El sonido influye en la percepción de los sabores de los alimentos

Estaba leyendo un par de artículos sobre este tema y me parece interesante.

La neurociencia ha revelado recientemente un "crossmodal'connection" profundo, donde los sonidos realmente pueden cambiar la forma en que percibimos el mundo a través de los otros sentidos.

Detrás de esta investigación está Heston Blumenthal, del restaurante The Fat Duck, quien colabora con Charles Spence de la Universidad de Oxford.

Al parecer las investigaciones conducen a que si, por ejemplo, se nos da pescado para comer, nuestras sensaciones son mejores si escuchamos el mar de fondo. Al parecer existen una serie de relaciones neuronales de tipo "cross-modal" (algo así como que se nos cruzan los cables), por las cuales el sabor y los aromas podrían estar afectados por las sensaciones auditivas.

Os dejo aquí un poco más sobre este tema para quien quiera ampliar.

Y ahora digo yo... ¿no os ha pasado que los vinos catados en bodega están más buenos que cuando los tomas en casa? Igual ya no lo solo el sonido, sino todo el ambiente hace que nuestra predisposición, y por qué no, nuestras sensación organolépticas, sean más positivas. Si es así, ¿qué mejor método que envolvernos en una atmósfera sugerente con la música o ambientación correctas?

Ya en otros hilos hemos hablado de música y vino, e incluso tenemos un blog que se dedica al maridaje de vino y música.

Saludos
Dani

Yo saqué un hilo que se titulaba "objetividad en la valoración de los restaurantes". Que por cierto no tuvo demasiado éxito y además resultó un tanto "problemático" :-))) , donde decía que todo lo que nos rodea puede hacer que lo que comemos o bebemos nos sepa diferente.
No solo la música, todo el entorno, la situación, compañía, estado de ánimo.......
Esto no hace más que ratificar mi opinión.
Ayer, casualidades de la vida, hablando con un amigo me decía que había leido que, las grandes superficies comerciales utlizan también la música.
Si quieren despejar el local, ponen la música más alta y la gente se va hacia las cajas, si quieren que la gente se quede más tiempo, la ponen más bajita.
Si es que son "más listos".........

En esta página se puede descargar el pdf

http://www.euro-toques.es/papeles_de_cocina/ctrl_papeles.php

Es el número 4 y en las páginas 12 en adelante hay una entrevista y un estudio sobre este tema muy interesantes (y en castellano). El estudio de cómo se creó el Sound of the sea de Blumenthal es fantástico (como el plato).

En general (casi) todos los artículos son muy interesantes.

Un saludo

Excelente artículo, muchas gracias por la información.

Saludos
Dani

Está claro, todo forma parte de todo. Pero claro, aquí hay un estudio más que serio sobre cómo se realizan ciertas conexiones neuronales que hacen que por el sonido detectemos mejor sabores y aromas.

Esto de la música en ciertos locales ya se viene haciendo hace mucho tiempo. Un compañero mío trabajó una temporada en un centro comercial donde se aplicaba esta técnica. En inglés, la música de los centros comerciales, del ascensor, etc se llama muzak, algo así como el sonsonete que oyes de fondo pero no escuchas. Efectivamente, en época de rebajas, cuando tenían que cerrar, etc, no aumentaban el volumen, pero la música era marchosa y dice que por las cámaras se veía a la gente cómo andaba más rápido. Cuando había poca gente se pasaba a la música relajante que incentiva la compra, la relajación...

Saludos
Dani

Hola Javier, tras pedir permiso a los administradores de la web Euro-Toques, he maquetado y arreglado ese pdf tan farragoso de leer. Ahora podéis leer en Verema sobre ese Sound of the Sea de Heston Blumenthal:

http://www.verema.com/articulos/999308-sound-of-the-sea-heston-blumenthal

Saludos
Dani

No sólo las grandes superficies usan la música como instrumento para vender: http://www.youtube.com/watch?v=hZZMoH7HVN0

Genial, porque el artículo es interesantísimo... Tanto, que leerlo me hizo ir al Fat Duck a probar ese experimento del sonido del mar y el plato

:-)