Bodega Legaris

Bodegas Legaris: Una visión hecha realidad

La esencia

Legaris es una idea, un concepto, una visión hecha realidad. Legaris es la síntesis entre la tradición de una tierra y la modernidad de sus gentes, entre más de dos mil años de cultivo de la vid en la Ribera del Duero y la voluntad innovadora más radical al servicio de un solo fin: hacer un vino excelente.

Los vinos

Del saber de siempre y del saber actual nace otro estilo. Legaris reinterpreta, potencia y recrea la excelencia de Ribera del Duero con un vino de carácter propio y singular. Los más avanzados recursos vitivinícolas y de vinificación se unen a la naturaleza para ofrecer, a las gentes del siglo XXI, un nuevo estilo de vino.

El saber de la enología y el máximo cuidado en los procesos nos ofrecen unos vinos de singular perfil y carácter: sólidos, bien estructurados, de aroma complejo y paladar amplio, llenos, limpios, en los que se preservan los aromas vegetales y se conservan todas las características varietales. Por eso, en la Ribera del Duero, Legaris inaugura un nuevo estilo de vinos.

La Bodega

El edificio de Legaris expresa la esencia de sus vinos. En armónica modernidad con el entorno, se nos muestra abierto a la luz y a las viñas. 

El luminoso y festivo verdor de viñas accede sin esfuerzo al recogimiento interior. Cartuja de silencio o de tecnología allí donde el cuidado del vino lo requiere. Y en su centro, claustro, vacío, jardín zen, zona de acontecimientos, voluntad de elaborar un vino que supere límites. Domingo Triay, prestigioso arquitecto, ha proyectado un edificio que mantiene el vínculo entre el exterior y el interior, entre la necesaria funcionalidad científica y empresarial de los espacios y la naturaleza y la historia. Todo nos habla de un nuevo concepto de vino.

El proceso

Para conseguir el concepto de vino en Legaris se cuidan todos los detalles, y en cada fase del proceso advertimos la diferencia, el porqué de la singularidad y el estilo de los vinos. La vendimia, cuando la maduración de las uvas alcanza el momento óptimo. El cuidado diario, al grado, al color, a la densidad..., y la fermentación maloláctica, mediante siembra. Finalmente, envejecimiento en barricas de roble francés, americano o húngaro, en las que predomina el tostado medio o medio plus.

Viñas

El sueño de la tierra se hace viñedo. En diálogo con la luz y con el sol, la verde viña también sueña otros colores. En Legaris, cuidamos de que la luz, el agua y la tierra se conjuren.

Legaris cuenta con una superficie total de 93,5 hectáreas de viñedos que se extienden a lo largo de dos pagos (Curiel de Duero y San Martín de Rubiales). La plantación de las primeras cepas se realizó en 1999, en su totalidad Tinta Fina (Tempranillo). En un futuro próximo incorporaremos Cabernet Sauvignon.

En Legaris, el cuidado y la protección tradicional que merecen las viñas se multiplica con procedimientos basados en el saber actual sobre la planta y su mejor desarrollo. Sabemos que un crecimiento restringido de la viña favorece el contacto de la uva con el sol. Nuestro sistema de riego (Regulated Deficit Irrigation) parte de un análisis constante del terreno y de la parra (sensores nos ofrecen información cada quince minutos) lo que nos permite ajustar el riego para, junto con el sofisticado e innovador sistema de poda (sistema Smart-Dyson), favorecer el equilibrio y la mesura en el crecimiento de la planta. Los excesos vegetativos no han de interponerse entre la uva y el sol: porque la iluminación de las uvas es la clave del sabor.

La Vendimia

Se busca el momento idóneo, un instante como ningún otro. Para decidir qué días se llevará a cabo la vendimia se atiende a la previsión meteorológica y se controla el estado de la uva, valorando todos los detalles, conceptos difíciles, pero finísimos, del saber y la ciencia del vino: la acidez. el probable grado alcohólico, el pH, el volumen de la baya.... antocianos, polifenoles, potenciales... La meta es partir de la mejor materia prima de la D.O., la mejor Tinta Fina.

Fermentación

La fermentación es el “mágico” proceso natural por el que el mosto se convierte en vino. En la fermentación alcohólica (5 o 6 días), el azúcar se transforma en alcohol y en gas carbónico, que empuja las pieles (hollejos) hacia arriba. Los remontados permiten que el mosto ascienda para seguir extrayendo lo sutiles valores de las pieles (antocianos y taninos) y los enfriamientos controlan la temperatura que acompaña todo el proceso. Tras el descube (el vino se separa de la pasta), procedemos a la fermentación maloláctica (FML), en la que el ácido málico se degrada a ácido láctico. En Legaris, como corresponde a vinos de calidad, la FML se realiza mediante siembra, lo que preserva la complejidad del aroma, las notas vegetales, el color, la redondez del vino e incluso su plena salubridad, características y valores que no garantiza la FML espontánea.

El arte del Cooperage

La selección de las barricas es también un elemento fundamental en la personalidad de Legaris. Cada año el enólogo compra barricas según las características de la uva de la vendimia. Un mismo vino puede envejecer hasta en diez tipos de barricas distintas. Las barricas se seleccionan según su origen, el tamaño de grano y el grado de tostado porque cada tipo de madera aportará un matiz diferente a nuestro vino. Se utilizan barricas de distintos orígenes (americano, francés, búlgaro…), tonelerías, granos y grados de tostado que dan al vino complejidad, respetando las notas típicas de la variedad, Tinta Fina o Tempranillo. Una barrica francesa aporta más estructura y complejidad junto con aromas especiados; una americana tiene mayor potencial aromático y da notas a vainilla o coco.

Una barrica de grano fino permite mayor oxigenación y dará un vino más redondo y menos tánico. Una barrica de grano medio permite un intercambio aromático más rápido entre madera y vino. La intensidad del tostado de la madera de roble (medio, medio plus o fuerte) aporta al vino un abanico de matices y tonos. El grado de tostado personaliza el perfil aromático de una barrica dando sabores a almendra, caramelo, chocolate, ahumados… después de unos doce meses de crianza el enólogo de Legaris elige los vinos que mejor han evolucionado y los mezcla entre sí… la mezcla magistral que hace el enólogo de diferentes vinos envejecidos en estos tipos de barrica es lo que en Legaris denominamos “el arte del COOPERAGE”.

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