Cocinando con panko.

Hola a todos,
ando haciendo pruebas con el panko. Me ha parecido algo más frágil a las temperaturas que el pan rallado habitual. ¿Es así o es que yo soy así de lechuguino? Si es así, a la hora de, por ejemplo, utilizarlo en rebozados el aceite debiera estar a menor temperatura que lo habitual para estos menesteres ¿correcto? ¿Se beneficiaría en algo el enfriar la pieza en la nevera antes de pasar por la sartén?

Gracias y saludos,

Jose

Hola Jose;
No te preocupes por el en absoluto, utilizalo como pan rallado normal y cosigue rebozados mas crujientes y llamativos. Si puedes no pasarlo por la camara mejor, se humedecera menos. Yo hago croquetas con el. Pero los japones creo que lo añaden a la masa de tempura para hacerla mas crujiente.
Un saludo

Ok, apuntado entonces lo de la humedad. Hasta ahora las pruebas las había realizado en el horno y me había parecido más sensible con las temperaturas altas. Lo trataré entonces como si fuera pan rallado normal.

Gracias & saludos,

Jose

¿Que es el panko?,algo para rebozar,un saludo.

Hola Oscar,
es pan rallado japonés. Una pijada más, vaya :-) Tiene pinta de pan rallado de manera gruesa y a mi juicio es más ligerillo que el pan rallado habitual.

http://es.wikipedia.org/wiki/Panko

Saludos,

Jose

Gracias,a mi todo lo que sean pijaditas,me encantan,un saludo.

Pues esta boludez te va a encantar :-) Todavía no lo he probado en rebozados, pero sí al horno, provenzal y gratinado y tiene su gracia por su ligereza.

Saludos,

Jose