Bodega Cillar de Silos

Bodega

Cillar de Silos es una empresa familiar que posee una arraigada tradición en el cultivo del viñedo y producción de vinos de alta calidad. A partir de 1994 la bodega empieza a elaborar vinos con uvas de sus propios viñedos e imagen de marca.

El suelo y el clima

Una tierra dura por su historia y su pasado, fecundada por el Duero siglo tras siglo, nos ha legado un presente fértil en el que los viñedos son protagonistas de la vida cotidiana. Tierra de vinos nobles y rotundos, elegantes y complejos, que son sangre de una tierra agradecida con quien la trabaja y hospitalaria con quien la visita.

Ribera del Duero, tierra de frondosas vides y gentes trabajadoras, amantes de la tierra de la que viven.

Una tierra con historia y con futuro. Una tierra, excavada de túneles y pasillos de roca, que acoge el vino como algo suyo.

El clima que recorre las tierras de Castilla es extremo, con inviernos duros en los campos del Duero por donde el poderoso río atraviesa esta tierra orgullosa. El trazado fluvial crea zonas con un microclima ideal para los viñedos.

Durante el verano castellano los campos de vides también sestean. Las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche favorecen la buena maduración de la uva, tomando poco a poco el color adecuado para los vinos de esta vasta tierra. Este aire cálido y seco contrasta con el aire que se respira en las antiguas y orgullosas bodegas subterráneas del Duero. Aquí el aire se refugia del sol y recorre la roca excavada, proporcionando al vino, adormecido en su botella, la temperatura ideal.

Viñedos y vendimia

Los viñedos se sitúan en Quintana de Pidio y Gumiel de Mercado, con casi 60 hectáreas de variedad tempranillo situadas en laderas y arropadas por bosques. La adecuada densidad de plantación (2.800 cepas por hectárea) y las labores culturales de poda en verde y aclareo de racimos hacen que la producción no exceda de 3.500 kg. por hectárea, logrando así las condiciones óptimas para la elaboración y posterior crianza de nuestros vinos.

La edad media del viñedo se sitúa entre los 15 y 90 años. La conducción del viñedo se realiza por dos sistemas: vaso —tres brazos a dos yemas por brazo— y emparrado —dos brazos a tres yemas por brazo

La vendimia se suele realizar en el mes de octubre, un mes tradicionalmente benigno con buena climatología, donde el punto óptimo de maduración de la uva (buena relación grado–acidez y óptima intensidad de color) permite maximizar la calidad del vino. El fruto es recogido de forma manual y se transporta a bodega en las mejores condiciones sanitarias para evitar el aplastamiento y rotura de la baya.

Elaboración

En Cillar de Silos utilizamos sistemas de vinificación basados en la experiencia que nos ha dado la tradición de esta tierra, nuestro propio trabajo y la técnica. Buscando siempre la mayor calidad en nuestros vinos, los racimos pasan distintos procesos, mesa de selección, encubado, maceración en frío y, dependiendo de la añada, se fermenta en depósitos de acero inoxidable o toneles de roble con intensos remontados.

Finalizada la fermentación alcohólica, se procede al descubado del deposito separando el líquido de la pasta formada por los hollejos, completando así el proceso de la fermentación maloláctica en barrica.

Durante la crianza en barrica se busca que la madera aporte a nuestros vinos el necesario complemento para que, con el paso del tiempo, adquieran la complejidad y la firmeza que los dotan de personalidad propia. Se evitan así los excesos de madera para mantener el carácter frutal.

La calidad del vino depende de forma notable de la buena evolución en la botella. En Cillar de Silos utilizamos corchos naturales de flor y las botellas duermen en nuestros antiguos calados subterráneos, donde las condiciones naturales de humedad y temperatura (entre 11,5º y 12ºC) son constantes durante todo el año y las idóneas para que los vinos alcancen con el transcurrir del tiempo la calidad deseada.

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