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País: España
Año de fundación: 2007D.O./Zona: D.O. Valencia, D.O. Utiel-Requena, Otra - España, D.O. Manchuela Localidad: 46370 Chiva (Albacete) Dirección: Valencia - Ctra. Cheste a Godelleta, Km. 1 (Oficinas) E-mail: customer.service@cherubino.esViñedo propio: 110 hectáreas Enólogo: Arnoldo Valsangiacomo Gil - José Luis Pérez |
GuardarEl Proyecto
El proyecto de esta nueva bodega surge de la unión de dos grandes partes del mundo vitivinícola, por un lado la 5ª generación de la bodega Cherubino Valsangiacomo y por otro el asesor de prestigio Jose Luis Perez.
El saber hacer unido al trabajo sobre la finca del Monegrillo, han dado como resultado vinos personales y de identidad única que expresan el conocimiento vitivinícola de ambas partes.
El Terreno
La Finca el Monegrillo se encuentra ubicada en la Manchuela conquense, en el municipio de Iniesta. Zona ancestral de producción de tintos. En el conjunto de la finca se localiza un yacimiento ibero sobre el cual diversos estudios realizados, ubican una ciudad de varios miles de habitantes. Dato que nos advierte que el inicio del uso agrícola de las tierras circundantes se remonta entre los siglos VI y III a.C.
La finca está compuesta por dos partes bien diferenciadas: la zona norte donde se ubica el cereal y el monte; y la sur, donde se ubica el viñedo. Actualmente se dispone de unas 300 Has. de cereal, unas 110 Has. de viñedo y una granja ovina. Posee una considerable extensión de monte donde se realizan trabajos de silvicultura para la conservación del monte climático mediterráneo de carrascas.
Ubicada a 820 metros sobre el nivel del mar. Su climograma es mediterráneo con termotipo mesomediterráneo y ombrotipo seco, con unas precipitaciones anuales de 450 mm, presentando el mínimo estival de precipitación característico del clima mediterraneo. Los suelos sobre costra caliza son de textura limoso-arcillosos apareciendo parcelas con incremento de componente arenosa de origen erosivo. Los dos parámetros climáticos más relevantes son el elevado numero de dias de insolación y la dominancia de los vientos de levante en los periodos de maduración aumentando la amplitud térmica diaria.
El viñedo
La explotación vitícola agrupa un conjunto de parcelas colindantes entre si con una superficie de 110 Has. distribuidas en las siguientes variedades:
Cabernet 40 Has. - Shiraz 26 Has. - Petit verdot 20 Has. - Tempranillo 8 Has. - Graciano 4 Has. - Garnacha tintorera 6 Has. - Chardonnay 6 Has. - Viognier Has.
Además se gestionan otras 50 Has. ubicadas fuera de la finca (Bobal, Marselan, Tempranillo, Sauvignon blanc, Petit verdot y Shiraz).
Todas las plantaciones de la finca están formadas en espaldera, con postes de 2.2 m. y tres alambres de formación para la pantalla vegetal. Las parcelas cuentan con fertirrigación sectorizada por variedades y por parcelas de 2 Ha, que permiten el tratamiento selectivo.
Nuestra mayor herramienta es el trabajo vitícola. Se trabaja distintamente para cada variedad y cada parcela en función de los vinos a los que va destinada la uva. Los principales objetivos son:
- Consecución de una relación entre el peso de fruto producido en cada cepa y su superficie foliar efectiva adecuada para cada vino producido.
- La repartición del vigor de la cepa.
- Homogénea maduración de los racimos.
Todos los inviernos se realizan estudios de vigor de las cepas y con los resultados se trabaja de manera específica en cada parcela, tanto en la poda de invierno como en las operaciones que se realizan en los periodos de crecimiento vegetativo y de maduración de los frutos.
No trabajamos con una formula general, sino con los datos unitarios obtenidos de cada parcela e incluso con las condiciones climáticas del año. Palabras como superficie foliar efectiva, peso de madera, acrotonía, vigor, arquitectura del racimo, estrés hídrico, insolación, etc, constituyen el día a día de nuestro trabajo de campo.
La Elaboración
La bodega consta de una pequeña nave de elaboración y una sala de crianza climatizada. La bodega consta de depósitos maceradores cerrados de 5000 kg. Un pequeño grupo de vendimias y una prensa vertical manual de husillo de madera.
En cuanto a la elaboración, comienza con la selección de la uva en el campo. No trabajamos con mesas de selección. De cada parcela escogida para cada tipo de vino, solo se vendimian las cepas que reúnen las condiciones o han alcanzado los parámetros que hemos buscado con las operaciones, tanto de invierno como de primavera y verano. Escogemos incluso dentro de una misma cepa los racimos que provienen de los sarmientos mas adecuados, en cuanto a disposición en la cepa y superficie foliar. También se seleccionan los racimos en función de su morfología, ubicación en el sarmiento, incluso su exposición, dependiendo de las condiciones climáticas del último mes de maduración. Es decir, cada racimo que llega a la bodega es procesado ya que ha reunido las características adecuadas.
Somos de la opinión que en una mesa de selección es muy difícil leer el “historial” de un racimo por ello cada día de vendimia marcamos las pautas a los recolectores. La uva se vendimia en cajones de 15 kilos perforados y se almacenan en cámara frigorífica a 7º centígrados.
La transformación comienza con el estrujado de la uva y el encubado por separado de las distintas parcelas. Se realiza una criomaceración prefermentativa en ausencia de oxigeno. Todos los depósitos son cerrados de acero inoxidable de 5000 kg. y durante la fermentación siempre se trabaja bajo atmósfera carbónica. En función del destino de los vinos y las características de la uva se maceran postfermentativamente, en tiempos variables que van desde una semana hasta 40 días.
Se busca siempre un trabajo artesanal y siempre bajo la inquisidora cata de nuestros técnicos. Tras un descube por gravedad y tras pocos días de decantación de lías gruesas, se prepara el coupage y se llenan las barricas.
Se trabaja con roble francés de distintos tostados y de distintas tonelerías usando unas u otras barricas para las distintas variedades y calidades. Con el vino joven solo se trabaja con barrica de uno o dos vinos y con el vino de mayor periodo de crianza con 50% de madera nueva y 50% de un vino.
Actualmente en los vinos solo trabajamos con Shiraz y Cabernet sauvignon en estas dos primeras añadas 2006 y 2007, aunque en esta ultima también se trabajó de manera experimental algo de Bobal y Petit verdot.