 |
Información general Interjamon, Consejo Regulador del Jamón de
Trévelez Información y Venta, a través de Internet, del auténtico Jamón de Trévelez con Denominación Específica de Calidad.
Presentación Hablar del Jamón en Trevélez es mucho más que hablar de un producto mediterráneo, saludable y de gran calidad. El Jamón en Trevélez es un hecho cultural. Su historia culmina en 1862, año en que su Majestad la Reina Isabel II otorgo al ayuntamiento de la villa el privilegio de estampar su sello real en el Jamón elaborado en la comarca. Desde entonces generaciones de jamoneros han mantenido y trasmitido, a lo largo de casi 200 años, los conocimientos y procedimientos artesanales de selección, salado y curación de jamones. En este marco, el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez ha puesto en marcha la Denominación Específica "Jamón de Trevélez" cuyo objetivo es garantizar la calidad y homogeneidad del producto y la Sociedad Comercializadora del "Jamón de Trevélez" que centraliza su comercialización y ofrece un servicio al cliente de acuerdo con los más exigentes estándares. El sector del jamón en Trevélez En 1989 nace el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez, cuyo objeto principal es el incentivo y promoción de la producción de Jamón de Trevélez de máxima calidad, manteniendo las técnicas artesanales que ya le dieron fama en 1862. Los jamones de Trevélez tienen una producción de unas 500.000 piezas, y copan de manera aproximada el 2 % del mercado nacional. Existen 2 organismos que trabajan con el Jamón de Trevélez, el Consejo Regulador de la Denominación Específica y la Sociedad Comercializadora del Jamón, trabajando el primero en el control, la estandarización y mejora continua de los productos y procurando la segunda una mejora del servicio, y una gestión moderna que permite que el Jamón de Trevélez pueda competir y llegar a sus consumidores en cualquier parte del mundo. Las empresas de la zona apuestan por un crecimiento pausado pero estable, relaciones comerciales a largo plazo, y clientes que con independencia de su consumo, sean capaces de apreciar y valorar las especiales características del Jamón de Trevélez. El proceso de curado Las características del Jamón de Trevélez se cimentan en una cuidadosa selección de la materia prima, jamones de hembra, del tamaño, forma y grasa infiltrada adecuada. A la recepción las piezas son inspeccionadas, controladas e identificadas numéricamente por el Consejo Regulador, que garantiza así su idoneidad. Sólo los jamones más selectos recibirán el salado, cuya duración, decidida por el maestro jamonero, viene determinada por el tamaño y características de cada pieza. Tras el proceso de salado, sin sales nitrificantes, realizado exclusivamente con sal marina, los jamones son trasladados a los secaderos naturales, donde la correcta disposición y ventilación de las salas según el ciclo día/noche, posibilitan que la maduración adquiera el ritmo adecuado, mermando el peso del jamón de manera paulatina, sin aceleraciones artificiales, concediéndole el tiempo necesario para que las reacciones físicas y bioquímicas naturales que se producen en el interior de la pieza vayan confiriendo al jamón su personalidad definitiva. Finalmente, y tras un período de curación y maduración que puede ir desde los 14 hasta más de 20 meses, el jamón es controlado y seleccionado nuevamente, siendo, sólo aquellos que han alcanzado las características óptimas, aceptados por el Consejo Regulador, marcados a fuego y otorgado el estatus de "Jamón de Trevélez con Denominación Específica de Calidad". La cuidadosa selección de los jamones en fresco, los controles, selecciones e inspecciones realizadas a lo largo de todo el proceso, el tiempo justo de salado sin más elementos que la sal, el adecuado ritmo de secado-curado sin aceleraciones artificiales y la cuidadosa atención de manos expertas han posibilitado la existencia de este producto de gran calidad diferenciado y apreciado durante más de dos siglos. El jamón de Trevélez El Jamón de Trevélez es un jamón redondeado, de sabor y aroma característico, sometido a un largo proceso de maduración natural, curado sin sales nitrificantes ni otros aditivos, sólo sal marina, y con la justa proporción de grasa infiltrada. El Jamón de Trevélez se presenta con tres curaciones, más de 14 meses, más de 17 meses y más de 20 meses. Respondiendo estas al tamaño de las piezas y a la necesidad de conseguir una merma mínima del 38 % en peso, autentico indicador junto con el período de curación del estatus de un jamón. El auténtico Jamón de Trevélez controlado y garantizado por el Consejo Regulador es identificado con una etiqueta identificativa que indica el tiempo de curación mínimo recibido y el sello marcado a fuego con la T de Trevélez. ¡El Jamón de Trevélez forma parte de la tradición mediterránea, siendo, dado su bajo contenido en sal y las características de su carne, apto tanto para el consumo directo como para su utilización en una gran variedad de platos cocinados. La Alpujarra Alta: Trevélez En Andalucía, Granada, se encuentra la Alpujarra, paraje de singular belleza y de grandes contrastes, de pueblos típicos y tranquilos, gente acogedora y buena comida. Coronando esta; la Alpujarra Alta, con Pampaneira, Pitres, Portugos, Juviles y finalmente Trevélez a 1750 m de altitud como villa más alta de España, en pleno parque natural de Sierra Nevada, lugar idóneo para el proceso de elaboración seguido por el Jamón de Trevélez. Un clima frío y seco en invierno, veranos ligeramente cálidos, a más de 1200 metros de altitud, con una orografía escarpada y una atmósfera permanentemente limpia constituyen un concierto de factores privilegiados para la elaboración y curación de las carnes. Un microclima único, que permite el desarrollo de los cultivos microbiológicos autóctonos que caracterizan el "Jamón de Trevélez". Reconocido así, publica e históricamente, este es el ámbito geográfico de producción reconocido por la Denominación Específica para la producción del Jamón de Trevélez. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Inicio Vinos catados Restaurantes Tablón anuncios Foro debate Quiénes somos Publicidad Política privacidad Aviso legal Mapa web Copyright © 2000-2005 Verema Interactiva S.L. Todos los derechos reservados. Desarrollado por Emergia.net powered by demini | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
