Tomate: experiencias en maridajes vino, aceite y sal con tomate

Estoy haciendo unas catas de diferentes variedades de tomates y me gustaría saber que experiencia teneís.
De momento la mejor sal que he encontrado es la flor de sal de Camargue, uno de los aceites mejores es Oro de Bailen, en la bebida no creo haber acertado aún con algo que sublime un tomate dulce, y el tomate mejor que he encontrado de momento es el Tomate Basia que venden en Charito en el mercado de Chamartin: es un tomate dulce con profundidad de sabor, piel muy fina, maravilloso cortado en rodajas de 1 centimetro o medio.

Una sal de Mallorca (no recuerdo el nombre) que es negra, pues lleva esencia de aceitunas negras, aceite Masía del Altet y tomate... de esos que cuando tienes suerte te regala algún amigo que tiene huerto, de los de "toa la vida"

Hay un tomate bola canario que he comprado alguna vez en Gold Gourmet que está fantástico. Ahora utilizamos unas sales mallorquinas (Flor de sal de Es Trenc) algunas aromatizadas y otras no que van muy bien. De aceites siempre me ha encantado la arbequina de Castillo de Canena.

¿El vino? Con el tomate no lo dudes: fino o manzanilla. Pero que sean de los buenos, eh?

http://flordesaldestrenc.com/shop/default/olivas-negras/

Me temo que barreré para casa: tomate de Montserrat de unos pageses de Torrelles de Llobregat (los venden en el garaje de su casa) con aceite de la Cooperativa de Picamoixons (el pueblo donde tienen casa mis padres). La sal que últimamente estoy gastando es la Horizon: http://www.horizonsalt.com/Horizon_flakes_page.htm

Con lo del vino no puedo ayudarte, aunque una manzanilla joven igual va bien :-)

Esa es!
Espectacular.
Una buena tostada con tomate restregado un chorrito de aceite Masía del Altet y esa sal, y no hace falta nada más.

Gracias, lo probare la mezcla con manzanilla. Sobre la sal, parece mentira las diferencias que hay entre unas y otras.La flor de sal de Camargue es realmente buena.

Buena pinta esa sal con el premio del SIAL. Alguién ha tenido la ocasion de probar la flor de sal de las marismas del Doñana que estan en la lista slow food ??