Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?

Hola a todos,
¿qué tiene que tener un alcohol para poderlo utilizar para flambear? Me explico. El coñac/brandy lo flambeo con mirarlo, idem con el whisky y el vodka. El ron, parece de Padrón, unas veces flambea y otras no. El pacharán ¡no hay forma!

Asumo que recipiente caliente y un grado alcohólico elevado debieran ser las premisas, pero empíricamente me llevo algún coscorrón.

¿Cuáles son los requisitos de un alcohol para ser flambeable?

Grcias & saludos,

Jose

Si te sirve de algo la Larousse gastronomique que es mi 'tocho' de referencia en estos temas gastronómicos dice que flambear es rociar un aguardiente previamente calentado, y habla de coñac, armañac, calvados, ron o whisky)... dice que para los platos dulces se debe hacer delante del comensal ... ahí habla de ron y de Grand Marnier...

No sé, ¿quizá la cantidad de azúcar que pueda tener algo que ver en mis coscorrones al flambear?

Por ejemplo, el vino tampoco he conseguido nunca hacerlo arder, pero siempre he pensado que puede que su grado alcohólico no sea suficiente.

Gracias & saludos,

Jose

La parte técnica se me escapa.... :-( Sorry!

Pues ahí estoy yo, que a falta de conocimiento toca empirismo y torpeza ;)

Saludos,

Jose

Pues yo tampoco tengo mucha idea, pero lo he visto hacer bastantes veces a mi madre, y deduzco que:
primero, hace falta un mínimo de alcohol para flambear, así que pongamos unos 30º-35º. Un vino creo no sirve).
En segundo lugar hay que calentarlo previamente. Y en tercer lugar prender una mínima parte, un cucharón, para que se propague al resto.
He visto hacer Queimadas con orujo gallego, of course, y postres con brandy...

No, sí la técnica la tengo razonablemente controlada; rabos, carrilleras, pollos y demás volátiles, acompañamientos para pescado.... La cuestión va más en la línea de a partir de qué grado alcoholico esto funciona y si la cantidad de azúcar, u otros elementos, introducen alguna variación en el asunto.

Gracias & saludos,

Jose

Por eso te decía que me parece que un vino no vale...pero por lo demás, cualquier otra bebida de alto contenido alcohólico debería funcionar. ¿Con el ron no va?