salmón y rábano: con el salmón ahumado como ingrediente principal, se trata de una ensaladilla muy agradable.
- Erizo de mar con trompetas de la muerte: se sirve el caparazón abierto relleno de una crema realizada con el propio animal y setas desecadas. Me gustó, pero creo es una preparación de difícil encaje.
- Brick de hongos y queso de cabra: la propia denominación del pintxo lo describe perfectamente. Muy bueno.
- Croquetón de jamón y pollo: una cremosa y gustosa croqueta de carne
- Pizza Maskarada: una minipizza de queso y cebolla confitada. Muy rica
- Perrito caliente con ali-oli y berza: se trata de un perrito caliente casero acompañado de ali-oli y de berza fermentada.
- Mouse de chocolate: cuentan con media docena de preparaciones dulces y está es una de ellas. Normalito.

Para beber los adultos hemos tomado primeramente una copa de Mitarte Fermentado en Barrica y después una de Stallman Pinot Blanc, que fueron servidos en buenas copas. El importe por 3 raciones, 9 pintxos y 4 vinos ascendió a 55€, una cifra con la que en Vitoria no cenan 4 personas ni en establecimientos de comida rápida. A repetir en cuanto tengamos ocasión.