¿Este bacalao produce adicción?

Tras la visita del lunes, 48 horas después ya necesitábamos una nueva dosis de ese bacalao de Islandia que tiene algún componente que crea adicción. Esta vez duplicamos el tamaño de la mesa y eramos seis y como Alfonso estaba avisado, nos varió el menú para no repetir lo cual es muy de agradecer, al igual que su paciencia para no tener prisa, ya que empezamos tarde y el menú era largo. Mesa redonda (buen invento) que permite estar más participativos.

Para ir esperando a los comensales unas cervezas y un par de Perucchi perfectamente servidos y agua Magma fría; hacían no pasar demasiada hambre unos guisantes con wasabi, unas papas de boniato naranja y un extra de mousse de ensaladilla rusa porque el retraso ya era considerable. Servida en la "lata de sardinas" marca de la casa. Hubiera deseado que en vez de lata de sardinas hubiera sido de "lata de fabada" tamaño familiar.

Por fin estamos todos y pasamos a los entrantes y para arrancar con un blanco (portugués sí o sí): Primus 2007 de Alvaro Castro y de uva Encruzado de la DO. Dão, cosecha 2007, con mucha personalidad. Entrantes:
. Tiradito de lomo de orza sobre un morteruelo de higadillos de rape y atun con pan de alga liofilizada. Dificil mezcla con buen resultado además de un emplatado sobresaliente.
. Croqueta de perdiz escabechada con salsa de trompetilla, orejones y piñones: muy cremosa y buen tamaño (y caliente) la croqueta. Hubo un extra de la salsa porque era algo muy especial en textura y sabor; merece por sí sola un comentario especial.
. "Marteruelo" de atún rojo e hígado de rape: versión libre del morteruelo pero hecho con producto de mar (de ahí mar..teruelo). Mucho mejor de sabor que el morteruelo original. Presentación excelente.

Empieza a faltar vino y alguna cerveza más se hizo necesario, pero giramos en el mapa vitivinícola europeo y nos vamos a un Vitovska 2009. Vodopivec de la DO Veneto. Un vino seco, muy mineral y de nuevo con personalidad diferenciadora hasta en el color (de un ámbar contundente). Pero seguimos "entrando" y además incluimos un extra de arroz. También hay quien ya pide agua (Bezoya) porque el ritmo es alto:
. Huevo cocinado a baja temperatura con taggliatelle de calamar y su caldo corto. El invento del huevo a baja temperatura es un valor seguro pero sobre un caldo con presencia de carne para reforzar las tiras de calamar, consigue aunar 3 ingredientes fundamentales: huevo, mar y montaña.
. Arroz meloso de pulpo y espinacas con aire de citronella. Bien el aire cítrico que aporta y no resta. El arroz hay que ver como ha mejorado en los últimos meses, no sólo en punto de cocción que ya era bueno, sino sobre todo en el fondo y en arriesgar ingredientes. Muy bueno.

Unos entrantes que en muchos sitios hubiera sido un menú completo y amplio, pero ahora vienen los principales:
. Bacalao con cremoso de coliflor y vainilla, con un praliné de alcaparra. Aquí siempre es un valor seguro el bacalao, pero la vainilla, en el justo punto de intensidad, más en nariz que en boca, fue el ganador de menú con unanimidad.

Ya acababa el italiano y a la vista de la carne, arrancamos ya sobre el propio bacalao (rompiendo arquetipos) con un tinto: Quinta do Vale Meão 2009 de la DO. Douro, con más de 14º y necesitado de oxigeno que equilibre unos taninos presentes, pero con buena temperatura de servicio y que alguna aguantó hasta el postre incluido. Seguimos:
. Teriyaki de presa ibérica a la brasa. Como una brocheta. Plato un poco rompedor sobre la cocina que se espera en el local. Bien emplatado, sobre una base de patatas panaderas y pimientos rojos. Nos descolocó pero no me acabó de enamorar.

Aquí, como en los buenos sitios, el postre no es una fruta pelada al centro que puede hacer un ayudante de cocina el primer día de trabajo; aquí, es uno de los puntos fuertes como ocurre con los buenos restaurantes:
. Némesis de chocolate Valrhona. Parece que una gran comida y un final de chocolate (¡y qué chocolate!) con los vinos dulces que nos ofrecen para degustar, es un final feliz.

Los dulces líquidos fueron:
. Jorge Ordóñez N 1. Moscatel de Málaga, que aunque sea el más básico es un vino muy notable.
. Vino Par. Zalema y PX . Condado de Huelva. Ese punto de naranja y canela que debe (¿?) ser afrodisíaco.

Había cosas que celebrar (además de las del lunes) así que, aparte y fuera de programa, quitamos un poco más de calor con un cava: Chozas Carrascal Brut Reserva 2010, que me pareció mejor que otras veces aunque igual era el motivo de la celebración: un brindis al que pedimos que se uniera Alfonso por compartir el buen momento que nos había hecho pasar.

No pongo precio porque, excepto al cava, fui invitado.
Se cierra esta semana el local por vacaciones (bien merecidas) para abrir a finales de agosto con las fiestas de la población para empezar la nueva temporada 2014-2015.